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一、盐辛鱿鱼
上榜理由：发酵咸鲜，海洋香气浓郁，重口味首选。
盐辛鱿鱼是将生鱿鱼用盐和内脏腌制发酵而成的下酒菜，咸鲜浓郁，带有独特海洋发酵香气。通常切细条，配姜丝或柚子皮。一小碟就能配下两杯啤酒，咸度与鲜度不断刺激饮欲。喜欢重口味与发酵食品的食客，这是居酒屋最具个性的选择，日本酒与啤酒通吃，也是日本发酵文化的代表之一。
二、毛豆
上榜理由：盐水清甜，剥壳节奏感强，开场定番。
毛豆是居酒屋最不起眼却最不可或缺的开场菜。带荚毛豆用盐水煮透，捞出后趁热撒盐，豆荚还带着水汽。剥开薄壳，豆粒清甜软糯，盐粒的咸味与豆香在舌尖相遇。剥壳的动作自带节奏，一边聊天一边剥，不知不觉面前就堆起一座小豆壳山，一杯冰啤酒也见了底。
三、炸鸡块
上榜理由：外酥里嫩，挤柠檬汁配蛋黄酱，热油遇冰啤。
炸鸡块是日本居酒屋点单率最高的下酒菜之一。鸡腿肉切块，用酱油、姜蒜腌制后裹上薄粉，入油锅炸到金黄酥脆。咬开时肉汁在口中迸发，外皮咔嚓作响。挤一点柠檬汁提鲜，再蘸蛋黄酱，热油与冰啤酒在口腔里碰撞，那种满足感让人一口接一口，根本停不下来。
四、烧鸟
上榜理由：炭火酱香，鸡各部位串烤，居酒屋灵魂。
烧鸟是日本居酒屋的灵魂下酒菜。鸡腿肉、鸡皮、鸡软骨、鸡肝等部位穿成小串，放在炭火上慢烤。盐烤突出原味，酱烤则刷上甜咸的照烧酱，炭香与酱香交织。刚烤好的烧鸟油脂微焦，撒一点七味粉，配一口冰啤酒，油脂被麦香冲散，只剩下满口焦香与炭火气。
五、冷奴
上榜理由：清凉嫩滑，姜葱柴鱼提味，解腻清口。
冷奴是居酒屋中用来平衡炸物与烤肉的小菜。嫩豆腐整块放入冰水镇凉，捞出后放在小碟里，顶上放姜末、葱花和柴鱼片，淋一圈酱油。豆腐冰凉嫩滑，柴鱼片在热气中微微卷动，酱油的咸与姜的辛恰到好处。吃一口炸鸡，再来一勺冷奴，口腔瞬间清爽，啤酒也变得更顺口。
六、刺身
上榜理由：鲜甜生鱼片，蘸山葵酱油，与啤酒苦味对撞。
刺身是居酒屋中价格较高却几乎每桌必点的下酒菜。鲷鱼、金枪鱼、三文鱼等切成厚片，铺在冰上，配山葵与酱油。鱼肉鲜甜柔滑，山葵的辛辣直冲鼻腔，酱油的咸鲜托住底味。生鱼片的清甜与啤酒的微苦形成对比，一口刺身一口酒，海味与麦香在口中交替，是成年人最爱的下酒组合。
七、煮込み
上榜理由：味噌炖内脏，软烂入味，东京经典。
煮込み是东京居酒屋的经典下酒菜。猪内脏或牛筋与白萝卜、蒟蒻、豆腐一起用味噌慢炖，汤汁浓稠，食材吸饱了味噌的咸香。内脏炖得软烂，萝卜入口即化，蒟蒻弹牙。撒上葱花和七味粉，热腾腾地端上来，配冰啤酒或热清酒都合适。冬天吃一碗，从胃暖到脚，酒也喝得更慢。
八、出汁卷蛋
上榜理由：高汤煎蛋卷，蓬松多汁，甜咸温和。
出汁卷蛋是居酒屋中少有的温和派下酒菜。鸡蛋打散后加入昆布和柴鱼熬成的高汤，在方形煎锅里一层层卷起。成品蓬松柔软，切开时还能看到高汤微微渗出。配一小撮萝卜泥，淋少许酱油，入口蛋香与高汤鲜味交融，甜咸适中。它能中和啤酒的苦，也适合不喜重口味的食客。
九、土豆沙拉
上榜理由：冰凉绵密，蛋黄酱配蔬菜，国民小菜。
土豆沙拉是日本居酒屋的国民小菜。土豆蒸熟压成泥，加入黄瓜片、胡萝卜丁、火腿丁和大量蛋黄酱，拌匀后冷藏。上桌时冰凉绵密，蛋黄酱的酸香与蔬菜的清脆形成层次。它不抢戏，却能安抚被炸物和烤肉刺激过的味蕾。一勺土豆沙拉，一口冰啤酒，简单却让人安心，是家庭与酒场共通的comfort food。
十、干鱿鱼
上榜理由：炭火微烤，越嚼越鲜，酒场经典。
干鱿鱼是日本酒场最经典的下酒菜之一。鱿鱼晒干后撕成条，放在炭火上微微烤到边缘卷起，散发出浓缩的海味。蘸蛋黄酱或酱油，越嚼越鲜，咸味与鲜味在口中缓慢释放。它不像炸鸡那样瞬间爆发，而是用耐嚼的质地拉长喝酒的时间。一杯啤酒配几条干鱿鱼，能聊很久，也能喝很久。
