承德十大名菜榜中榜

鸡蓉香椿是承德十大知名菜品之一，被选入冬奥会崇礼菜。制作鸡蓉香椿首先要将鸡胸肉用刀刮成蓉，沿着同一个方向搅打上劲，这是为了增加鸡胸肉弹润的口感；然后将香椿苗切成小段，和鸡蓉混合在一起，直到鸡蓉将香椿苗紧紧包裹；将鸡蓉包裹的香椿下进油锅，让它慢慢变得滑嫩丰腴，洁白如玉。鸡蓉香椿是历史悠久的宫廷名菜，如果有机会来到承德，不妨尝一尝这道美味佳肴。查看详细

塞北古城平泉，有一种传统风味美食——改刀肉，作为承德最好吃的菜肴之一，八沟改刀肉深受广大市民朋友的喜爱。改刀肉以猪肉和竹笋为主料，外形像一座金字塔，吃起来笋丝柔韧，肉丝筋硬，味道鲜美，爽口而不腻人。正宗的八沟改刀肉对肉丝、刀口、调料、火候等要求极高，虽然采用的原料十分普通，但是刀功奇特，使得肉丝与笋丝混然一色，具有肉质鲜嫩，口感细腻，入口绵软，香气四溢的特点。查看详细

坛焖肉是承德一带传统的食肉方法之一，也是满族食俗中的一种传统吃法。传说，摄致王多尔衮住承德喀喇河屯行宫时，就常猎野猪、黄羊、狍子、鹿等野味，用坛焖制而食。后来，焖制的肉类，由野味发展至家禽家畜。坛焖肉的肉质松软美味，味道浓郁，肥肉与瘦肉的交融，肥而不腻，瘦而不柴。查看详细

承德老虎菜是指用青尖椒、大葱、香菜等切成细末，纳入碗内，加入酱油、味精、醋调成一种蘸汁，因这种蘸汁味辛辣，故称为老虎菜。其实老虎菜不仅可以用作菜品的蘸汁，而且本身也可以单独作为一种小菜供人们享用。查看详细

御土荷叶鸡原名叫化鸡，是一道汉族特色小吃，传到承德后，因选用承德特有的离宫黄土、热河泉水和湖内的荷叶作原料精制而成，故名“御土荷叶鸡”。查看详细

汽锅野味八仙是选用优质山珍野味为原料，诸如狍子肉、山鸡脯、野兔、冬笋、口蘑、青椒等，一齐放入锅中蒸制，出锅时原汁原味，汤鲜且清，肉质酥烂，味道醇厚。查看详细

宽城扒鸡蛋是承德的名菜之一，据传这道菜深受乾隆皇帝的喜爱。此菜表面金黄，入口酥香，松软嫩滑。要制作宽城扒鸡蛋，首先需要一口高压锅，将高压锅烧至80度，接着加入80克的凉油；接下来，准备好鸡蛋液，可以用13个鸡蛋搅拌均匀，加入400克的水，并加入适量的盐、味精和鸡粉进行调味；然后将鸡蛋液倒入高压锅中，立刻盖上锅盖，然后用小火焖煮约7-8分钟即可。高压锅的特殊设计使得它能够让食物受热均匀，使得鸡蛋液能够像发糕一样迅速膨胀，内部能够保持嫩滑的口感，外部则呈现出酥脆的金黄色，这种独特的口感和外观是宽城扒鸡蛋的特色所在。查看详细

丰宁烤全羊是承德市丰宁县的美食，从羔羊选材、配置酱料、烤具制作、烤制方法、食用方式等各方面都独具特色，发展至今已有二百年历史。丰宁烤全羊最大的特色就是“一羊五吃”，一吃酥脆的表皮，用当地特产的苏子叶包裹加上洋葱蒜片味道更香；二吃飘香的肥羊肉；三吃焦香的羊排及贴骨肉；四吃大串的羊腿肉；五吃炖制的干香羊骨头。每一层的烤全羊味道都各有其特点，烤全羊剩余的辅料还可以加工成菜肴，制成羊头肉、羊杂汤、芫爆肚丝、羊血肠、烤羊蹄等多道菜肴，物尽其用，不浪费。查看详细

铁锅炖胖头是承德宽城满族自治县的一道特色菜品，可清炖、红烧、清蒸、油浸、酱焖，为保证口感和保持鱼本身的营养成分在制作时不流失，一般以清炖为主，8斤左右的野生鱼炖18-25分钟为宜，吃起来鲜、香、嫩、滑。胖头鱼属高蛋白、低脂肪、低胆固醇鱼类，对心血管系统有保护作用，而且其富含磷脂及改善记忆力的脑垂体后叶素，特别是其脑髓含量很高，常食能暖胃、祛头眩、益智商、助记忆、延缓衰老，还可润泽皮肤。查看详细

都山水豆腐是河北省承德市的特色食品，因地处都山脚下而得名。都山水豆腐，既不同于豆腐脑那样水滑，也不同于老豆腐那么挺括。以能用筷子夹起，却又不出现蜂窝眼为佳，吃起来有豆香味，稍微带些甘甜。都山方圆4600公顷，天然森林覆盖面积94%，除了动植物种类丰富以外，水源更纯净甘甜，好水配上东北的大豆。使得都山水豆腐色洁白，晶莹光亮，近似透明，十分爽滑。查看详细