太虚丸子

太虚丸子食用价值

太虚丸子严格上来说是鸽肉丸汤，而鸽子是一种非常营养的食材。它是一种高蛋白、低脂肪的食品，更是超过传统的牛、羊、猪、鸡、鸭、鹅等传统肉类。

在我国有着“一鸽胜九鸡”的说法，鸽肉中含有远超传统肉类的钙、铁、铜等元素以及维生素A、B、E等维生素。因此鸽肉具有滋补益气、祛风解毒的作用，特别是对病后体弱、血虚闭经、记忆力衰退的人有着非常好的补益治疗作用。

太虚丸子制作方法

用料：鸽肉、笋片、苔菜、鸡油、花生油、蛋清、水淀粉、清汤、盐、料酒、香油

做法：

1、先将鸽肉泥放于盆中，同时加入蛋清、盐、料酒、清汤，与鸽肉泥搅匀。生鸡油剁碎加入盐、葱姜汁，调匀成鸡油馅，笋片、苔菜等用沸水焯过待用。

2、将鸽肉馅分别包下鸡油馅，团成丸子。锅置中火，放入花生油，把团好的丸子逐一下锅炸至漂浮油面上，出锅待用。

3、锅置火上，倒入香油，热出香味，再倒入清汤、食盐，略滚，捞弃葱、姜，即放入鸽肉丸子、笋片、苔菜、料酒，用水淀粉勾芡，起锅盛入汤碗中即可。

太虚丸子食用须知

1、想要发挥最好的疗效，鸽子最好采取炖的，并且只加少许的盐，不需要加其它调料。

2、鸽子虽好，但也不能多吃，特别是那些术后恢复的人，不然伤口处增长太快容易形成肉芽、影响美观。

3、鸽子肉易上火，因此不要和牛羊肉这样的热性食物一起食用，喜冷怕热、爱出汗的人也不要吃。

太虚丸子历史起源

一听到“太虚”两字，就知道这道菜有着浓重的道教色彩。事实上这道菜诞生自清朝同治时期，传承的时间并不算太长，但是这道菜在道家菜中却是相当出色的一道菜。

相传在同治皇帝驾崩后，当时的天师赴京为皇帝做道场，在回来时，特地来到徐州看看他的先祖张道陵的故居，而当时宴请天师的筵席名为“太虚宴”，是道教名厨刘勤膳所做，其中太虚丸子这道看似不起眼的一碗丸子汤就是这道宴席中非常重要的一道菜。