白色肉汤

日常生活中很多人都认为，各种肉汤中乳白色的汤汁代表着营养，其实这是错误的认知，因为白色的汤汁，只是脂肪和蛋白质一起乳化后的产物，汤汁越白，就代表脂肪含量越高。比如鱼汤，煮鱼汤的时候一般先油炸，再放水熬，这时锅里含有大量油脂；在煮沸翻滚的作用下，油脂形成脂肪微粒，外面被可溶性蛋白质包裹，看起来的视觉效果就是乳白色的；所以这种奶白色鱼汤，人在喝后补的是脂肪，且越浓白的汤，脂肪含量就越高。