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1. 麻辣兔头
推荐理由：没有一只兔子能活着跑出成都，这句话在麻辣兔头上得到了最极致的印证。兔头是成都小吃中最具代表性的硬核美食，先卤后拌，红油浸润，从掰开兔唇到吸食脑髓，整个过程充满仪式感。
正宗的麻辣兔头用几十种香料熬制的卤水将兔头卤至软烂入味，再拌入红油、花椒面和芝麻。吃兔头有一套标准流程——先握住兔头的上下颚用力掰开，啃脸颊肉，再吸兔脑，最后嚼舌头和眼窝肉。每一个部位都有不同的口感和风味，脸颊肉嫩滑，舌头弹韧，脑髓绵密如豆腐。麻辣鲜香在咀嚼间层层递进，越吃越上瘾。成都人夏夜纳凉时来几个兔头配冰啤酒，就是最地道的成都夜生活。
2. 红油抄手
推荐理由：红油抄手是成都人的清晨闹钟，一碗热气腾腾的抄手淋上红亮的辣椒油，皮薄馅嫩，麻辣鲜香，一口一个从胃暖到心。
成都抄手与北方馄饨的最大区别在皮——抄手皮更薄更滑，包法呈三角形。肉馅用肥瘦相间的猪肉加姜末和蛋清搅打上劲，鲜嫩多汁。煮抄手时火候精准，浮起即熟。碗底调好红油、酱油、蒜泥和花椒面，盛入抄手和骨汤，撒上葱花。汤色红亮，抄手在红油中微微颤动。咬开薄滑的面皮，肉馅的鲜甜与红油的香辣在口中同时绽放，再喝一口滚烫的骨汤，成都人的一天就这样开始了。
3. 钵钵鸡
推荐理由：钵钵鸡是成都冷串串的代表，也是夏日街头最受欢迎的解暑小吃。鸡肉和各式蔬菜串在竹签上，浸泡在装满红油和藤椒油的大钵中，凉丝丝、麻辣辣，一吃就停不下来。
钵钵鸡的精髓全在那一钵灵魂汤汁里。鸡汤打底，加入大量红油和藤椒油，调入芝麻酱、蒜泥和盐，汤面浮着一层白芝麻。煮熟的鸡片、鸡胗、鸡心和各种蔬菜串成小串，浸入汤汁中慢慢吸收滋味。吃的时候从钵中随手抽一串，食材凉润入味，红油的香辣与藤椒的清麻交织，芝麻香在口中弥漫。吃完数签子结账，是成都街头独有的计数方式。一手拿串一手端碗，吃几串喝一口汤汁，是成都夏天最惬意的街头风景。
4. 甜水面
推荐理由：甜水面是成都小吃中最具反差魅力的面食——筷子粗的面条筋道有嚼劲，调味却走的是甜辣路线。一口下去先是甜，继而辣味上涌，最后是花椒的麻意在舌面久久不散，层次丰富到令人惊艳。
甜水面的面条是手工擀制的粗面，比筷子还粗，煮后口感极为筋道弹牙。调味是它的灵魂所在——复制红酱油用酱油和红糖慢火熬至浓稠挂勺，与蒜泥、红油和花椒面按比例调配。煮好的面条沥干水分拌入酱汁，再撒上花生碎和葱花。入口先是红糖酱油的浓郁甜香，甜味未消辣味便从舌根涌上，麻感紧随其后在唇舌间跳跃，一根面条吃出三重滋味在口中轮回。
5. 担担面
推荐理由：一根扁担两个木箱，一头挑炉灶一头挑面条，担担面从清代的小贩肩上走进了世界美食的殿堂。肉末酥香、芽菜咸鲜、红油麻辣，一碗干拌的担担面是成都面食中最响亮的招牌。
担担面的肉臊是它的魂——肥瘦猪肉末在锅中用小火慢煵至酥香焦脆，加酱油和芽菜末翻炒入味，肉末吐油时香气最浓。碗底用红油、芝麻酱、酱油、蒜泥和花椒面调成底料，煮好的细面条沥干水分放入碗中，盖上肉臊和碎米芽菜，撒上葱花和花生碎。吃之前将碗中所有配料拌匀，让每根面条都裹满酱汁和肉末。面条细滑筋道，肉末酥香焦脆，麻酱的浓稠与红油的香辣层层裹挟，一碗见底碗底只剩一抹红油。
6. 三大炮
