湘西州十大名菜榜中榜

“牛头”在湘西文化中意义非凡，它承载了太多土家族先民的荣耀和希望。牛头宴在湘西堪称“土司宴”，是土家族最尊贵、最神圣的接待宴席，是祭祀上苍、庆祝盛事之必备。牛头宴选用凤凰县柳薄、禾库两乡镇养四年至五年的健壮黄牛牛头，加上12味中草药，历时8小时慢火卤制而成，将整只牛头蒸熟后连大铁锅一起端上席，配以泡红辣椒、酸肉、蒿子粑、腊肉，客人们用刀切割牛头上的牛肉食用，大快朵颐，喝竹筒米酒，体验远古时期土家人打猎归来饱餐一顿的感觉。查看详细

龙山辣子鸡是湘西名菜之一，属于湘菜系，它起源于上个世纪九十年代一个高寒山区的路边小店，创始人是一位普通的土家族农村妇女。龙山辣子鸡选用湘西地区12月龄的仔公鸡，配以高寒山区产的朝天椒，红花椒，用本地菜籽油加花椒，胡椒粉，仔姜，朝天椒以中火煸炒，小火收汁而成，集麻、辣、鲜、香四种味道于一身，经过多年的发展创新，龙山辣子鸡已成为湘西地区的一道必点名菜，具有独特的武陵山区客家菜之风格。查看详细

凤凰血粑鸭是湘西风味名菜之一，属于湘菜系，但因工序复杂，工艺考就，人们的日常生活中基本上不吃这道菜，只有每逢佳节及宾客到来才会上这道名菜。这道菜色泽金黄、口感俱佳，选用本地老品种绿头岩鸭，这种鸭是吃谷子、玉米、小河鱼、虾散养长大的，养至6—8月龄，宰杀切块，用茶油加五花肉煸炒出香味下鸭肉、姜片等，大火翻炒后入砂锅炖煮，临出锅前加入辣椒、血粑，鸭肉，味道软烂、酱香、微辣，具有益气补虚，滋阴养胃等功效。查看详细

酸肉是湘西土家和苗家独具风味的传统佳肴。每当贵客临门，土家、苗家人便从坛中取出腌制好的酸肉，下入油锅爆炒，粘附在酸肉上的玉米粉经油炸变成金黄色，散发出阵阵芳香，闻之生津。此菜味辣略酸，以湘西自治州所做最佳，故名。在湘西张家界旅游区的餐馆中游客常可品尝到这一独具山乡风味的佳肴。湘西酸肉是湘西苗族和土家族传统风味佳肴，味辣微酸，以湘西自治州所做最佳，故名。此菜色黄香辣，略有酸味，肥而不腻。浓汁厚芡，别有风味。查看详细

苗族人喜欢吃鱼，相传明末清初时期，湘西苗族地区有一名妇女偶然拾到一条鱼，由于当时食物并不充足，她对这条鱼倍感珍惜，为了能多吃几餐，她选用特辣的辣椒合着苗鱼烹饪，没想到烹饪出来的鱼味道非常可口，从而一传十，十传百，苗鱼便成了湘西人餐桌上的一道美味佳肴。苗鱼其色一青二黄三红四绿，其味一糯二酥三香四脆五嫩，堪称百味苗鱼，一勺湘西苗鱼，下饭三大碗，这道菜做法独特，鱼酥脆，香味突出，是一道非常美味的菜，深受当地人民的喜爱。查看详细

花垣性肠最早起源于湘西花垣县，由于深处大山，交通不便，缺衣少食，生活在这里的人们更愿意去找寻、利用汉人并不常吃的食材，而性肠往往作为废弃的部分随意处理，上门杀猪的屠夫因为一点小便宜便将这无人要的性肠捡回家做菜吃，花垣性肠便是这样而来。性肠取自一年以上的母猪生殖器官，将它切成条状，炒出水分，用包谷烧一下去腥味，再放入食盐、生抽等进行调味，加入包谷酸、酸辣子酱一起煸炒出锅，苞谷酸性肠味道咸香脆爽，是当地人用来下饭下酒的经典菜品。查看详细

火烧辣椒拌皮蛋精选湘西特产的保靖皮蛋，这种皮蛋蛋体饱满、色晶亮、有弹性，蛋内有如松枝的银灰色图案，宛如镶嵌在翡翠里的冰花，肉质清爽而醇香，多食且不腻，是制作火烧辣椒拌皮蛋的上好原料。将本地青椒放入仔木灰中，焖至青椒皮起泡松软，剥去辣椒皮，将烧好的鲜椒放入擂钵中，和大蒜子一起擂细，拌油盐等调味，加入皮蛋拌匀，吃起来有一股浓郁的椒香味，配上滑滑嫩嫩、QQ弹弹的皮蛋，既开胃又下饭。查看详细

湘西地处山区，潮湿阴冷，食物易发霉腐败，于是当地人将五禽六畜通过烟熏制成腊肉、腊肠，这样可以细水长流吃上一年。猪肉、猪头、猪脚，抹上食盐、特色香料后，放大盆或大缸里腌制四至十天，再穿串串高高地挂到火炕顶上的房梁或灶头上，用柏树叶或楠木、硬杂木以冷烟冷火慢慢熏制一两个月即可食用。胡葱炒腊肉就是选用这种腊肉与野胡葱节一起炒制，成品半肥半瘦、薄薄一片、晶莹剔透、腊香扑鼻、回味悠长，味道堪称一绝。查看详细

鳝鱼在湘西是一种非常常见的水产品，当地人常常抓捕鳝鱼回家进行烹饪。吃盘鳝，也是湘西人的喜好，无论鳝鱼大小，不用洗，不用剖，放油一炸，一把辣椒，一把盐，几个湘西汉子，又可以下几斤米酒。与其他地方不同的是，大锅盘鳝不需要对鳝鱼进行任何的处理，直接放入油锅中炸至金黄色即可，这种烹制方法保留了鳝鱼鲜美的口感和原汁原味，辣椒使得大锅盘鳝带有一种独特的辣味，让人胃口大开，盐又能提升鳝鱼的鲜味和香气，虽然是两种简单的调味品，却能将大锅盘鳝烹成人间至味。鳝鱼的食用方法也十分简单，用筷子夹住头，咬断脊柱轻轻一拉即可。查看详细

由于湘西独特的地理位置和气候环境，这里盛产各种野蘑菇，其中又以枞菌最为出名。秋季农历九、十月的乌枞菌是最适合用来做湘西枞菌火锅的，将丛菌洗干净，腊肉烧洗干净，切成片，用冷水煮五分钟，将腊肉汤保留，锅中给腊肉炒出油汁，加大蒜籽炒香，下枞菌炒出枞菌汁，加汤煨透，下青椒调好味装砂锅中，上桌炊火锅，腊肉的腊香和枞菌的鲜香溶于一体，菌鲜味美，腊味回味悠长，汤汁浓香，深受广大食客的喜爱。查看详细