一、石耳炖鸡
石耳炖鸡是一道营养丰富、味道鲜美的佳肴，特别适合在秋冬季节食用，既能暖身又能滋补。所需食材包括石耳、鸡、香菇、大枣、枸杞、葱、姜和盐。步骤如下：
1.将石耳加水泡半个小时，期间多次换水以去除杂质和黑水。同时，将整只鸡洗净，香菇、大枣、枸杞洗净备用，葱切段，姜切片。
2.将鸡放入砂锅中，加入香菇、大枣、枸杞、葱姜和适量的水，用大火炖煮，直至水沸腾。水开后转小火慢炖，为了防止汤溢出，可以将两只筷子架在锅上再盖上盖子炖煮一个小时。
3.当鸡肉炖煮至能用筷子戳动时，加入泡好的石耳，继续炖煮十分钟，最后加入盐调味即可。
二、石耳炒蛋
石耳炒蛋是一道简单易做、营养丰富的家常菜，既适合早餐也适合晚餐，既能快速补充能量又能获得丰富的营养。所需食材包括石耳、鸡蛋、葱花、盐、油、白糖、鸡精。步骤如下：
1.将干的石耳用清水浸泡半个小时，期间多次换水以去除杂质。将鸡蛋打散，葱切碎备用。
2.锅中水烧开放入石耳焯烫过凉，捞出沥干水分。
3.炒锅倒油烧热倒入蛋液炒熟，然后加入葱花和石耳翻炒。
4.加入盐和糖调味，继续翻炒均匀，最后加入鸡精即可出锅。
三、凉拌石耳
凉拌石耳是一道清爽可口的菜肴，特别适合夏天食用。所需食材包括石耳、生抽、芥末、陈醋、胡椒粉、杭椒、白糖、芝麻油等。步骤如下：
1.石耳用温水泡发好后，过一遍滚水。过完滚水后迅速丢进凉水里，这样可以让石耳有爽脆的口感。
2.杭椒切小段备用。
3.四勺生抽、两勺陈醋、一勺芝麻油、白糖、胡椒粉、芥末根据自己的口味来加，搅拌好后倒入杭椒里。
4.把调味汁浇到石耳上，搅拌均匀即可。
四、石耳烩三菇
石耳烩三菇是一道具有滋阴润肺、补虚防癌、抗衰益寿作用的菜肴。所需食材包括石耳30克，蘑菇50克，香菇50克，平菇50克，水发玉兰片50克，上汤75克，豆油40克，香葱20克，精盐、味精各适量。步骤如下：
1.将石耳用温水泡发至软，洗净后撕成小片；蘑菇、香菇、平菇洗净，切成薄片；玉兰片洗净；香葱去根须洗净，切成中段。
2.炒锅上火入豆油，烧至七成热时，放入香葱煸香，倒入石耳、三菇和玉兰片，翻炒几下。
3.注入上汤，加盖用中火烩至熟软，放入精盐、味精调味后起锅装盘即成。
五、石耳炒冬笋
石耳炒冬笋是一道脆嫩鲜香、滋阴养血、补心安神、防癌抗衰的菜肴。所需食材包括石耳50克，冬笋150克，豌豆苗50克，胡萝卜50克，上汤50克，豆油40克，水淀粉15克，精盐、味精、香油各少许。步骤如下：
1.将石耳用温水泡发至软，洗净，撕成小片；冬笋去壳洗净，切成薄片，豌豆苗洗净切成中段；胡萝卜洗净，切成薄片。
2.炒锅上火入豆油，烧至八成热时，放入石耳、冬笋片、胡萝卜片煸炒几下。
3.倒入上汤，加盖焖2～3分钟，放入豌豆苗，翻炒片刻。
4.加入精盐、味精调好口味，用水淀粉勾芡，淋上香油，起锅入盘。
六、石耳炖土鸡
石耳炖土鸡是一道美味滋补的菜肴。所需食材包括石耳25克，土鸡1只，以及料酒、精盐、味精、葱段、姜片适量。步骤如下：
1.将土鸡去毛、内脏、脚爪，洗净，放入沸水锅焯一下，捞出洗净。
2.将石耳用温水泡发，洗净撕小片。
3.将土鸡放锅内，加入适量水煮至沸。
4.加入料酒、精盐、葱、姜、味精，用文火炖至土鸡肉熟，投入石耳，炖至土鸡肉熟烂，出锅即成。
七、酱爆石耳
酱爆石耳是一道简单快捷、口感丰富的家常菜，适合忙碌的上班族在晚餐时享用。所需食材包括石耳、葱、蒜、酱油和李锦记蒜蓉辣椒酱。步骤如下：
1.将石耳先用温水泡发洗净，并切成细丝。葱洗净切段，蒜头拍散切碎备用。
2.锅中倒入适量的油，油热后倒入蒜末爆香，然后加入石耳用大火翻炒。
3.待石耳稍微变软后，加入蒜蓉辣椒酱翻炒均匀，再加入酱油和适量的水烧至入味。
4.在起锅前加入葱段，快速翻炒均匀后即可出锅。
八、翡翠石耳
（注：翡翠石耳的具体做法可能因地域和个人口味有所不同，以下提供一种可能的做法）
翡翠石耳是一道色泽翠绿、口感鲜美的菜肴。所需食材包括石耳、菠菜、蒜末、盐、味精、食用油等。步骤如下：
1.石耳用温水泡发后洗净备用。
2.菠菜洗净切段，焯水后捞出沥干水分。
3.锅中倒入适量食用油，烧热后加入蒜末爆香。
4.放入石耳和菠菜翻炒片刻，加入盐和味精调味即可。
九、石耳鱼丸
石耳鱼丸是一道鲜美可口的菜肴，特别适合作为汤菜食用。所需食材包括白鲢鱼肉400克，配料水发石耳、青菜心，以及调料精盐、鸡汁、白胡椒粉、葱姜汁、高汤、熟猪油。步骤如下：
1.白鲢鱼肉去皮、刺，洗净，放入搅拌机中制成蓉，加入精盐、葱姜汁，搅拌上劲制成鱼丸。
2.石耳入高汤，调味后煨透备用。
3.砂锅上火，加入鸡汁、高汤，调味后放进鱼丸、石耳、青菜心，烧沸后装入汤盆中即可。
十、石耳三鲜汤
石耳三鲜汤是一道营养丰富的汤菜，特别适合在秋冬季节食用。所需食材包括石耳30克，冬笋80克，香菇50克，鸭血50克，高汤400克，葱15克，姜5克，油25克，精盐、味精各适量，麻油少许。步骤如下：
1.将石耳放在温水中浸泡至软，洗净泥沙，摘成小朵。冬笋剥去壳，洗净，切成细丝。香菇用温水浸泡至软，去根蒂洗净，切成细丝。葱、姜洗净，均切成细丝。鸭血划成小块待用。
2.锅置火上，倒入油，待油温至七成热时，放入石耳、冬笋丝、香菇丝煸炒片刻。
3.倒入高汤，用旺火煮沸片刻，加入鸭血块煮熟片刻。
4.加葱丝、姜丝、精盐、味精调好口味，淋上麻油即可。
以上十种石耳的做法各具特色，既保留了石耳的营养价值，又增添了不同的风味和口感。你可以根据自己的口味和喜好选择适合的做法来品尝石耳的美味。
