刺身

刺身也称为鱼脍、鱼生、生鱼片，指将新鲜的鱼贝类生切成片，蘸调味料直接食用的菜品。刺身起源于中国，在中国古代是常见的鱼类菜品，今流行于日本、朝鲜半岛等地，被日本贵为国菜，国宴或平民请客以招待生鱼片为最高礼节。刺身最常用的材料是鱼，多数是海鱼，常见的是金枪鱼、三文鱼、鲷鱼、比目鱼、鲣鱼、多春鱼、鰤鱼等等。