清汤鱼圆

清汤鱼圆食用价值

1、清汤鱼圆可以保护心脑血管，因为清汤鱼圆是由鱼肉制成的，里面含有丰富的镁元素，所以预防高血压、高血脂和心肌梗死等心血管疾病的发生;

2、清汤鱼圆可以滋补肝脏，因为清汤鱼圆中含有优质的蛋白质和维生素，所以对于肝脏有一定的保护作用，经常食用也可以补血润肤，起到很好的美容作用;

3、清汤鱼圆可以利尿消肿，因为清汤鱼圆中也含有微量的钾元素，可以与人体内的钙元素发生反应，从而提高人体的肾功能，促进排便。

4、清汤鱼圆还有清热去火、化痰止咳、通乳生乳、亮发、减肥等功效和作用。

清汤鱼圆制作方法

用料：草鱼200克、食盐10克、姜10克、淀粉10克、胡椒粉5克、植物油2茶匙、鸡蛋清2个、葱白10克、水适量

做法：

1、草鱼用刀使劲地斩，将剁碎的肉取出来；

2、去掉鱼肉后的鱼皮，鱼刺也取出来；

3、将鱼肉放在水中清洗后，过滤出来；

4、将清冼好的鱼肉，加入蛋清，淀粉，胡椒粉，油，葱白末和姜末；

5、先放在电动搅拌机中搅拌好，再把搅拌好的鱼肉加10克的盐，放在一个大碗里，一定要用筷子搅拌黏乎了，取一个碗，碗中放水，鱼肉漂在水上，这个功夫就是搅拌好了，可以下锅了；

6、锅中放水，水温时，将鱼肉用手一个一个地下入锅中，再开中火将鱼圆烧开，不要盖锅盖，吃时在水中调入适量的盐即可。

清汤鱼圆烹饪技巧

1、鱼泥要刮得细腻，所用鱼肉料最好是在剖杀后经半天冷藏的鲜鱼，剖时刀口要放平，刀面倾斜约60度左右，用力得当，刮得细，排剁透；

2、正确掌握鱼泥放水、加盐的比例、鱼泥和水的比例一般是1：2（即100克鱼泥可加水200克），根据鱼肉的新鲜度和吸水率有所伸缩，加盐量为：每500克鱼圆料（包括加水量）用盐13克左右；

3、鱼泥加水，宜分2～3次进行，“打浆”要顺同一方向不断搅拌（一般不少于500下），至鱼泥浆起均匀小泡即成；

4、鱼圆要冷水下锅，中小火众“养”成熟，要保持锅水似滚非滚的状态，否则鱼圆易老、破碎。