1.广式月饼
上榜理由:全国最主流的月饼流派,皮薄馅厚,油润细腻。
广式月饼最大的特点就是薄皮大馅,外皮油亮,花纹清晰。莲蓉、豆沙、五仁、蛋黄,都是经典口味。因为馅料细致、甜度适中,广式月饼几乎走遍了全国。它甜而不齁,油而不腻,尤其莲蓉蛋黄,是很多人心里中秋的“标准答案”,是地方特色月饼里最“普及”也最像中秋本人到场的。
2.苏式月饼
上榜理由:酥皮层层起酥,尤其鲜肉月饼,刚出炉时天下无敌。
苏式月饼不像广式那么油亮,胜在酥皮。水油皮和油酥反复折叠,才烤出一碰就掉的层次。馅料分咸口和甜口,鲜肉、椒盐、五仁最受欢迎。尤其刚出锅的鲜肉月饼,外皮酥到掉渣,内馅滚烫多汁,是江南人中秋排队也要买的限定,是地方特色月饼里最有“现烤现吃”讲究的。
3.京式月饼
上榜理由:北方传统代表,自来红、自来白,老北京中秋的魂。
京式月饼外形朴实,不靠颜值吃饭。自来红外皮偏硬,内馅是白糖、冰糖和青红丝;自来白更软一点,馅里带山楂和桂花。它们甜得直接,酥得干脆,是老一辈北京人最认的中秋味。现在吃它,更多是吃一份怀旧,是地方特色月饼里最“老派”也最有皇城根气质的。
4.滇式月饼
上榜理由:云腿月饼把火腿包进饼里,咸甜交织,越嚼越香。
滇式月饼最出名的就是云腿月饼。云南火腿切丁,混着蜂蜜、白糖和油,包进酥皮或硬壳里。咸香的火腿和甜润的糖油相互托底,香得很有层次。它不像广式那么甜,也不像苏式那么酥,而是一种很扎实、很顶饿的好吃,是地方特色月饼里最“硬核”也最能代表云南的。
5.潮式月饼
上榜理由:油酥皮层层分明,芋泥和绿豆馅最有地方味。
潮式月饼的皮和馅都讲究。饼皮用大量猪油和面,烤出来后层次多得数不清。馅料常是芋泥、绿豆沙、乌豆沙,甜而不腻,香得绵长。它比广式更酥,比苏式更软,咬一口满嘴油香,是地方特色月饼里最“细皮嫩肉”也最容易让人忽略的宝藏。
6.晋式月饼
上榜理由:山西空心月饼,酥得能掉渣,馅少而香。
晋式月饼和别处很不一样,有实心的,也有空心的。空心月饼皮厚中空,内壁沾着红糖、芝麻和果仁。咬开是脆的、酥的、香的,没有满口馅,却香得停不下来。它不油不腻,配茶特别舒服,是地方特色月饼里最“独特”也最有北方粗粝美感的。
7.徽式月饼
上榜理由:徽州芝麻香,小巧玲珑,一口一个。
徽式月饼个头偏小,外皮酥松,馅料重油重糖,芝麻是灵魂。有椒盐、五仁、火腿等口味,咬开有很浓的芝麻香。徽商当年走南闯北,把家乡的月饼也带了出去。它不像广式、苏式那么有名,却有小家碧玉的精致,是地方特色月饼里最“雅”也最像徽州山水的。
8.秦式月饼
上榜理由:陕西大月饼,皮厚馅实,带着大西北的粗犷。
秦式月饼个头大,外皮偏硬,内馅是冰糖、花生、芝麻和青红丝。它不追求细腻,只图实在。切一块,能嚼很久。糖粒在嘴里慢慢化,果仁越嚼越香。中秋在关中,很多人家还习惯切大月饼分着吃,像分食一轮月亮,是地方特色月饼里最“豪爽”也最有分量的。
9.港式月饼
上榜理由:冰皮月饼和流心月饼,把传统吃出了现代感。
港式月饼不完全按老路走。冰皮月饼用糯米做皮,不用烤,冷藏后冰冰凉凉,像雪糕又像点心。流心月饼则在传统奶黄里加了会流动的咸蛋黄芯。它们甜得更轻、更年轻,深受年轻人和孩子喜欢,是地方特色月饼里最“敢玩”也最能看出时代变化的。
10.台式月饼
上榜理由:绿豆椪清爽不腻,是台湾中秋的招牌点心。
台式月饼最有代表性的是绿豆椪。外皮酥软,内馅是细细的绿豆沙,有的还包卤肉。绿豆香清甜,口感很轻,不似广式那样油润,也不像苏式那样掉渣。它像中秋月饼里的“清流”,适合不喜欢太甜太油的人,是地方特色月饼里最“清爽”也最有海岛气质的。
