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1. 鸭血粉丝汤
推荐理由：如果说南京小吃有一张行走全国的名片，那一定是鸭血粉丝汤。一碗滚烫鲜香的粉丝汤里，凝聚着南京人对鸭子最极致的利用，也是金陵街头最温暖的一碗烟火。
鸭血粉丝汤的汤底是灵魂。老南京的做法用鸭骨架与鸭油整日熬煮，汤色清亮微白，鲜味醇厚不腻。粉丝选用细细的山芋粉丝，晶莹剔透、滑爽有嚼劲。配料极其丰富——鸭血切成薄片嫩如豆腐，鸭胗脆爽弹牙，鸭肝绵软细腻，油豆腐吸饱汤汁，还有鸭肠的脆韧穿插其间。碗底铺粉丝，码上各色鸭杂，浇上滚烫的鸭汤，撒一把香菜和蒜花。先喝一口汤，鲜得眉毛都要掉下来；再捞一筷子粉丝，滑溜入味；最后将鸭血鸭杂蘸着醋和辣椒油吃个精光，一碗下肚暖意从胃里涌向四肢，是南京人最日常也最离不开的慰藉。
2. 盐水鸭
推荐理由：南京人对鸭子的爱，在盐水鸭上体现得最为纯粹。没有浓油赤酱的修饰，只靠盐和香料低温慢煮，便激发出鸭肉最本真的鲜美，是金陵菜“咸鲜淡雅”风骨的最佳代言。
盐水鸭选用在江宁水乡放养的麻鸭，肉质紧实不肥腻。腌制是决定风味的关键——花椒和盐在铁锅中炒至微黄出香，趁热均匀涂抹在鸭身内外，反复揉搓后静置数小时入味。煮制用低温慢浸法，鸭子放入加了葱姜、八角和料酒的清水中，水沸后立即转小火，保持水面微微波动但不翻滚的状态，慢慢将鸭肉浸熟。这样煮出的盐水鸭皮白肉粉、骨绿髓红，切块装盘后鸭皮晶莹如玉，鸭肉细嫩紧实，入口咸鲜回甘，越嚼越香，空口吃已很美味，蘸一点蒜蓉酱更是画龙点睛。
3. 牛肉锅贴
推荐理由：南京的牛肉锅贴与别处不同，个头硕大、底部焦脆、内馅滚烫多汁，是金陵早点摊上最勾魂的油炸小食。一口咬下，滚烫的牛肉汁在口中迸溅，那分酣畅淋漓是清晨最叫醒灵魂的味道。
牛肉锅贴的皮是烫面制成的，韧性足、不易破。牛肉馅用牛前腿肉剁成肉糜，加入姜末、葱花、酱油、糖和大量花椒水搅打上劲，让内馅充满汁水。包制时面皮中间厚边缘薄，放入馅料对折，两角向中间弯折捏紧，形成新月状。平底大锅刷上菜籽油，将锅贴紧密排列，煎至底面金黄后沿锅边浇入面粉水，盖上锅盖焖蒸片刻。水汽蒸腾将上层皮蒸熟，底部继续煎脆，出锅时一个个锅贴底朝上扣入盘中，底面金黄焦脆如蕾丝花边，咬开汤汁四溢，牛肉馅鲜嫩弹牙，蘸上香醋和辣椒油，一口气吃十个都不过瘾。
4. 鸭油酥烧饼
推荐理由：南京人做鸭做到极致，连鸭油都舍不得浪费，于是有了这道独一无二的金陵特产。鸭油的独特香气与层层酥皮交织，烤出的烧饼酥到掉渣，是南京人最骄傲的伴手礼。
鸭油酥烧饼的灵魂在于油酥——用炼好的鸭油与面粉揉成油酥，鸭油自带一种独特的禽类脂香，比猪油更清雅，比黄油更接地气。水油皮用面粉、水和少许糖揉制，包裹油酥后反复擀卷折叠，形成多层酥皮结构。包入甜口的芝麻糖馅或咸口的葱油盐馅，表面刷糖水撒上白芝麻。入烤炉高温烘烤，鸭油在高温下融化，酥皮层层分离膨胀，出炉时一个个圆鼓鼓金黄诱人。咬一口酥皮应声碎裂，碎屑扑簌簌往下掉，芝麻焦香与鸭油醇香在口中交融，内馅或甜或咸各有拥趸。配一碗鸭血粉丝汤，是南京人最地道的早午餐搭配。
5. 赤豆元宵
推荐理由：如果说咸味小吃是金陵美食的筋骨，那甜味小吃便是它的柔情。一碗浓稠甜蜜的赤豆元宵，是南京人从小吃到大的甜蜜慰藉，也是夫子庙里最受欢迎的古早甜品。
赤豆元宵的主料是红豆和糯米小圆子。红豆提前浸泡，加水煮至软烂起沙，用勺子碾一碾便有豆沙释出，汤汁变得浓稠红亮。小元宵用糯米粉加温水和面，搓成珍珠大小的圆子，沸水煮至浮起捞入红豆汤中。加红糖或冰糖调味，再撒上一小撮干桂花。出锅的赤豆元宵豆香浓郁、甜而不腻，红豆汤沙沙的口感包裹着软糯Q弹的小圆子，桂花点睛般带来一缕幽香。南京人吃赤豆元宵有讲究，元宵节吃、搬家吃、想吃了随时吃，一碗热腾腾的赤豆元宵下肚，甜暖从口腔一路蔓延到心底。
