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一、酸豆角炒肉末
食材：250g酸豆角、适量油、适量盐、适量辣椒、100g肉末。
做法：
1.准备酸豆角，开水焯一下，洗净后切粒。
2.热锅下油爆炒熟腌好的肉末。
3.另起锅炒香红青椒。
4.倒入酸豆角粒翻炒。
5.最后倒入炒熟的肉末，加入蚝油糖调味即可。
二、酸豆角炒排骨
食材：200g新鲜豆角、500g猪肋排、适量油、适量盐、适量生姜、适量大蒜、适量白醋、适量红辣椒、适量花椒、适量料酒、适量淀粉、适量酱油。
做法：
1.新鲜豆角择洗干净，切碎，放入精盐腌制。
2.锅内倒入凉水，放入红辣椒、姜片、花椒和白醋，煮开后倒入豆角腌制。
3.猪肋排斩段，用料酒和水淀粉腌制。
4.排骨炸至金黄，捞出控油。
5.爆香姜蒜，放入排骨和料汁，再倒入酸豆角翻炒均匀，小火炖制10分钟即可。
三、酸豆角炒鸡胗
食材：250g鸡胗、80g酸豆角（2根）、1个红椒、1个尖椒、10g青蒜（1根）、10g葱（1根）、2个小米椒、4粒蒜、5g姜（1小块）、1勺料酒、1/2匙盐、适量鸡精。
做法：
1.鸡胗切片，酸豆角、红椒、尖椒、青蒜、小米椒切段，葱蒜切末。
2.鸡胗用料酒腌制10分钟。
3.锅烧热，倒入油，爆香葱蒜末，加入鸡胗炒至变色。
4.加入酸豆角、青蒜和小米椒翻炒3分钟。
5.加入青红椒，盐和鸡精，继续翻炒2分钟即可。
四、酸豆角蒸排骨
食材：排骨500g、酸豆角200g、香油适量、鸡精适量、盐适量、耗油适量、生抽适量。
做法：
1.排骨洗净切段，加盐、香油、蚝油、生抽、糖腌制30分钟。
2.酸豆角加温水浸泡30分钟，去掉酸涩味，切段。
3.取一蒸碗，底部铺一层酸豆角，放入腌过的排骨，上面再撒一层酸豆角。
4.电压力锅中倒扣一盘子，将蒸碗放入锅中，蒸30分钟即可。
五、酸豆角烧鸭
食材：500g光鸭、150g酸豆角、25g青椒、25g红椒、10g指天椒、10g姜、10g葱、4粒蒜瓣、适量盐、2个八角、适量干椒节、适量料酒、适量鸡粉、适量老抽、适量生抽、适量食用油。
做法：
1.酸豆角切段，鸭洗净斩小件备用。
2.青红椒斜切椒节，姜蒜切片，葱切段，八角干椒备用。
3.锅里放油，爆香姜蒜片和八角干椒节，放入鸭子，调入料酒炒干身。
4.放老抽炒上色，加适量清水大火煮开，加盖改中小火焖至鸭肉熟烂。
5.另起锅，爆香姜蒜片，放入青红椒和指天椒，加入酸豆角翻炒。
6.倒入鸭块翻炒，放少许清水焖煮使鸭肉入味，调入盐、鸡粉、老抽炒匀即可。
六、肉末酸豆角拌面
食材：100g面条、100g酸豆角、50g肉末、适量葱、1大勺红油豆瓣、适量盐、适量鸡精、适量食用油、适量葱花、适量豆芽菜。
做法：
1.酸豆角清洗干净，切成小粒备用。
2.肉末解冻备用，葱花切碎。
3.锅内放少量油，放入葱花炒香，加入肉末翻炒至油脂稍微被煸出。
4.放入红油豆瓣炒均匀，加入酸豆角翻炒，调入盐和鸡精出锅。
5.面条煮熟捞出备用，在煮面条的锅里接着烫一点豆芽菜，放在面条上。
6.浇上炒好的肉末酸豆角，洒上葱花即可。
七、重庆酸辣粉
食材：300g红薯粉丝、15ml油、2勺盐、10g蒜末、10g姜末、25g酸豆角、25g炒花生、适量香菜叶、2大勺油泼辣子、15ml醋、100ml高汤。
做法：
1.红薯粉丝用温水浸泡30分钟，滤净水分后冲洗干净，适当剪断。
2.大蒜、生姜切末，酸豆角切小丁，香菜切小段。
3.炒锅倒少量油，烧热后下入姜蒜末、油拨辣子煸炒出香，加入高汤、清水、盐、醋，大火煮沸。
4.下入粉丝，再次沸腾后改小火，再煮约1分钟即可关火。
5.将煮好的粉丝捞出置于碗中，撒上酸豆角、花生米、香菜叶，浇上汤汁即可。
八、酸辣米线
食材：200g干米线、50g酸豆角、50g草菇、50g油菜、50g芹菜叶、100g肉丝、适量开洋、适量葱、适量姜、适量蒜末、适量干辣椒、适量细辣椒、适量酱油、适量料酒、适量醋、适量蚝油、适量豆瓣酱、适量辣豆豉、适量五香粉。
做法：
1.干米线用开水浸泡备用，蔬菜洗净切片切丝。
2.开洋洗净后用黄酒或料酒浸泡，肉丝用料酒、酱油、五香粉和姜末腌制备用。
3.锅中不放油，取肉中较肥的部分炼油，出油后加入剩余的肉，小火滑炒至变色。
4.倒入葱姜蒜干辣椒碎等香料爆香，加入蔬菜翻炒均匀。
5.加入豆瓣酱和辣豆豉继续翻炒，出红油且香味浓郁。
6.加料酒、加水调味，水沸后加入米线，视汤的咸淡程度酌情补盐。
7.米线稍煮既熟，加入油菜和芹菜叶，略烫软即可关火。
九、酸豆角炒土豆丝
食材：酸豆角、土豆、胡萝卜、生姜、干辣椒、油、盐、鸡精。
做法：
1.土豆、胡萝卜去皮切丝，生姜、干辣椒切丝，酸豆角切段。
2.锅中热油，加入生姜、干辣椒爆香。
3.加入土豆丝和胡萝卜丝翻炒至断生。
4.加入酸豆角翻炒均匀。
5.调入盐和鸡精，翻炒均匀即可出锅。
十、酸豆角炖豆腐
（注：虽然此菜品未在原问题中明确提及，但作为一种常见的酸豆角做法，特此添加以丰富内容）
食材：酸豆角、豆腐、葱、姜、蒜、盐、鸡精、胡椒粉、生抽、老抽、高汤。
做法：
1.豆腐切块，酸豆角切段，葱姜蒜切末。
2.锅中热油，加入葱姜蒜爆香。
3.加入酸豆角翻炒出香味。
4.加入高汤，调入盐、鸡精、胡椒粉、生抽、老抽调味。
5.放入豆腐块，小火炖煮至豆腐入味即可。
