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1. 油泼面
推荐理由：如果说关中美食有一道“形象代言人”，那一定是油泼面。一勺滚烫热油浇在辣椒面和蒜末上，“滋啦”一声炸开的香气，便是老陕心中最销魂的声音。
油泼面的灵魂全在那一勺热油上。面条必须是手工扯的裤带面，宽如皮带、厚薄均匀，煮熟后捞入大碗。面上铺一层蒜末、辣椒面、花椒粉和盐，讲究的再加一把焯过水的青菜和豆芽。锅中油烧至冒烟，一勺滚油精准浇在调料上，红油翻滚、蒜香四溢，趁热淋上香醋和生抽，拌匀开吃。面条筋道弹牙，每一根都裹满了油泼辣子的焦香，蒜味霸道却不冲，醋的酸爽解腻开胃。一碗油泼面下肚，额头上沁出细汗，浑身的毛孔都透着畅快。
2. 羊肉泡馍
推荐理由：“西安人的城墙下是西安人的火车，西安人的泡馍是自己掰的才香。”羊肉泡馍是关中美食的文化符号，一碗泡馍吃的是味道，更是这座古城的千年烟火气。
羊肉泡馍的仪式感从掰馍开始。饦饦馍必须自己动手掰成黄豆粒大小的碎块，掰得越碎越能吸饱汤汁。后厨大锅中羊肉与羊骨整日熬煮，汤色奶白浓郁，羊肉酥烂不膻。掰好的馍粒倒入滚沸的羊肉汤中，加羊肉片、粉丝、木耳和黄花菜同煮片刻，出锅前撒一把蒜苗花。泡馍根据汤多汤少分为“水围城”“口汤”“干刨”几种吃法，配上糖蒜和辣酱，一口泡馍一口糖蒜，馍粒吸足羊汤后软糯饱满，羊肉鲜嫩无膻，呼啦啦一碗见底，暖意从胃里涌向四肢百骸。
3. 肉夹馍
推荐理由：肉夹馍是关中人最日常的碳水慰藉，也是中国汉堡界当之无愧的鼻祖。白吉馍的焦香酥脆遇上腊汁肉的软烂浓香，一口咬下满嘴流油。
正宗的肉夹馍用的是白吉馍，面团经反复擀卷后在铁板上烙至两面金黄，外皮酥脆有层次，内里蓬松柔软。腊汁肉是老汤卤制的五花肉，肉在几十味调料熬成的老卤中慢炖数小时，色泽红亮、肥而不腻、瘦而不柴。捞一块腊汁肉在案板上剁碎，舀一勺老卤汁淋在上面，塞入刚出炉的热馍中。咬一口，馍壳咔嚓作响，腊汁肉在口中化开，咸香四溢油润浓郁，肥肉的油脂浸润到馍的每一个气孔中。最地道的吃法是配一瓶冰峰汽水，老陕谓之“三秦套餐”。
4. 岐山臊子面
推荐理由：一碗岐山臊子面，是西府人待客的最高礼遇。酸辣鲜香的汤底配上五色臊子，面条薄筋光、汤味酸辣香，连吃七八碗才算过瘾。
臊子面的讲究极多，臊子要用肥瘦相间的猪肉切成指甲盖大小的丁，入锅煸至干香吐油，加醋、辣椒面和盐同炒。配菜分“漂”和“底”：漂在汤面上的有蛋皮、木耳、豆腐和蒜苗，铺在碗底的有黄花菜和胡萝卜。汤底用醋和辣椒面冲入高汤调制，酸辣适口、油光潋滟。面条用碱水面擀得极薄，切成细条，一口一碗的分量。关中人吃臊子面只吃面不喝汤，一碗接一碗，“流水席”一般越吃越酣畅，酸辣鲜香的味道一路从舌尖窜到胃里。
5. 凉皮
推荐理由：夏日关中的街头巷尾，凉皮摊前永远排着长队。一碗酸辣爽滑的凉皮，是黄土高原上最清凉解暑的慰藉。
关中凉皮按原料分为面皮和米皮，按地域分有秦镇米皮、宝鸡擀面皮、汉中热面皮等多种流派。以宝鸡擀面皮为例，面团反复揉洗后留下淀粉浆，蒸熟后切成宽条，面筋切块同拌。调料的灵魂是油泼辣子和蒜水，再加醋、生抽、芝麻酱和少许芥末，撒上黄瓜丝和豆芽，拌匀后每一根面皮都挂满红亮亮的汁水。挑起一筷子送入口中，面皮筋道弹牙，酸辣的料汁在口腔中炸开，面筋吸饱了酱汁后嚼劲十足。炎炎夏日来一碗酸辣凉皮，暑气顿消。
