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1. 山药
推荐理由：山药是中医推崇的“健脾养胃第一品”，也是现代营养学盖章认可的养胃明星。它富含的山药多糖和黏蛋白能在胃黏膜表面形成一层保护膜，减少胃酸对胃壁的刺激，同时促进受损黏膜的修复。
山药的黏液质正是其养胃的关键所在，切开的山药拉出的透明丝线越丰富，意味着活性成分含量越高。蒸山药是最保留养胃成分的做法，将铁棍山药洗净切段上锅蒸熟，剥皮后直接食用，粉糯清甜没有一丝异味。山药小米粥则是最经典的养胃早餐，山药切小块与小米同煮至粥黏稠，脾胃虚弱的人每天早餐来一碗，连吃一个月胃会舒服很多。超市里的山药脆片和山药薯片经过油炸膨化已失去养胃功效，想吃山药养胃还是得买新鲜的自己做。
2. 南瓜
推荐理由：南瓜是养胃界的“温柔担当”，果胶和南瓜多糖这两种可溶性膳食纤维能保护胃黏膜、吸附胃内多余胃酸和刺激性物质。果胶在胃肠道中吸水膨胀形成凝胶状物质，像一层柔软的缓冲垫覆盖在胃壁上。
南瓜的养胃吃法首推南瓜小米粥——南瓜去皮切小块与小米同煮，南瓜在熬煮中逐渐化开使粥汤变得金黄浓稠，自带天然甜味不需要额外加糖。蒸南瓜也是最简单的做法，南瓜切瓣上锅蒸至筷子能轻松穿透，直接当主食吃或捣成泥拌入少许牛奶。秋冬天凉时来一碗热腾腾的南瓜浓汤，将南瓜与洋葱炒香后用料理机打成糊，暖胃又暖心。
3. 小米
推荐理由：小米自古就是中国人养胃的经典谷物。它颗粒细小、质地柔软，熬成粥后细腻顺滑，几乎不给胃增加任何消化负担。小米富含维生素B1和B2，对维持胃黏膜健康和促进胃动力有积极作用。
熬一锅好小米粥有讲究——小米淘洗后冷水下锅，大火煮沸转小火慢熬，期间用勺子不时搅拌防止糊底，熬到米粒开花、粥面浮起一层米油。这层米油是小米粥的精华，含有大量淀粉和少量脂肪，能在胃黏膜上形成保护膜。新米比陈米熬出的米油更多，养胃效果更好。小米粥可以单独喝，也可以加入山药、红枣和百合同煮增强养胃功效。小米馒头、小米糕等发酵制品也更容易消化，适合胃动力不足的人食用。
4. 猴头菇
推荐理由：猴头菇是养胃食材中的“贵族”，其养胃功效得到了药理学的明确验证。猴头菇中的猴头菇多糖和猴头菌素能有效保护胃黏膜、抑制幽门螺杆菌、促进胃溃疡愈合。江中猴姑饼干等产品让它走进了大众视野，但真正养胃的还是鲜猴头菇本身。
鲜猴头菇处理不好容易有苦味，先用清水浸泡半小时换水漂洗挤干水分，反复两三次即可去除苦味。猴头菇养胃汤是经典吃法——猴头菇撕小朵与排骨或鸡肉同炖，汤鲜菇嫩。猴头菇山药粥则将养胃功效加倍。猴头菇炖汤时可以加几片黄芪，补气养胃双管齐下。
5. 甘蓝
推荐理由：甘蓝被称为“天然胃药”，这种十字花科蔬菜富含的维生素U对胃黏膜有特殊的保护和修复作用，能帮助愈合胃溃疡创面。它还含有萝卜硫素，具有抑制幽门螺杆菌的活性。
圆白菜、紫甘蓝都属于甘蓝家族，养胃效果相当。最推荐的吃法是将甘蓝榨汁——取几片新鲜甘蓝叶洗净用榨汁机榨汁，空腹饮用可以让有效成分直接接触胃黏膜。甘蓝汁的味道有些辛辣，可以加半个苹果一起榨改善口感。凉拌甘蓝丝适合日常佐餐，甘蓝切细丝用盐略腌后挤去水分，加蒜末和醋拌匀，清爽开胃。炒甘蓝时大火快炒断生即可，炒过头会破坏维生素U。
