蚕蛹,异名小蜂儿、原蚕蛹、晚蚕蛹。
蚕蛹是蚕吐丝做茧后在茧中变成的蛹虫。蚕蛹不仅味道鲜美,营养丰富,还是极宝贵的动物性蛋白质来源,更是提取多种化学药品的原料。
干蚕蛹中含有50%左右的粗蛋白质,30%左右的油脂。
蚕蛹油中含有大量的不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸。蚕蛹中不饱和脂肪酸主要包括油酸、亚油酸和亚麻酸;饱和脂肪酸主要包括棕搁酸和硬脂酸。
蚕蛹蛋白质中含有种人体所需的氨基酸,这种氨基酸占蚕蛹总氨基酸质量的35%。
蚕蛹含有丰富的蛋白质和多种氨基酸,与猪里脊肉相当,且没有过多的饱和脂肪。同时蚕蛹蛋白质中的必需氨基酸种类齐全,比例适宜,易于消化吸收,在人体内利用率较高,是优质的动物蛋白质来源,可制作成氨基酸口服液以及营养强化剂等。其中含有大量的精氨酸,含量超过鸡、鱼、肉、蛋。
蚕蛹的脂肪中不饱和脂肪酸占70.9%,其中又以α -亚麻酸居多,具有很好的消炎、抗感染作用,同时对降血压、降血脂以及提高免疫力有益。还含有维生素A、B、D等多种维生素,铁、锌、硒等微量元素以及少量粗纤维、甲壳素、抗菌肽、溶菌酶、多糖。
蚕蛹中微量元素也非常丰富,是高钙高镁的食物。其钙含量是牛肉的76倍,鸡蛋的32倍,可强筋健骨;镁含量是牛肉的4倍,鸡蛋的12倍。此外,蚕蛹中还含有丰富的维生素及麦角甾醇等活性物质。