和菓子

基本介绍

和菓子也叫和果子， 菓同果，读guo。

日文：（和菓子/わがし wagashi）

和菓子是一部分日式点心的统称，型态有非常多种，一般有团子、麻糬、馒头、铜锣烧等，主要的原料包括：米、面粉、红豆、砂糖、葛粉，并依照不同的口味添加不同的特殊食材。

甜品特色

日式点心统称为“和果子”，包括糕饼和甜点，以麻薯、年糕、羊羹、大福等最为常见，多用红豆做馅料。

“和果子”与其说是小吃，不如说是日本传统艺术品。其精致的造型完美地表现了日本人对饮食美学的追求，成为日本饮食文化的象征之一。

日式点心除了“和果子”之外，还有一类以烘烤制法为主，包括红叶饼、人形烧、铜锣烧、鲷鱼烧等，多以模型制作出象形的红豆饼，味道大同小异，但是根据各地特产和历史不同，而在造型上变化各异。

甜品种类

和果子大体上分为3类，主要以成品的状态时含有的水分来分类。

成品时含有的水分大约30%-40%的称作“生果子”。这类果子在茶席上作为主要果子使用的“练り切り”，“こなし”以及以年糕为材料的“柏饼”“草饼”“おはぎ”“红豆饭”“水羊羹”“米粉团子”为代表。

成品果子的含水量为10%-30%之间的果子称作“半生果子”。以“最中”以及研磨小豆用蜜糖成型的“石衣”为代表。

成品果子的含水量为10%以下的果子称作“干果子”。在茶席上使用的有“平糖”为首“落雁”“煎饼”“松饼”“米花糖”为代表。