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一、番茄烧乌头鱼
材料：乌头鱼1尾，番茄2个，独蒜仁4个，姜丝20克，葱丝2根，2茶匙油，1/2匙盐。
做法：
1.把番茄洗净，1个切成8小块，姜、葱切成丝状。
2.蒜剥好，用干净的布包好蒜，用刀面平拍两下，取出蒜肉。
3.鱼开膛，取出内脏，由头到尾垂直对半切开，洗净干身后两面抹上盐。
4.热油锅，爆香蒜、姜，把整鱼放入锅内，先煎鱼背（有鱼皮一面），1分钟后反身煎鱼内身1分钟，再把番茄加入，和蒜姜一起垫在鱼下，中小火烧至茄汁稍干，加上葱丝就可盛出。
二、白水浸乌头鱼
材料：乌头鱼1条，姜适量，葱适量，生抽适量，油适量。
做法：
1.将鱼去鳞洗净。
2.烧开水，将鱼入锅，立即将火关到最小，浸泡10分钟，然后将鱼捞起，淋上生抽。
3.起油锅，用姜丝、葱花做个香油，淋在鱼上面即可。
三、盐烤乌头鱼
材料：蛋白1个，粗盐1包（约450克），乌头鱼（未去鳞）1条，香茅（拍碎后切小段）2支，南姜（切片）1小块，柠檬叶（撕开）4片。
做法：
1.将蛋白稍微打发，加入粗盐拌匀备用。
2.将乌头鱼洗净并擦干后，放在铺有烘焙纸的烤盘上，接着把香茅、南姜和柠檬叶塞入鱼肚内。
3.将之前拌好的盐覆盖在整条鱼身上，用手稍微压实。放入已预热180℃的烤箱中，烤20～30分钟（烘烤的时间需依鱼的大小和厚度做调整）。
4.出炉后，用汤匙轻敲表面已烤硬的盐壳，然后小心地拿掉盐壳。
5.食用时，用叉子把鱼鳞连同鱼皮翻开，再挤上青柠汁一起享用更美味。
四、豉汁蒸乌头鱼
材料：乌头鱼1条，豆豉适量，生抽适量，姜适量，葱适量。
做法：
1.将鱼洗净切好，将豆豉切碎放在鱼上，淋上生抽、油，放上姜葱。
2.水开后入锅猛火蒸6分钟即可。
五、柠檬蒸乌头鱼
材料：乌头鱼，盐，生粉，酒，青柠檬1个，蒜蓉，香菜，红辣椒，鱼露3小匙，糖1.5小匙，姜。
做法：
1.蒜蓉、香菜梗切碎和红辣椒丁混合后加入三勺鱼露、一勺半糖和半个柠檬汁混匀，放微波炉加热到开或煮开。
2.蒸锅烧开水后放入已铺上姜丝和柠檬片的鱼蒸8～9分钟。
3.蒸好后倒上刚才调好的汁即可。
六、红烧乌头鱼
材料：乌头鱼，姜丝，酱油，盐，葱花。
做法：
1.将鱼去鳞洗净。
2.猛火煎至两面金黄。
3.撒上姜丝，淋上酱油，加点盐和水焖5分钟，上锅前撒上葱花即可。
七、剁椒蒸乌头鱼
材料：乌头鱼1条约750克。调料：浏阳剁椒酱150克，盐25克，味精5克，鸡精5克，料酒20克，色拉油50克，葱段、姜片共计50克。
做法：
1.将乌头鱼去鳞，打一字花刀，用盐、鸡精、味精轻轻擦一遍，放盘中，然后上笼大火蒸10分钟。
2.锅中放色拉油烧至五成热，放入葱段、姜片、蒜片、浏阳剁椒大火炒香浇在乌头鱼上即成。
八、乌头鱼汤
材料：乌头鱼1条、芹菜、生姜、泡椒。调料：盐、胡椒粉、白糖、料酒、猪油。
做法：
1.将乌头鱼处理干净，两边鱼肉切下来，鱼肉切片，鱼骨和鱼头砍成小块。
2.锅烧热，加入猪油，先放生姜煎一煎，煎至姜片金黄。再放入鱼骨和鱼头煎，煎至金黄，再用铲子直接捣烂成鱼骨头渣。
3.倒入热开水，再加一小杯料酒去腥，烧开后继续熬煮至鱼汤奶白。
4.将鱼汤里的鱼骨头和鱼刺都捞干净，用滤网捞，确保没有鱼刺。
5.加2个泡椒调味，再加一勺胡椒粉和盐调味，再加一勺白糖提鲜，然后放入鱼肉，继续煮2分钟，将鱼肉煮熟。
6.加入芹菜粒，关火出锅。
九、香芹柠檬蒸乌头鱼
材料：新鲜海水乌头鱼，柠檬，香芹，姜，蒜瓣，料酒，葱。
做法：
1.把香芹段、姜丝、蒜蓉、一半柠檬片放入乌头鱼肚，鱼身上撒少许料酒。
2.在鱼身均匀地划三刀装盘，放入蒸锅，大火蒸制8分钟取出。
3.撒上葱丝，用剩下的柠檬挤出柠檬汁淋在鱼身上即可。
十、麻辣乌头鱼
材料：乌头鱼，土豆，莲藕，玉米，黄瓜，金针菇，豆芽，香菜，姜，蒜，火锅底料，干辣椒，花椒，白芝麻。
做法：
1.将乌头鱼处理干净，切成鱼片备用。
2.将土豆、莲藕、玉米、黄瓜、金针菇、豆芽等蔬菜洗净切好备用。
3.热锅凉油，放入姜蒜爆香，加入火锅底料炒出红油。
4.加入适量的水烧开，放入蔬菜煮熟捞出铺在大碗底部。
5.将鱼片放入汤中煮熟，捞出铺在蔬菜上。
6.将锅中的汤汁倒入大碗中，放上香菜、干辣椒、花椒和白芝麻。
7.另起锅热油，将热油淋在干辣椒和花椒上即可。
