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一、麻辣羊脑
材料：羊脑1斤、土豆、葱姜蒜各适量、郫县豆瓣酱1大勺、辣椒适量、花椒适量、糖少许、盐少许、白酒少许。
步骤：
1.羊脑放入清水中浸泡半天，将血水泡出后，清洗干净，取部分葱姜切碎备用。
2.羊脑放入一干净盆中，撒1小捏盐、撒葱姜末，加入一小勺白酒，腌制1个小时。
3.取一平底锅，锅中不放一滴油，将羊脑正面向下平铺在锅底，放火上小火加热，随着加热的过程中，锅里发出兹兹的煎烤声音，一面熟了后再翻面煎，等到羊脑全熟了后，将羊脑取出。
4.土豆去皮切薄片，用锅里剩的油小火煎土豆，等到土豆煎熟后同样铲出。
5.将豆瓣酱放入锅中，小火煸炒出红油，加入剁碎的葱姜蒜和干辣椒，依个人口味放适量花椒，再放入羊脑不断翻炒，加入少许糖，然后放入土豆片不断翻炒均匀。
3.等到土豆和肉的表面全部沾满酱料并充分入味后，关火即可，可以撒入芝麻（花生碎）、香菜（葱花）等点缀，增加风味。
二、杞子炖羊脑
材料：羊脑30克、枸杞子50克、大葱5克、姜5克、盐1克、料酒5克、味精少许。
步骤：
1.枸杞子洗净。
2.羊脑洗净放入铝锅内。
3.加水适量，放食盐、葱、生姜、料酒，隔水炖熟。
4.加味精少许即可食用。
三、高丽羊脑
材料：羊脑100克、鸡蛋清120克、淀粉40克、小麦面粉25克、花生油75克、椒盐15克、白砂糖50克。
步骤：
1.将羊脑切成4厘米长、2厘米宽、0.7厘米厚的长方块，裹匀面粉。
2.鸡蛋清放入碗中，用筷子朝一个方向打成泡沫状。
3.蛋液内加入淀粉搅拌均匀。
4.炒勺上火，倒入油烧至五成热，将羊脑放入糊中拌匀。
5.逐块下入油内炸透，呈金黄色，捞出放入盘中即可。
四、烩羊脑
材料：羊脑250克、香菇15克、牛奶150克、料酒10克、味精2克、姜汁10克、鸡油25克、淀粉20克、盐3克。
步骤：
1.将熟羊脑剥去皮膜，切成厚片；冬菇片成片。
2.将羊脑片、冬菇片放一水中烫透，控去水。
3.炒锅上火，加入鸡汤、盐、料酒、姜汁，放入羊脑、冬菇烧开。
4.撇去浮沫，放入牛奶、味精，用水淀粉勾成浓汁。
5.淋入鸡油即可。
五、天麻炖羊脑
材料：新鲜羊脑一个、天麻、旗参、川芎、黄芪、羊骨顶汤、味精、食盐、鸡精、胡椒粉各适量。
步骤：
1.用清水漂洗羊脑，剔净血筋，放姜葱水中滚过，使之略为凝结并去除异味。
2.川芎和黄芪配清水煮成药汤待用。
3.将羊脑放进炖盅，加入天麻片、旗参片、味精、鸡精、食盐、胡椒粉，倾入适量川芎、黄芪汤和羊骨上汤，加盖上笼，旺火约1小时取出即可。
六、清蒸羊脑
材料：羊脑适量、姜片、葱段、料酒、盐、生抽、胡椒粉、香菜适量。
步骤：
1.将羊脑清洗干净，去掉筋膜和血丝，放入碗中备用。
2.在羊脑上撒上少许盐、胡椒粉，淋上料酒和生抽，腌制10分钟。
3.在腌制好的羊脑上放上姜片和葱段，放入蒸锅中，大火蒸15分钟。
4.取出蒸好的羊脑，撒上香菜即可。
七、凉拌羊脑
材料：羊脑2个、小葱1小把、洋香菜1小把、柠檬1个、洋葱半个、姜1大片、盐适量、橄榄油2汤勺。
步骤：
1.羊脑用清水冲洗干净，再用淡盐水浸泡1小时左右。
2.在清水中浸30分钟，直至血管中已无剩血。
3.羊脑放进煮锅，水没过羊脑，加洋葱、姜片煮15分钟，捞出晾凉。
4.切葱花、香菜碎。
5.柠檬榨汁，加盐和少量清水搅拌均匀。
6.羊脑淋干水份，切片装盘，浇上柠檬汁，撒上葱花和香菜，最后浇上橄榄油即可。
八、桂圆炖羊脑
材料：羊脑50克、桂圆肉20克、盐5克、姜10克、大葱10克。
步骤：
1.羊脑用清水漂洗干净，剔净血筋。
2.桂圆肉洗净。
3.炒锅加水，放入姜、葱煮开，将羊脑放水中氽一下。
4.将羊脑和桂圆肉一起放入沙锅，加水煮沸，文火炖一小时即可。
九、三丁烩白云
材料：羊脑250克、羊腰子100克、鸡蛋120克、蘑菇15克、淀粉20克、胡椒粉1克、盐3克、酱油10克、香菜15克、香油20克、味精3克、大蒜15克、小葱15克。
步骤：
1.羊腰洗净，一剖两片，切成1厘米见方的丁，用开水氽透捞出。
2.蘑菇切成1厘米见方的丁，氽洗干净。
3.鸡蛋打在碗内，加盐和味精搅匀，上笼蒸熟，取出切成1厘米见方的丁。
4.葱剥皮洗净，剖两半切成段；蒜剥皮拍破；香菜洗净，切成段。
5.羊脑下锅煮熟，取出剥去皮，切成块。
6.锅放火上，加油烧热，放葱、蒜，炸出香味，加鸡汤，用漏勺捞去葱、蒜，放入腰丁、蛋丁和蘑菇丁，以及酱油、胡椒面、味精、食盐烧开。
7.再用淀粉勾成芡，加入脑块，淋香油，撒香菜，即成。
十、奶油烤羊脑
材料：羊脑适量、奶油、盐、黑胡椒、柠檬汁适量。
步骤：
1.羊脑清洗干净，去掉筋膜和血丝，放入碗中备用。
2.在羊脑上撒上少许盐和黑胡椒，淋上柠檬汁腌制10分钟。
3.将奶油涂抹在羊脑上，放入预热好的烤箱中，以200度烤15-20分钟，直至表面金黄且熟透。
4.取出烤好的羊脑，撒上少许香菜或葱花即可。
