三明十大名菜榜中榜

宁化田鼠干又称老鼠干，是福建汀州府著名的客家小吃。闽西八大干菜之一。田鼠属哺乳纲仓鼠科，毛色一般为暗灰褐色，有的呈沙黄色，以稻谷为食。晚稻黄熟期·咬稻穗贮洞穴，常于山脚田边草丛，挖掘隐蔽小径，对农作物为害甚大。宁化属山区农业县，故田鼠甚多，人们为了保护庄稼而捕捉田鼠，然后将田鼠制成宁化田鼠干。查看详细

在三明宁化，有“无鸡不成筵”一说，无论红白喜事、逢年过节，还是亲友聚会，桌上都少不了白斩贡鸡的身影。作为客家八大碗之一，白斩贡鸡是第一道端上饭桌的菜，鸡腿则要夹给桌上最为重要的客人，以此来表示欢迎和尊重。白斩贡鸡的做法比较简单，只需将鸡处理干净后煮制，然后用各种调味品调好料后蘸食即可。查看详细

在福建省永安市的槐南有一种宴席叫“西华全牛宴”，是市级非物质文化遗产，它将当地的美食与水牛身上的各个部位肉质特点相结合，用特殊的方法烹饪而成。西华全牛宴从牛吻到牛尾，从牛眼到牛蹄，从牛肉到牛骨直到下水等，以各有特点的部位为原料，然后从色、香、味、型、名、烹、器、序进行富有创意的编排，整桌宴席全部由“牛”加工而成，再辅以五谷杂粮精制而成的精美面食，突出一个“牛”字和一个“全”字，寓意“牛气冲天，五谷丰登”。查看详细

上世纪90年代初，三明市武陵乡兴起了一股经商热，林欣梨也随着这波浪潮来到城里开了家小吃店，这家店主卖糟兔。但是随着生意日渐兴隆，越来越多的顾客反应糟兔“草味太浓”。于是林欣梨经过多番试验，发现用茶籽油与当归等中药熏烤，去草味效果很好，而且香味更浓，口感更佳，于是，糟兔成了烤兔。后来，烤兔声名鹊起，逐渐从乡下的“土味”升格为宴席上的“特色菜”。查看详细

活肉是福建永安的一道传统名菜。很多初来乍到的外地游客听到“活肉”这两个字就害怕，以为是生吃什么动物的肉，其实并不是，活肉指的是猪腮帮子的肉。将猪腮帮子肉放入高汤中烫熟，烫的时间长短是关键，多烫一分钟腮帮子肉就老，少烫一分钟腮帮子肉还有腥味，只有烫到腮帮子肉软嫩适中才行，烫好后将肉放入老卤中卤制，等到卤味完全进入活肉中即可。活肉一般蘸酱食用，最好的酱料是泡黄椒，黄椒不如红辣椒那般辛辣刺鼻，浸泡后的黄椒吃起来又香又爽，别看蘸水很清，实际上滋味十足。查看详细

煨豆腐，通常称之烫嘴豆腐，是福建省永安市著名的传统小吃之一，属典型的南豆腐。其制法是将豆腐块置大铁锅内，加目鱼、猪脚、排骨、清水等，以炭火久煨，将豆腐煮成蜂窝状，使之入味。煨好后，热豆腐小块蘸酱油、蒜头、冰糖等做成的调料食用，味道香甜。查看详细

客家生鱼片，又名客家鱼生、客家脍鱼生，其特点是用的配料加了田螺香蒜醋，鲜滑爽口、脆嫩清香，吃起来非常过瘾，特别适合用作高浓度白酒的下酒菜。客家生鱼脍的客家生鱼片尤以宁化鱼生最为著名，宁化生鱼脍是福建一道色香味俱全的地方名肴，属于闽菜系闽西菜，属于闽西北风味。查看详细

洋中草根汤是福建三明的一道特色菜，是洋中人秋冬时节必不可少的滋补佳品。洋中地区历史上主要以耕作为主，在长期的劳动实践中，大山深处的人们发现了一些看起来并不显眼的草根、藤根、树根，它们具有强身健体的药用功能。草根汤由各种功效不同的草根搭配组成，常用草根有带仔藤、山苍籽根、山牛奶根、苦仲根、杜仲根、乌根、虎鞭木根、盐肤木根、野苦菜等，熬成汤后和各种肉类干货小火炖煮，汤色深沉，滋味浓厚。查看详细

猪血米豆腐是福建三明最受欢迎的菜品之一，以猪血和米豆腐为原料制成，红褐色的猪血和黄色的米豆腐搭配在一起，让人光是看着就食欲大开，猪血又嫩又滑，米豆腐香香软软，加上辣椒特别入味，吃到嘴里入口即化，老人和小孩也可以吃。猪血米豆腐的做法比较简单，只需要先将猪血和米豆腐切块焯水，然后一起下入锅中翻炒，加入适量的调味料即可。查看详细

福建三明建宁又被誉为“莲乡”，所以，来到建宁，全莲宴是一定不能错过的美食。建宁全莲宴以当地所产的高品质建莲为主要原料，建莲粒大圆满、洁白清香、细腻可口、久炖不散，被誉为“莲中极品”，建莲搭配其他食材创新制作的多种菜品构成了全莲宴，主要有蜜汁扣莲、清新红军莲、莲子豆腐、荷蟹共生、红枣银耳莲子羹、鸡莲肚等，不同的食材搭配上莲子，清新爽口，集赏、食、药于一身，深得百姓喜爱。查看详细