6. 皮肚面
推荐理由：皮肚面是南京独有的面食发明，将炸猪皮这一看似边角料的食材点化成主角，与骨汤、面条和各种浇头同煮，成就了一碗配料丰富、汤鲜味浓的金陵豪华面条。
皮肚即炸猪皮，选用猪后腿皮刮净油脂，晒干后入油锅炸至蓬松起泡，形如海绵色泽金黄。泡发后的皮肚蜂窝状结构能大量吸附汤汁，是整碗面的吸味担当。面条用南京特有的戗面，碱味重、口感劲道。汤底用猪骨熬出白汤，放入皮肚、猪肝、肉丝、香肠、木耳、青菜和西红柿等丰富浇头，大火煮开，各种食材的鲜味在锅中交融。出锅时满满一碗堆成小山，皮肚吸饱汤汁后一口咬下汁水四溅，面条劲道弹牙，猪肝嫩滑肉丝入味，连汤带面呼啦啦一碗见底，是南京人最硬核的早午餐。
7. 活珠子
推荐理由：活珠子是金陵小吃中最具挑战性、也最让南京人引以为傲的另类美味。鸡蛋孵化至十二三天，蛋内胚胎初具雏形，敲开一个小口先吸汤汁再吃肉，那分极致的鲜美让吃过的人终身难忘。
活珠子的制作手法极其简单，就是在清水中煮熟，不需任何调料，吃的是原汁原味。但吃法极其讲究——鸡蛋较圆的一端敲开一个小孔，轻轻揭开蛋膜，里面是一汪清澈鲜美的胚胎液。先对着小孔将汤汁吸干净，那口汤是活珠子的精华所在，鲜美程度远超任何鸡精高汤。吸完汤汁再剥开蛋壳，里面的胚胎已经长出绒毛和骨骼，蘸上椒盐或辣椒面，一口咬下，蛋白部分弹韧有嚼劲，蛋黄部分绵密浓郁，胚胎部分嫩滑细腻，三种口感在一颗蛋中次第展开，层次丰富得令人惊叹。
8. 梅花糕
推荐理由：梅花糕是金陵小吃中手工感最强、造型最华丽的街头甜食，用梅花形模具烘烤而成，表面焦糖酥脆、内里松软甜蜜，是南京人童年记忆里最香甜的一笔。
梅花糕的面糊用面粉和鸡蛋调成，稀稠适中，舀入烧热的梅花形铁盘底层，放入豆沙馅或果仁馅，再盖一层面糊，撒上红绿丝、红枣碎、葡萄干和瓜子仁。合上铁盖在炉火上烘烤，最后撒一层白糖，利用高温将糖瞬间熔化成焦糖色的脆壳。刚出炉的梅花糕冒着热气，用竹签挑出模子，外层焦糖壳晶莹透亮，咬下去咔嚓作响，焦甜香脆；内里的糕体松软绵密，豆沙馅细滑甜蜜，各种果仁点缀其间，每一口都有不同的惊喜。冬日里捧一只滚烫的梅花糕暖手又暖胃，是南京街头最温暖的风景。
9. 糖芋苗
推荐理由：糖芋苗是南京人中秋节必吃的传统甜品，小芋艿在红糖桂花汤中煮到软糯，汤汁浓稠甜蜜、芋香桂花香交织，是金陵秋日里最温柔的一碗甜暖。
糖芋苗的“苗”是南京方言里对个头小巧的形容，选用南京本地种植的小芋艿，个头比拇指略大，皮薄肉糯。小芋艿去皮后入锅，加清水煮至用筷子能轻松穿透。另取一锅熬红糖水，加少许食用碱使汤汁呈漂亮的深红色，放入煮好的芋苗小火慢炖，芋艿在红糖水中慢慢吸收甜味，汤汁也逐渐变得浓稠。出锅前用藕粉勾芡使汤汁更加滑润，撒上干桂花。糖芋苗入口软糯到用舌尖一压便化散开来，红糖的甜与桂花的香在口中缠绵，一碗下肚周身都暖了。
10. 素烧鹅
推荐理由：素烧鹅是南京素菜馆里的招牌冷盘，用豆腐皮层层叠叠包裹素馅，煎至两面金黄后切块，形如烧鹅、味似荤腥，是南京人素菜荤做的极致智慧。
素烧鹅的原料极为朴素——新鲜豆腐皮是主角，用温水泡软后沥干水分。豆腐皮一张张铺平，刷上用酱油、五香粉和少许糖调成的酱汁，层层叠叠铺上数层，中间夹入香菇丝和笋丝。将豆腐皮从一端紧紧卷起，卷得越紧实口感越好，用棉线扎好定型。平底锅刷油，将素烧鹅卷放入，小火慢煎，期间翻面使每一面都煎至金黄。煎好的素烧鹅放凉后切成厚片，外皮金黄微焦，切面层次分明，入口豆香浓郁、酱香入味，口感紧实有嚼劲，配粥下酒皆宜，是南京人素菜冷盘中最亮眼的一碟。