6. 秋葵
推荐理由：秋葵的养胃秘密藏在它标志性的黏液里。这种黏液由黏蛋白和果胶组成，黏蛋白能在胃壁上形成一层保护膜减少刺激，果胶则能吸附多余胃酸。同时秋葵富含可溶性膳食纤维能温和促进肠道蠕动，对胃动力不足引起的消化不良有改善作用。
秋葵焯水是去除涩味的关键——锅中水烧开加少许盐，秋葵整根入锅焯一分半钟，捞出过凉水。整根秋葵垫在饭上做秋葵丼是日式家常吃法，切片后黏滑的汁液拌入热米饭让饭粒裹满保护胃的黏液精华。白灼秋葵淋上蒜蓉酱油汁冰镇后口感脆嫩。秋葵焯水后再切片可减少黏液流失，整根烹饪保留最多营养。
7. 莲子
推荐理由：莲子健脾养胃的效果在众多药食同源的食材中名列前茅。莲子中的莲子碱和棉子糖能补脾止泻、养心安神。胃不好的人常常睡眠也差，莲子养胃的同时还能安神助眠，一举两得。
莲子使用前需去芯，莲子芯虽清热但性寒对胃寒者不友好。莲子小米粥是养胃早餐的经典搭配——莲子提前泡两小时，与小米同煮至莲子绵软。莲子猪肚汤是老一辈传下来的养胃偏方，猪肚健脾胃，莲子补脾，对长期胃寒食欲不振有改善效果。银耳莲子羹滋阴润燥养胃，适合经常胃灼热的人。莲子粉蒸排骨将泡软的莲子与腌制好的排骨拌匀上笼蒸熟，排骨嫩滑莲子粉糯咸香入味。
8. 鲫鱼
推荐理由：鲫鱼是高蛋白低脂肪的养胃佳品，它的肉质细嫩极易消化。鲫鱼熬汤后汤色乳白富含氨基酸和胶原蛋白，胃不好的人喝一碗热鲫鱼汤既补充营养又不增加消化负担。中医认为鲫鱼健脾利湿，对脾胃虚弱引起的食欲不振有调理作用。
鲫鱼豆腐汤是经典搭配——鲫鱼清理干净后在鱼身两面划花刀，油锅两面煎黄，加入热水和姜片大火煮沸转中火煮至汤色奶白，再放入嫩豆腐块煮几分钟加盐和胡椒粉。鲫鱼煮汤加冷水会让鱼肉紧缩汤味寡淡，必须加热水才能熬出白汤。胃特别脆弱时喝汤吃豆腐不吃鱼肉，鲫鱼肉刺多容易刺激胃。鲫鱼萝卜丝汤也是一道养胃汤，萝卜消食顺气配鲫鱼补脾，对胃胀气有很好的缓解效果。
9. 芋头
推荐理由：芋头是根茎类蔬菜中养胃效果最被低估的一员。它富含的黏液蛋白与山药的养胃机制相似，能在胃壁形成保护膜。碱性特质还能中和多余胃酸，对胃酸过多引起的烧心反酸有立竿见影的缓解效果。
芋头挑选时挑根部粉糯的荔浦芋头，养胃效果优于水芋头。芋头蒸排骨是养胃吃法中口感最好的一道——芋头切块垫在排骨下面，上笼蒸到排骨酥烂脱骨，芋头吸收了肉汁变得软糯咸香。芋头小米粥将芋头切小丁与小米同煮，芋头煮到半化在粥里带来天然的浓稠顺滑。芋头一定要彻底煮熟，生芋头含草酸钙容易刺激喉咙，煮到筷子能轻松穿透才可食用。
10. 发酵面食
推荐理由：发酵面食是面食中唯一适合养胃的类别，未经发酵的死面制品如硬面饺子、手擀面属于寒性食物，吃多了容易胃胀。而发酵后的馒头、软饼经过酵母的分解变得松软多孔，碱性特质能中和胃酸，多孔结构让胃液能充分渗透，消化负担极低。
山东戗面馒头是发酵面食的代表——用酵母发面后反复揉入干面粉，蒸出的馒头层层分明、麦香浓郁、筋道耐嚼。烤馒头片是医生推荐的养胃吃法，馒头切片在平底锅上小火烤至两面焦黄，烤焦的淀粉颗粒表面积极大能吸附多余胃酸，对胃酸过多引起的烧心反酸有很好的缓解效果。烤到微微焦黄最好，完全烤成焦炭反而会产生有害物质。软吐司法式吐司用黄油煎虽好吃但高油反而刺激胃，干烤的馒头片才是真正的养胃食物。