推荐理由：三大炮是成都小吃中表演性最强的一种，与其说是美食不如说是一场声音的表演。糯米团子被师傅用力甩在铜板上，发出“当、当、当”三声脆响，弹入黄豆粉堆中滚一滚，浇上红糖汁，香甜软糯又好玩。
三大炮的原料是蒸熟的糯米，趁热用木槌反复捶打至绵软拉丝。师傅从糯米团上揪下一个个小剂子，用力甩向面前的铜板，团子撞击铜板发出响亮的声音，弹飞落入身后的黄豆粉筐中。裹满黄豆粉的糯米团装碗，浇上浓稠的红糖汁和芝麻。入口糯米团软糯弹牙，黄豆粉喷香，红糖汁甜蜜浓郁。三个一碗，每碗三次响声，所以叫三大炮。吃着软糯甜蜜的糯米团，耳边还回响着那三声脆响，是味觉和听觉的双重享受。
7. 蛋烘糕
推荐理由：蛋烘糕是成都人从小吃到大的街头甜点，也是成都小吃中最具包容性的存在。小小一张铜锅摊出的蛋烘糕，外酥内软蛋香四溢，可以卷入甜味的果酱奶油，也可以包上咸味的肉松和榨菜，丰俭由人万物皆可包。
蛋烘糕的面糊用面粉、鸡蛋和红糖水调制，在特制的小铜锅中摊开，小火慢烘。面糊在加热过程中边缘变得焦脆，内里保持柔软，表面鼓起细密的气泡。馅料选择极其丰富——经典甜口有芝麻糖、奶油、巧克力酱和果酱，咸口有肉松、榨菜、火腿肠和麻辣牛肉。最地道的吃法是同时点一甜一咸两个口味，一边咬下去是芝麻花生的香甜，另一边是肉松榨菜的咸香，两种风味在口中交替上演。
8. 糖油果子
推荐理由：糖油果子是成都街头最诱人的油炸甜食，也是老成都人记忆中最浓的年味。糯米粉团油炸至金黄酥脆，裹上一层亮晶晶的红糖衣和芝麻，外酥里糯甜香四溢，一串四个边走边吃，是逛锦里的标配。
糖油果子的面团用糯米粉加少量大米粉揉制，搓成小圆球。锅中油和红糖同烧，糖在油中融化形成红亮的糖油。糯米团入锅小火慢炸，在糖油中翻滚膨胀，表面渐渐变成诱人的金红色。出锅后趁热撒上白芝麻，串在竹签上。炸好的糖油果子外皮酥脆呈琥珀色，咬开酥脆的外壳，内里是软糯拉丝的糯米心。红糖的焦甜、芝麻的浓香、糯米的绵软在同一口同时迸发，边走边吃糖油顺着嘴角流下，是成都冬日街头最温暖的童年记忆。
9. 豆花
推荐理由：成都的豆花分为两派——撒子豆花和馓子豆花，无论哪一派都是街头早餐摊上的宠儿。嫩如凝脂的豆花浇上滚烫的调料汁，麻辣咸香嫩滑温暖，一碗下肚浑身都舒坦了。
成都豆花用的是嫩豆腐般的豆花，豆浆用石膏点制，质地极为细嫩洁白。咸豆花是成都的主流吃法——豆花盛入碗中，浇上酱油、红油、花椒面和蒜泥调成的酱汁，撒上葱花、大头菜碎和炸花生米。吃的时候用勺子将豆花和调料充分拌匀，每一勺都有豆花的嫩滑、酱汁的麻辣、花生的酥脆和大头菜的咸香。口感层次极其丰富，入口即化的豆花与酥脆的配料形成绝妙对比。寒冷的冬日清晨来一碗滚烫的豆花，从胃暖到指尖。
10. 糍粑冰粉
推荐理由：糍粑冰粉是成都甜品界的消暑冠军，也是近年在抖音上爆火的网红小吃。冰凉滑爽的冰粉铺满新鲜水果和糍粑块，浇上红糖水和醪糟，一碗下去暑气全消，甜甜蜜蜜收住一顿麻辣大餐的尾韵。
冰粉是用冰粉籽搓制而成的天然植物胶冻，手搓的冰粉内部布满细密气泡，口感比工厂制品更加Q弹爽滑。糍粑用糯米蒸熟捶打后切成小方块，裹上黄豆粉防止粘连。冰粉垫底，依次铺上糍粑粒、西瓜丁、芒果丁、葡萄干、山楂碎和花生碎，浇上冰镇的红糖水和醪糟。用勺子轻轻搅拌，冰粉晶莹剔透在碗中晃动。舀一勺入口，冰粉冰凉滑嫩，糍粑软糯Q弹，红糖甜蜜、醪糟微醺，各种水果在口中释放清甜，一碗冰粉是成都人吃完火锅后最完美的甜蜜收尾。
