鞍山酸汤子

酸汤子简介

酸汤子，又称汤子，是用玉米水磨发酵后做成的一种粗面条，当地称之为酸汤子。

酸汤子流行于东北地区的辽宁东部、吉林东南部及黑龙江东部一带。

酸汤子和馇子类似，但是两种不同的食物。

酸汤子的做法

将玉米碎洗净，置厨房内阴凉处，用冷水浸泡十数日，使其自然发酵。

待微有酸味时，捞出清洗后，用水磨磨成糊状，再用布口袋控去适当的水分，之后取出放在阴凉处或者是团起来放在室外冷冻，以避免腐败变质。

在食用时，锅内放清水烧开，待水烧开后，将成团的汤面放入锅里氽一下，等到表面呈半透明状时，捞出置于盆内，用勺子或筷子将面团打散，再用勺子取适量开水倒在汤面上，同时不断搅拌，使汤面更多地熟化，产生足够的粘度，搅拌均匀备用。

酸汤子如何保存

1、储存在低温下。低温有助于减缓化学反应的速度，从而延长吃过的酸汤子的保存时间。

2、使用密封容器。使用密封容器可以有效地防止空气进入酸汤子中，从而延长酸汤子的保存时间。

酸汤子为什么会中毒

夏秋季节制作发酵米面制品容易被椰毒假单胞菌污染，该菌能产生致命的米酵菌酸，高温煮沸不能破坏毒性，中毒后没有特效救治药物，病死率达50%以上。

酵米面中毒的主要原因是使用了发霉变质的原料，虽然通过挑选新鲜无霉变原料，勤换水能够减少被致病菌污染的机会，但为保证生命安全，最好的预防措施是不制作、不食用酵米面类食品。