蕈油面

蕈油面是什么蘑菇

蕈（xùn）油面是江苏常熟汉族传统的特色面点，是用一种常熟虞山特有的松树蕈为原料，制成蕈油作为面“浇头”，鲜美异常，非一般蘑菇可比。松树蕈，是一种附生在松树根部的野生食用菌类。虞山多松林，每到春秋季节，特别在雨后，就会长出许多蕈来。这蕈的颜色一如松树皮，呈淡棕色；形似开了伞的蘑菇，但显得更瘦长苗条；质地也略带一点松树的“坚韧”，比菜场里卖的蘑菇更富含纤维素；其味也更胜一筹。

松树蕈的加工较为复杂，先要用盐水浸渍，然后剥去表面一层薄薄的衣膜，清洗掉杂质，用油锅爆炒调味后，才成“蕈油”。如今在绿色产品的专买店里也有瓶子封装的成品卖，但风味与鲜品现炒的毕竟还是不同。

正宗虞山蕈油面的做法

食材：

蕈20克、盐3克、油8克、葱6克、面条100克、水20克、鸡精2克、生抽3克。

步骤：

1、清洗蕈菇；

2、放蒸锅蒸15分钟；

3、到出蕈菇水，一会儿加热做面汤；

4、加多多的油，热锅，小火薄蕈菇油；

5、熬好的蕈菇油；

6、蕈菇面很鲜美，注意火候掌握好面不要煮太久。

虞山蕈油面的历史故事

蕈油面，最早只是常熟兴福寺和尚食用的一道素食，后来得到了食客们的青睐。1947年10月19日，宋庆龄宋美龄姐妹畅游罢兴福寺，在寺外林中野餐，一碗兴福蕈油面端上桌，清香扑鼻，宋氏姐妹品尝后觉得名不虚传，更是赞不绝口，连声道：“好、好、好，想不到小地方有这么好吃的菜和面”。蕈油面流传至今，口味丝毫不减。