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一、牛血炖豆腐
食材：牛血、豆腐、葱、姜、蒜、辣椒酱、盐、生抽、蚝油、老抽、胡椒粉、水淀粉、韭菜段。
做法：
1.将牛血和豆腐切块，水开后加盐焯水2分钟捞出。
2.砂锅中炒香葱姜蒜，加入一勺辣椒酱继续炒香。
3.加入适量清水，加一点盐、生抽、蚝油、老抽、胡椒粉调味。
4.煮开后放入焯好水的牛血和豆腐，炖煮5分钟左右。
5.加入少许水淀粉勾芡，最后加入韭菜段提鲜即可。
二、红油牛血
食材：牛血、葱、油、辣椒粉、花椒粉、盐、味极鲜酱油、香醋、香油、白芝麻。
做法：
1.将牛血切成适当大小的块状，用开水焯烫后捞出沥干水分。
2.在碗中加入辣椒粉、花椒粉、盐、味极鲜酱油、香醋、香油等调料，调成红油汁。
3.将焯好的牛血块摆入盘中，淋上调好的红油汁。
4.撒上葱花和白芝麻，即可上桌食用。
三、粉汤牛血
食材：牛血、豆腐、粉丝、葱、姜、蒜苗、香菜、油、辣椒粉、香油、肉汤。
做法：
1.将牛血切块，豆腐切片，粉丝泡软备用。
2.锅中加油烧热，放入葱姜蒜爆香，加入辣椒粉炒出红油。
3.倒入肉汤煮沸，加入豆腐和粉丝煮熟。
4.放入牛血块煮至变色，加盐调味。
5.出锅前撒上蒜苗和香菜，淋上香油即可。
四、青菜肉丸牛血汤
食材：牛血、鸡精粉、肉丸、青菜、姜、盐、油。
做法：
1.将牛血切块，青菜洗净备用。
2.锅中加水烧开，放入鸡精粉和姜片调味。
3.加入肉丸煮至浮起，再放入牛血块煮熟。
4.最后放入青菜煮至断生，加盐调味即可。
五、牛血韭菜汤
食材：牛血、韭菜、姜、盐、油。
做法：
1.将牛血切块，韭菜洗净切段备用。
2.锅中加水烧开，放入姜片和少量油。
3.加入牛血块煮至变色，再放入韭菜段煮熟。
4.加盐调味即可上桌享用。
六、焖酸梅牛血
食材：牛血、腌制的酸梅、小米辣、蒜米、生抽、老抽、油。
做法：
1.将焖熟的牛血均匀切成厚片备用。
2.酸梅抓成泥状，小米辣和蒜米切碎备用。
3.锅中加油烧热，放入小米辣和蒜米爆香。
4.加入酸梅泥和适量生抽、老抽调味。
5.放入牛血片盖上盖子小火焖煮3分钟，即可出锅享用。
七、麻辣牛血
食材：牛血、花椒、干辣椒、葱、姜、蒜、豆瓣酱、盐、生抽、料酒、糖、鸡精、油。
做法：
1.将牛血切块焯水备用。干辣椒和花椒炒香后捞出备用。
2.锅中加油烧热，放入葱姜蒜爆香后加入豆瓣酱炒出红油。
3.加入适量清水烧开，放入牛血块煮熟。
4.加入盐、生抽、料酒、糖和鸡精调味。
5.最后放入炒好的干辣椒和花椒即可上桌。
八、牛血炒饭
食材：牛血、米饭、葱、姜、蒜、盐、生抽、料酒、胡椒粉、油。
做法：
1.将牛血切块焯水备用。米饭提前煮好放凉。
2.锅中加油烧热，放入葱姜蒜爆香。
3.加入牛血块翻炒至变色。
4.放入米饭翻炒均匀，加入盐、生抽、料酒和胡椒粉调味即可。
九、牛血炒面
食材：牛血、面条、葱、姜、蒜、盐、生抽、料酒、胡椒粉、油。
做法：
1.将牛血切块焯水备用。面条煮熟捞出备用。
2.锅中加油烧热，放入葱姜蒜爆香。
3.加入牛血块翻炒至变色。
4.放入煮熟的面条翻炒均匀，加入盐、生抽、料酒和胡椒粉调味即可。
十、牛血肠
做法：
1.将猪小肠清洗干净备用（可使用专业工具或请专业人士处理）。
2.将牛血加入盐、五香粉、胡椒粉和水等调料搅拌均匀制成馅料。
3.将馅料灌入猪小肠中制成血肠（需专业手法或工具）。
4.将灌好的血肠放入锅中加水煮熟（可加入葱、姜等调料去腥增香）。
5.煮熟后捞出切片即可食用（可搭配蘸料食用）。
