一、爆炒羊肝
食材：羊肝、青椒、红椒、大蒜、生姜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、盐、鸡精、食用油。
做法：
1.将羊肝洗净后切成薄片，用料酒、生抽、少许盐腌制10分钟，去除腥味并增加底味。
2.青椒、红椒去籽洗净切丝，大蒜切片，生姜切丝，干辣椒剪段备用。
3.锅中倒入适量食用油，油热后下入腌制好的羊肝，大火快速翻炒至变色即盛出，保持羊肝的嫩滑。
4.锅中留底油，下入大蒜、生姜、干辣椒段爆香，随后加入青红椒丝翻炒至断生。
5.将炒好的羊肝回锅，加入适量老抽调色，少许盐和鸡精调味，快速翻炒均匀后即可出锅装盘。
二、焖羊肝
食材：生羊肝一块，大葱两段，姜二三片，大料两块，香叶两片，桂皮一块，山楂干二三片，肉蔻、草果、小茴香少许，料酒适量。
做法：
1.羊肝一块用清水浸泡几小时，若析出血水较多可在中途多换几次水。
2.泡好后羊肝冷水入锅，开小火，加入葱、姜、香叶、大料、桂皮、山楂干、草果、肉蔻、小茴香和料酒。
3.水开煮出血沫后再略煮30秒至1分钟，然后马上关火。此时羊肝内部还是生的，不要动，静置到水温自然冷却，用水的余温将羊肝焖熟。
4.静置后切开，内部已经熟了，没有血水，切片装盘即可。
三、盐水羊肝
食材：羊肝500克，盐适量，料酒、花椒、大料、葱、姜适量。
做法：
所有材料放入凉水中，全程中火使羊肝变色，转小火，直至羊肝熟透拿出晾凉，切片装盘。
四、葱爆羊肝
食材：羊肝一块，大葱适量，白酒、盐、淀粉适量。
做法：
1.羊肝从中间切开，放冷水里浸泡半个小时。然后切薄片，这时候会有很多血水流出来，切好之后，进冷水过几遍，继续浸泡半个小时。
2.羊肝捞出沥水，用白酒、盐腌五分钟。撒上淀粉，拌匀。
3.大葱切斜刀段。
4.炒锅坐火，多放些油，直接下入羊肝和葱段，大火翻炒一分半到两分钟时间，装盘。
五、黑椒羊肝
食材：羊肝、橄榄油、料酒、青红辣椒、淀粉、黑椒汁。
做法：
1.羊肝在自来水龙头下冲洗一下，然后去筋后切成条状置于盆内浸泡1～2小时，清除残血。
2.青红辣椒切圈，然后轻轻抓洗一下羊肝，盛入网篮中在自来水下冲净羊肝，用少许料酒腌5分钟，取出用厨房纸擦干水份。
3.热锅冷油，下羊肝，中火两面煎至变色，下青红辣椒，继续煎至全熟。
4.剔除残渣，盛出羊肝装盘。
5.汤锅中加入清水，兑入黑椒汁，搅拌均匀后，煮至沸腾，然后水淀粉勾薄芡，淋在羊肝上即成。
六、羊肝羹
食材：红豆沙、琼脂、水、羊肝适量（用于提取色泽和营养，非直接食用）。
做法：
1.羊肝洗净后，放入锅中加水煮熟，取出后捣成泥状，过滤取汁备用（此步骤仅为提取色泽和营养，羊肝泥不直接加入羹中）。
2.将红豆沙、琼脂和水混合均匀，加热至琼脂完全溶解。
3.将羊肝汁缓缓倒入红豆沙琼脂液中，搅拌均匀。
4.倒入模具中，冷却凝固后即可切块食用。
七、凉拌羊肝
食材：羊肝、大葱、姜、醋、酱油。
做法：
1.羊肝加姜葱煮熟，切片。
2.加入醋、酱油凉拌即可。
八、酱香烤羊肝
食材：羊肝、烧烤酱（或自制酱料：生抽、老抽、蜂蜜、蒜末、孜然粉）、食用油、锡纸。
做法：
1.羊肝洗净切片后，用厨房纸巾吸干水分，然后均匀涂抹上烧烤酱（或自制酱料），腌制30分钟以上，让羊肝充分吸收酱料的味道。
2.预热烤箱至200°C，同时准备一张锡纸铺在烤盘上。
3.将腌制好的羊肝片平铺在锡纸上，表面刷上一层薄油，以防粘连。
4.放入烤箱烤制至外焦里嫩，香气四溢，可以直接食用或搭配生菜、蘸料等一起享用。
九、羊肝炒蒜苗
食材：羊肝、蒜苗、盐、油、料酒、生抽、淀粉。
做法：
1.羊肝洗净切片，用料酒、生抽、淀粉腌制10分钟。
2.蒜苗洗净切段备用。
3.锅中热油，放入羊肝快速翻炒至变色，盛出备用。
4.锅中留底油，放入蒜苗翻炒至断生。
5.将羊肝回锅，加入盐调味，翻炒均匀即可。
十、羊肝豆腐汤
食材：羊肝、豆腐、盐、胡椒粉、香菜、葱、姜。
做法：
1.羊肝洗净切片，豆腐切块备用。
2.锅中加水烧开，放入葱、姜煮出香味。
3.放入羊肝煮至变色，撇去浮沫。
4.放入豆腐块，煮至豆腐浮起。
5.加入盐、胡椒粉调味，撒上香菜即可。
