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一、绣球鲜贝
用料：扇贝、莴笋、胡萝卜、蛋清、淀粉、盐、料酒、胡椒粉、鸡精
做法：
1.扇贝去壳，洗干净，加葱姜、料酒、盐腌渍10分钟，用蛋清、淀粉上浆。
2.莴笋、胡萝卜分别削成圆球状，刻成绣球状。
3.用高汤、盐、料酒、鸡精、胡椒粉兑成调料汁。
4.将绣球放在加了盐和鸡精的沸水高汤中焯水。
5.鲜贝放温油中滑油。
6.葱、姜炒出香味，下入绣球和鲜贝，倒入调料汁，翻炒均匀装盘。
二、蒜蓉炒鲜贝
用料：鲜贝250克、粉丝1把、蒜3~4瓣、蒸鱼豉油7克
做法：
1.鲜贝洗净控干水份，干粉丝泡软，蒜拍扁切碎末。
2.锅烧热放底油，加入蒜末，小火炒香。
3.放入鲜贝，改大火翻炒。
4.加入蒸鱼豉油继续炒，鲜贝会有汤汁渗出，放入粉丝吸附汤汁。
5.出锅，也可以加一些豌豆点缀，豌豆预先焯水，与粉丝同时入锅。
三、芦笋鲜贝
用料：芦笋150克、鲜贝300克、葱末、姜片、料酒1大勺、淀粉2小勺、盐稍许、香油1小勺
做法：
1.按照说过的方法处理好芦笋，并把它们切成同等大小的段。
2.在鲜贝中倒入淀粉、料酒，再放些葱花和姜片腌制十五分钟。
3.起锅做油，放入葱花和姜片炝锅，煸出香味后倒入腌好的鲜贝，翻炒两至三分钟。
4.倒入芦笋翻炒一分钟后调味，有的冰鲜鲜贝原本就是咸的，这个时候可以尝一下味道，不够咸则放点盐，如果已经很咸了，可以放小半勺糖，这样可以中和咸味。
四、杂锦炒鲜贝
用料：蛏子、蛤蜊、花蛤适量，葱、姜、蒜、小青菜少许，豆瓣酱、剁椒少许，酒、油少许
做法：
1.各种贝类放一锅，放入清水，撒少许盐，静致10分钟，让它们好好吐吐胃中沙石。
2.辅料提前切好，分类装碗，爆炒过程中方便及时取用。
3.把贝类全部倒入锅中，大火煮沸，直至壳全部微微张开，全部捞出装盘。备好剁椒、豆瓣酱、蒜、油，及盛出一碗贝类汤。
4.烧热炒锅后加入适量油，热油后转小火，并依次把蒜、剁椒、豆瓣酱倒入锅中、煸炒出香味，最后把贝类全部倒入锅中，大火翻炒。
5.如果想让它变得更加入味鲜美，可在后期倒入刚才打出的贝类汤，转中小火烹煮。
收汁出锅，可以在上面再撒一些葱。
五、西兰花炒鲜贝
用料：蒜、姜、鲜贝、西兰花、盐、生粉
做法：
1.将鲜贝去壳，去多余的边，留下圆形的部分，用盐、生粉抓匀，稍腌制10分钟。
2.西兰花用刀改成小朵，蒜姜剁成沫。
3.将西兰花在加了盐的开水中稍汆烫，捞起沥干。
4.锅中坐油见热，将蒜姜沫爆香，倒入腌制好的鲜贝，翻炒至8分熟。
5.倒入汆烫好的西兰花，勾加了盐的芡汁，至粘稠即可。
六、鲜贝滑蛋
用料：高汤精、鲜贝100克、鸡蛋3只、盐水、葱花
做法：
1.从冰箱取出鲜贝室温慢慢解冻，解冻化出的水分去除。高汤精加适量的水融化备用（用现成的高汤最好）。
2.鸡蛋打散加入葱花和盐，充分搅拌均匀。
3.锅烧热倒入高汤，等高汤煮开就倒入打好的鸡蛋液，等鸡蛋边缘稍微凝结就放入鲜贝慢慢滑开，鸡蛋液全部凝结就可以出锅了。
七、玉米鲜贝粒
用料：熟玉米粒、鲜贝、豌豆、胡萝卜、盐、料酒、葱姜
做法：
1.熟玉米粒、鲜贝、豌豆、胡萝卜准备好。
2.起锅烧油，放入葱姜爆香。
3.倒入鲜贝、玉米粒、豌豆和胡萝卜丁，大火翻炒。
4.加盐和料酒调味，继续翻炒均匀，即可出锅。
八、鲜贝蒸蛋
用料：鸡蛋、鲜贝、冷开水（含鲜贝解冻的水）、盐、香油、香葱、生抽
做法：
1.将鲜贝解冻，取肉洗净，用厨房纸吸干水分。
2.鸡蛋打入碗中，加入冷开水（含鲜贝解冻的水）、盐，搅拌均匀。
3.将蛋液过筛，倒入蒸碗中。
4.在蒸碗上盖上保鲜膜，扎几个小孔。
5.将蒸碗放入蒸锅中，大火蒸约5分钟。
6.取出蒸碗，放上鲜贝，再蒸3分钟。
7.取出后撒上香葱、淋上香油和生抽即可。
九、五彩鲜贝
用料：鲜贝300克、胡萝卜球20克、黄瓜球20克、草菇20克、水发香菇5克、盐2克、料酒5克、胡椒粉2克、鸡精、淀粉、油各适量
做法：
1.将胡萝卜球、黄瓜球连同草菇、香菇用开水焯一遍，鲜贝用淀粉上浆。
2.起锅放油烧热，将鲜贝滑透。
3.锅留底油，放入全部主配料及盐、鸡精、料酒、胡椒粉煸炒，淋少许水淀粉勾芡，淋明油出锅装盘。
十、鱼香鲜贝
用料：鲜贝200克、芋荠50克、蒜末10克、姜末5克、辣椒10克、葱花20克、蛋清1个、淀粉10克、盐2克、辣椒酱10克、糖10克、料酒10克、醋10克、芝麻油5克、水淀粉15克
做法：
1.鲜贝洗净加蛋清1个、淀粉1匙、盐半匙拌匀。
2.荠剁成细末，辣椒去籽切末。
3.锅烧热，先用油滑过，再倒入清油，下鲜贝滑散熟透沥油。
4.锅内留底油，先下辣椒酱煸香，再下鲜贝，烹入料酒、醋，加糖，用水淀粉勾芡炒匀撒葱花、蒜末、姜末即可。
以上十种鲜贝的做法各具特色，可以根据个人口味和喜好进行选择。希望您在家也能烹饪出美味的鲜贝佳肴，享受美食带来的快乐。
