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一、腌笃鲜
材料：春笋、五花肉（新鲜和咸五花肉）、火腿、千张结、莴笋、姜片。
步骤：
1.新鲜五花肉和咸五花肉切块，焯水后备用。春笋去皮切块，焯水1分钟去除涩味。莴笋切块，千张结焯水备用。
2.将鲜肉、咸肉和火腿片放入砂锅，加入姜片和焯好水的春笋，加入清水大火煮开，撇去浮沫，转小火笃1小时。
3.加入莴笋和千张结，大火煮开转小火继续笃10分钟，关火即可。
二、油焖笋
材料：春笋、食用油、猪油、生抽、老抽、白糖、黄酒、葱花、香油。
步骤：
1.春笋去壳和根部，拍裂根部，切成段，焯水后沥干。
2.锅中加油，将春笋煎至表面微黄，加入黄酒、清水、生抽、老抽和白糖，翻拌均匀，焖煮5-8分钟。
3.焖煮到酱汁浓稠，出锅前加香油，撒上葱花即可。
三、笋丁烧卖
材料：春笋、面粉、鸡蛋、虾仁、蚕豆、玉米、食盐、食用油、猪油、生抽、蚝油、白糖。
步骤：
1.春笋、蚕豆和玉米焯水后，春笋和蚕豆切碎。鸡蛋打散炒熟备用。
2.虾仁部分剁碎，部分剁成泥，加入春笋、蚕豆、玉米和鸡蛋，加食盐、生抽、蚝油和白糖调味，搅打至有粘性，最后加食用油锁住水分。
3.面粉加盐、鸡蛋清和清水揉成面团，饧面1小时后擀成面皮，包入馅料，做成烧卖形状。
4.冷水上锅蒸，水开后蒸8分钟即可。
四、春笋炒豌豆
材料：豌豆、春笋、雪菜、虾仁、大蒜、食用油、食盐。
步骤：
1.春笋切片，焯水后备用。虾仁去虾线，备用。
2.锅中加油，放入大蒜爆香，加入春笋、豌豆、雪菜和虾仁翻炒。
3.虾仁变色后，加少许清水和食盐，焖煮1-2分钟即可。
五、春笋炒酱油肉
材料：春笋、酱油肉（或腊肉）、蒜苗、大蒜、干辣椒、食盐、生抽、蚝油、白糖、猪油。
步骤：
1.春笋切片，焯水后备用。酱油肉煮熟切片，蒜苗切段，大蒜和干辣椒切碎。
2.锅中加猪油，放入酱油肉煸炒出油脂，加入大蒜和干辣椒炒香。
3.加入春笋翻炒至微微干瘪，加食盐、生抽、老抽、蚝油和白糖调味，加少量清水焖煮1-2分钟。
4.加入蒜苗根增香，关火后加入蒜苗叶翻拌均匀即可。
六、笋丝炒牛肉
材料：春笋、牛肉、生抽、料酒、白胡椒粉、食用油、淀粉、白糖。
步骤：
1.牛肉切片，逆着纹路切，加入生抽、料酒、食盐、白糖和清水抓拌均匀，再加入淀粉和食用油锁住水分。春笋去皮去根，切成笋丝，焯水后备用。
2.锅中加油，放入牛肉翻炒至变色，盛出备用。
3.锅中再加油，放入春笋丝翻炒至微微干瘪，加入牛肉和少量清水，翻炒均匀即可。
七、蒜蓉炒春笋
材料：春笋、蒜蓉、盐、鸡精、食用油。
步骤：
1.春笋去皮切片，焯水后备用。
2.锅中加油，放入蒜蓉爆香。
3.加入春笋翻炒至熟，加盐和鸡精调味即可。
八、火腿炒春笋
材料：春笋、火腿、盐、鸡精、食用油。
步骤：
1.春笋去皮切片，焯水后备用。火腿切片。
2.锅中加油，放入火腿翻炒至微黄。
3.加入春笋翻炒至熟，加盐和鸡精调味即可。
九、春笋炖鸡腿
材料：春笋、鸡腿、姜片、葱段、料酒、盐、鸡精、清水。
步骤：
1.春笋切片，焯水后备用。鸡腿切块，焯水后备用。
2.锅中加水，放入姜片和葱段，加入料酒和鸡块，大火煮开。
3.加入春笋，转小火炖煮30分钟。
4.加盐和鸡精调味即可。
十、春笋鱼香肉丝
材料：春笋、猪肉丝、木耳、胡萝卜、泡椒、蒜末、姜末、葱花、盐、生抽、老抽、料酒、香醋、白糖、淀粉、食用油。
步骤：
1.春笋、木耳和胡萝卜切丝，焯水后备用。猪肉丝用料酒、生抽和淀粉腌制10分钟。
2.锅中加油，放入猪肉丝翻炒至变色，盛出备用。
3.锅中再加油，放入泡椒、蒜末和姜末炒香，加入春笋、木耳和胡萝卜丝翻炒。
4.加入猪肉丝，加入盐、生抽、老抽、香醋和白糖调味，翻炒均匀。
5.勾芡后撒上葱花即可。
