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一、红烧橡皮鱼
材料：橡皮鱼适量，油、大蒜、芹菜、生姜适量，生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、清水适量。
步骤：
1.将橡皮鱼去鳞、去内脏，洗净后沥干水分，两面各划几刀以便入味。
2.热锅凉油，放入大蒜和生姜煸香，然后放入橡皮鱼煎至两面金黄。
3.加入生抽、老抽、蚝油、白糖、盐和适量清水，大火烧开后转小火炖煮10分钟。
4.加入芹菜段，收汁后即可出锅。
二、清蒸橡皮鱼
材料：橡皮鱼适量，生姜适量，盐、料酒、蒸鱼豉油适量。
步骤：
1.将橡皮鱼去鳞、去内脏，洗净后在鱼身两侧各划几刀，用盐和料酒腌制10分钟。
2.生姜切片，铺在盘底和鱼身上。
3.将橡皮鱼放入蒸锅中，大火蒸10分钟左右。
4.取出后淋上蒸鱼豉油，撒上葱花即可。
三、糖醋橡皮鱼
材料：橡皮鱼适量，盐、胡椒粉、料酒、生抽、香醋、白糖、番茄酱、姜片、葱段、食用油适量。
步骤：
1.将橡皮鱼去鳞、去内脏，洗净后沥干水分，两面各划几刀以便入味。用盐、胡椒粉、料酒腌制15分钟。
2.热锅凉油，放入姜片葱段爆香，然后放入橡皮鱼煎至两面金黄。
3.倒入糖醋汁（生抽、香醋、白糖、番茄酱调匀），大火烧开后转小火炖煮10分钟。
4.收汁后即可出锅，撒上葱花点缀。
四、香煎橡皮鱼
材料：橡皮鱼适量，盐、料酒、白糖、胡椒粉、食用油适量。
步骤：
1.将橡皮鱼去鳞、去内脏，洗净后沥干水分，两面各划几刀以便入味。
2.用盐、料酒、白糖、胡椒粉腌制橡皮鱼30分钟。
3.热锅凉油，放入橡皮鱼煎至两面金黄即可。
五、椒盐橡皮鱼
材料：橡皮鱼适量，盐、料酒、椒盐粉、食用油、葱姜蒜适量。
步骤：
1.将橡皮鱼去鳞、去内脏，洗净后沥干水分，用盐和料酒腌制10分钟。
2.热锅凉油，放入橡皮鱼煎至两面金黄捞出控油。
3.锅中留少许油，爆香葱姜蒜，放入橡皮鱼和椒盐粉翻炒均匀即可。
六、豆酱焖橡皮鱼
材料：橡皮鱼适量，豆酱、姜片、葱段、蒜瓣、料酒、生抽、白糖、盐、清水适量。
步骤：
1.将橡皮鱼去鳞、去内脏，洗净后沥干水分，两面各划几刀以便入味。
2.热锅凉油，放入姜片、葱段、蒜瓣爆香，然后放入橡皮鱼煎至两面金黄。
3.加入豆酱、料酒、生抽、白糖、盐和适量清水，大火烧开后转小火炖煮15分钟。
4.收汁后即可出锅，撒上葱花点缀。
七、蒜蓉烤橡皮鱼
材料：橡皮鱼适量，蒜蓉、盐、料酒、生抽、食用油、香菜适量。
步骤：
1.将橡皮鱼去鳞、去内脏，洗净后沥干水分，两面各划几刀以便入味。
2.用盐、料酒、生抽腌制橡皮鱼30分钟。
3.在橡皮鱼上均匀撒上蒜蓉，淋上食用油。
4.放入预热好的烤箱中，用200度烤15分钟左右。
5.取出后撒上香菜即可。
八、酱烧橡皮鱼
材料：橡皮鱼适量，豆瓣酱、姜片、葱段、蒜瓣、料酒、生抽、白糖、盐、清水适量。
步骤：
1.将橡皮鱼去鳞、去内脏，洗净后沥干水分，两面各划几刀以便入味。
2.热锅凉油，放入姜片、葱段、蒜瓣爆香，然后放入豆瓣酱炒出红油。
3.加入橡皮鱼煎至两面金黄，加入料酒、生抽、白糖、盐和适量清水。
4.大火烧开后转小火炖煮15分钟，收汁后即可出锅。
九、番茄炖橡皮鱼
材料：橡皮鱼适量，番茄适量，姜片、葱段、蒜瓣、料酒、生抽、白糖、盐、清水适量。
步骤：
1.将橡皮鱼去鳞、去内脏，洗净后沥干水分，两面各划几刀以便入味。
2.番茄切块备用。
3.热锅凉油，放入姜片、葱段、蒜瓣爆香，然后放入橡皮鱼煎至两面金黄。
4.加入番茄块翻炒均匀，加入料酒、生抽、白糖、盐和适量清水。
5.大火烧开后转小火炖煮20分钟，收汁后即可出锅。
十、酥炸橡皮鱼
材料：橡皮鱼适量，盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋、面粉、淀粉、食用油适量。
步骤：
1.将橡皮鱼去鳞、去内脏，洗净后沥干水分，用盐、料酒、胡椒粉腌制15分钟。
2.将鸡蛋打散，加入面粉、淀粉和适量清水调成面糊。
3.将橡皮鱼裹上面糊，放入热油中炸至金黄色即可。
