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1、北海道
上榜理由：渔获量全国第一，刺身产地调查得票率28.5%。
北海道被太平洋、日本海和鄂霍次克海环绕，海面渔业与养殖业产量约占全国四分之一。在2025年针对北海道与东北居民的刺身美味调查中，北海道以28.5%的得票率断层领先。帆立贝、助宗鳕、鲑鱼、秋刀鱼和昆布的产量均为全国第一。低温海水让鱼类积蓄更多脂肪，“户井鲔鱼”与“松川鲽”等品牌化鱼种进一步强化了刺身品质。无论是函馆的鱿鱼还是钏路的秋刀鱼，北海道几乎涵盖了刺身食材的全部品类。
2、青森县
上榜理由：陆奥湾帆立贝全国闻名，八户港鲜鱼直供。
青森县三面环海，太平洋寒暖流交汇带来丰富浮游生物，形成了优良渔场。在刺身产地调查中，青森以9.9%的得票率位居第二。陆奥湾风浪较小，帆立贝养殖极为发达，产量位居全国前列。八户港是本州北部的重要渔港，春季的鮟鱇、夏季的帆立贝与鲍鱼、秋季的鰤鱼、冬季的虾夷盘鲍，四季皆有代表性刺身食材。青森也是本州最北端，水温较低，鱼肉紧实，尤其适合切片生食。
3、富山县
上榜理由：富山湾“天然鱼塘”，白虾为刺身极品。
富山县的富山湾被称为“天然鱼塘”，日本海约800种鱼介中约有500种栖息于此。在2025年一项针对刺身美味的调查中，富山县位列第一。最具代表性的是只有富山湾才能捕获的白虾，被誉为“富山湾的宝石”，做成刺身甜度极高、口感绵密。此外，鰤鱼、萤乌贼和冰见寒鰤也是刺身的上乘食材。富山湾水深落差大，深层水与表层水交汇，浮游生物丰富，使得鱼种密度和品质都极为突出。
4、石川县
上榜理由：能登半岛渔场，寒鰤与香箱蟹刺身出众。
石川县位于能登半岛，日本海一侧的寒流带来丰富的鰤鱼和螃蟹资源。能登半岛的寒鰤在冬季最为肥美，切片后油脂分布均匀，入口即化。香箱蟹（雌性雪蟹）的内子与蟹肉混合后做成刺身，鲜甜中带颗粒感。金泽的近江町市场是北陆地区最大的海鲜集散地，许多刺身食材从能登半岛直接运抵，新鲜度极高。
5、宫城县
上榜理由：三陆渔场核心，鲣鱼与帆立贝产量大。
宫城县面向三陆海域，亲潮与黑潮交汇，是世界三大渔场之一。气仙沼港和石卷港是重要的远洋渔业基地，鲣鱼、秋刀鱼和帆立贝的渔获量位居全国前列。三陆沿岸的牡蛎和裙带菜养殖同样发达。宫城县的刺身食材以鲣鱼最为突出，初春的初鲣肉质紧实，做成炙烤刺身香气浓郁。帆立贝柱厚实，生食甜味明显。
6、高知県
上榜理由：太平洋黑潮带来鲣鱼，土佐清水是刺身圣地。
高知县面向太平洋，黑潮带来的鲣鱼是当地最具代表性的刺身食材。土佐清水港是日本鲣鱼捕捞量最大的港口之一，当地传统的“鲣鱼稻草烧”将鱼皮炙烤至焦香，内部保持生鲜，切片后配盐或柚子醋食用。高知县的鲣鱼刺身以新鲜度和厚度著称，在全国刺身爱好者的投票中常年位居前列。
7、静冈县
上榜理由：骏河湾樱花虾与鲔鱼，烧津港渔获额高。
静冈县拥有骏河湾和远州滩两处渔场。骏河湾是日本少数能捕获樱花虾的海域，生食樱花虾刺身色泽粉透、甜味浓缩。烧津港以鲔鱼和鲣鱼的渔获额闻名，是日本主要远洋渔业基地之一。清水港的鲔鱼交易量在日本名列前茅，许多寿司店的鲔鱼刺身来自静冈。
8、千叶县
上榜理由：铫子港渔获量第一，房总半岛鱼种多样。
千叶县的铫子港在2025年的渔获量统计中位居全国第一。房总半岛外海是黑潮与亲潮交汇处，鲔鱼、鲣鱼、伊势龙虾和鲍鱼均有产出。内房则以蛤蜊和海苔养殖为主。铫子港的沙丁鱼和竹筴鱼渔获量极大，这些鱼种虽不常用于高端刺身，但新鲜的沙丁鱼做成刺身或醋腌同样美味。千叶县面向东京湾，是首都圈刺身食材的重要供应地。
9、长崎县
上榜理由：鱼种超过250种全国最多，养殖河豚产量第一。
长崎县三面环海，渔获量位居全国第三，鱼种超过250种。五岛列岛和对马海域是鲔鱼、竹筴鱼和鰤鱼的重要渔场。长崎的养殖河豚产量占全国近一半，河豚刺身薄如蝉翼、口感脆弹。此外，长崎的竹筴鱼和鲭鱼刺身也以新鲜度著称，当地的“芝麻竹筴鱼”将刺身与芝麻酱油混合，是九州地区的经典吃法。
10、岩手县
上榜理由：三陆沿岸秋刀鱼与帆立贝，水产加工技术成熟。
岩手县面向三陆海域，与宫城同属世界三大渔场之一。大船渡港和釜石港是主要的渔获集散地，秋刀鱼、帆立贝和裙带菜产量突出。岩手县的帆立贝养殖规模较大，贝柱肉厚，生食口感脆甜。三陆沿岸的水产加工技术成熟，刺身用鱼的保鲜和冷链运输体系较为完善，能确保鱼介在到达消费地时仍保持较高鲜度。
