鲍鱼月饼

制作方法

鲍鱼月饼制作方法

用料：

1、水油皮：面粉600克、温水300克、玉米油（熟猪油）180克、盐18克、小苏打；

2、油酥：面粉600克、玉米油（熟猪油）300克；

3、馅料：肉末750克、鲍鱼14只；

4、调料：料酒3勺、姜汁3勺、糖10克、生抽3勺、老抽2勺、蚝油2勺、胡椒粉少许、盐适量、芝麻油适量。

做法：

1、小鲍鱼洗净，一切四，加料酒、姜汁腌制放冰箱；

2、把所有水油皮的料，倒入碗中，拌匀，轻轻的揉一会，把油酥的料倒入碗中，轻轻的揉一下，水油皮35克，油酥29克，全部称好备用，把油酥包入水油皮里，包好后成椭圆形，封口朝下，轻轻压扁，并卷起，像这样卷，全部卷完，再次轻轻压扁，再卷起，中间用筷子压一下，并且二头捏起来然后放冰箱醒一下；

3、调馅料，放料酒、姜汁调匀，加胡椒粉、蚝油、生抽、老抽调匀，加糖，慢慢的加水，直到上劲，加盐调味，最后加麻油，放冰箱冷藏半小时；

4、把面团一分二，包入适量的肉馅加1/4的鲍鱼，像包包子一样包好，封口朝下，放锅里，小火慢慢烘；

5、平底锅放少许油，放入包好的月饼，开小火慢慢烘，听到呲呲声，倒入一点点水，等水干后，翻面，等到两面金黄，就好了，完美出锅。