6. 葫芦头
推荐理由：葫芦头是西安独有的重口味美味，用猪大肠做主角，汤浓味厚、肥而不腻，是老西安的另类心头好。
“葫芦头”名字来源有趣——猪大肠煮熟后形似葫芦，故得此雅号。大肠的处理极为考究，需用盐、醋和面粉反复搓洗去腥，焯水后用多种香料卤煮至软糯入味。汤底用猪骨、母鸡和香料整日熬煮，汤色雪白浓郁。掰好的饦饦馍粒入碗，铺上切成斜片的卤大肠，浇上滚沸的骨汤，撒蒜苗、香菜和辣椒油。大肠软糯肥厚入口即化，馍粒吸饱浓汤后饱满醇香，汤头的咸鲜中带着一丝胡椒的微辛，一碗下肚，浑身发热，是秋冬清晨最暖胃的早餐。
7. 甑糕
推荐理由：甑糕是关中甜食的代表，用糯米和红枣层层码放在巨型瓦甑中蒸制而成，米枣交融、软糯香甜，是西安人从小吃到大的甜蜜记忆。
甑是一种古老的炊具，底有小孔，置于大锅之上利用蒸汽蒸熟食物。糯米和红芸豆提前浸泡，红枣去核备用。蒸制时按一层米、一层枣、一层豆的顺序层层铺叠，盖上盖子大火蒸数小时，期间还要多次洒水让米粒充分吸水膨胀。蒸好的甑糕色泽红棕油亮，铲起一勺能看到糯米与红枣已完全交融在一起，枣泥将米粒染成了琥珀色。入口糯米软糯黏甜，枣泥浓郁香甜，芸豆绵软点缀其间，甜度浑然天成，不用额外加糖。清早来一份热腾腾的甑糕，甜蜜的碳水轰炸让人瞬间元气满满。
8. 灌汤包
推荐理由：西安的灌汤包自成一派，皮薄如纸、馅嫩汤鲜。吹弹可破的薄皮裹着一兜滚烫鲜汤，是筷尖上的惊险与舌尖上的惊喜。
关中灌汤包的制作工艺极其精细。面皮用高筋面粉揉制，反复醒面后擀成比饺子皮更薄的圆片。馅料用猪后腿肉剁茸，加入皮冻、姜末和调料搅匀，皮冻是汤包的秘密——蒸制时皮冻融化即为汤汁。包制时褶子要细密均匀，收口严密不露缝。上笼大火蒸八分钟，出笼时汤包晶莹剔透，能依稀看到包子内部的汤汁在微微晃动。吃汤包有口诀：“轻轻提、慢慢移、先开窗、后喝汤”。咬一个小口，鲜美的汤汁涌出，吸一口滚烫鲜香，再蘸着醋和辣椒油吃皮和馅，一口一个满足。
9. 粉汤羊血
推荐理由：这是关中人冬日御寒的秘密武器，用羊血和豆腐打底，麻辣滚烫的汤头配上一块锅盔，吃完浑身的毛孔都往外冒热气。
羊血是这道小吃的主角，新鲜羊血切成细条，豆腐切成同样的条状，粉丝提前泡软。汤底用羊骨和花椒、辣椒、八角等香料熬制，汤色红亮浓郁。食客点单后，厨师将羊血、豆腐和粉丝在滚汤中快速冒热，捞入碗中浇上沸汤，撒上香菜、蒜苗和一勺油泼辣子。羊血嫩滑如豆腐，豆腐吸收了麻辣汤汁后入味十足，粉丝爽滑劲道，汤头麻辣鲜香浓郁滚烫。掰一块锅盔泡在汤里，吸饱了麻辣汤汁的馍块是整碗的精华，吃完满头大汗，寒冷一扫而空。
10. 带把肘子
推荐理由：关中宴席上的压轴硬菜，一整只猪肘带骨上桌，霸气十足。带把肘子是秦人豪迈性格的味觉表达，也是逢年过节待客的最高规格。
带把肘子的“把”指的是猪肘的小腿骨，做这道菜时骨头必须保留，吃的时候抓着骨头啃肉才够豪爽。猪前肘整只用火燎去毛，刮洗干净，用刀在肉面划出菱形花纹方便入味。用盐、花椒和酱油将肘子里外涂抹均匀腌制半日，皮朝下放入大碗中，加酱油、料酒、冰糖、八角桂皮和葱姜，入蒸笼大火蒸三小时以上，直到筷子能轻松穿透。出锅将碗反扣盘中，肘子皮色红亮晶莹，用筷子轻轻一划皮肉便分离开来。皮糯肉烂入口即化，酱汁咸甜浓郁，配一壶西凤酒，便是关中人对宾客最诚挚的礼遇。
