一、红烧三道鳞
食材：
三道鳞1条，生姜1块，大蒜5瓣，大葱1段，八角2个，香菜1根，食盐适量，料酒2汤匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，老抽1茶匙，水淀粉适量，白醋1汤匙。
做法：
1.将清理干净的三道鳞打上刀花，淋上料酒涂抹均匀，撒上少许食盐，腌制一会。
2.葱姜蒜切片，起锅加油烧热，将三道鳞放入锅中，炸至两面焦黄捞出备用。
3.锅内留底油，下葱姜蒜、八角小火炒香，加入2碗清水，加入食盐、生抽、蚝油、白醋，大火煮开后放入炸好的三道鳞，中火焖煮6分钟。
4.将三道鳞盛出，在汤汁里加入少许水淀粉勾芡，将汤汁淋到三道鳞上面，放上香菜即可。
二、麻辣三道鳞
食材：
三道鳞1条，干辣椒10个，花椒1把，大蒜5瓣，生姜1块，豆瓣酱1汤匙，香菜1根，食盐1茶匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙。
做法：
1.将清理干净的三道鳞打上刀花，涂上料酒食盐腌制一会备用。
2.大蒜拍扁剁碎，生姜拍扁剁碎，起锅加油烧热，放入姜蒜末，小火炒香。
3.放入1汤匙豆瓣酱，小火炒出红油，再加入3碗清水，放入干辣椒、花椒、食盐、生抽、蚝油，大火煮开。
4.放入三道鳞，转小火炖10分钟，撒上香菜叶子即可。
三、熘鱼片
食材：
三道鳞1条，大蒜5瓣，干辣椒10个，小葱2根，花椒1把，胡椒粉1茶匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，鸡蛋1个，小米椒5个，淀粉2汤匙，花生油适量，蒸鱼豉油适量。
做法：
1.将三道鳞清理干净后，沿着鱼脊骨将鱼肉取下，去掉肚骨，斜刀片成薄片。
2.将鱼片放入盆中，加入清水抓洗干净，放入汤盆里面，加入1个蛋清、1茶匙食盐、1汤匙生抽、1汤匙蚝油，用手抓匀，放入2汤匙淀粉，再次抓匀备用。
3.起锅加油烧热，放入大蒜、干辣椒、花椒、小米椒炒香，加入清水烧开。
4.将鱼片一片片放入锅中，烫熟后捞出，淋上蒸鱼豉油即可。
四、酸汤鱼
食材：
三道鳞1条，干辣椒20个，花椒1把，小葱3根，野山椒1小包，黄灯笼辣酱2汤匙，白醋1汤匙，生抽2汤匙，蚝油2汤匙，胡椒粉1茶匙，鸡蛋1个，淀粉2汤匙，大蒜5瓣。
做法：
1.将三道鳞清理干净后，取鱼肉片成鱼片，放入汤盆里面，加入1个蛋清、1汤匙食盐、1汤匙生抽、1汤匙蚝油、2汤匙淀粉，抓匀腌制一会备用。
2.将小葱切段，大蒜拍扁剁碎，干辣椒切段，野山椒切碎。
3.起锅加油烧热，下蒜末炒香，再放入黄灯笼辣酱、野山椒炒香，加入3碗清水，放入生抽、蚝油、食盐、白醋，大火煮开。
4.将鱼片一片片放入锅中，烫熟后出锅倒入汤碗，放上干辣椒段、花椒、葱段，用热油爆香即可。
五、清蒸三道鳞鱼片
食材：
三道鳞1条，食盐1茶匙，料酒2汤匙，小葱1根，生姜1块，胡椒粉1汤匙，蒸鱼豉油适量，淀粉1汤匙，干辣椒1个。
做法：
1.将三道鳞清理干净后，去骨取鱼肉，片成薄片，放入汤盆里面，加入2汤匙料酒、1茶匙食盐、1汤匙淀粉，用手抓匀，腌制一会备用。
2.将鱼片转移到一个又大又薄的盘子里面，将生姜切成片，放到鱼片上面。
3.放入上汽的蒸锅，大火蒸7分钟，蒸好后倒掉蒸鱼时的汤汁，去掉姜片。
4.淋上适量的蒸鱼豉油，撒上葱花和干辣椒圈，用热油爆香即可。
六、酱焖三道鳞
食材：
三道鳞1条，生姜1块，大蒜5瓣，大葱1段，八角2个，香菜1根，食盐适量，料酒2汤匙，生抽1汤匙，老抽1茶匙，白糖1茶匙，香其酱2汤匙，植物油适量。
做法：
1.将三道鳞清理干净后，打上刀花，淋上料酒涂抹均匀，撒上少许食盐，腌制一会。
2.起锅加油烧热，放入三道鳞煎至两面金黄捞出备用。
3.锅内留底油，放入葱姜蒜、八角炒香，放入香其酱炒匀。
4.加入清水烧开，放入食盐、生抽、老抽、白糖，放入三道鳞，盖上锅盖焖煮15分钟。
5.盛出三道鳞，撒上香菜即可。
七、铁锅炖三道鳞
食材：
三道鳞1条，葱姜蒜适量，豆腐1块，料酒2汤匙，黄豆酱2汤匙，干辣椒适量，植物油适量。
做法：
1.将三道鳞清理干净后，打上刀花，淋上料酒涂抹均匀，腌制一会。
2.起锅加油烧热，放入葱姜蒜炒香，放入黄豆酱炒匀。
3.加入清水烧开，放入三道鳞、干辣椒，盖上锅盖炖煮15分钟。
4.放入豆腐块，继续炖煮10分钟，撒上葱花即可。
八、辣味三道鳞
食材：
三道鳞1条，豆瓣酱2汤匙，辣酱1汤匙，生姜1块，大蒜5瓣，小葱1根，干辣椒适量，植物油适量，食盐适量，料酒2汤匙。
做法：
1.将三道鳞清理干净后，打上刀花，淋上料酒涂抹均匀，撒上少许食盐，腌制一会。
2.起锅加油烧热，放入葱姜蒜、干辣椒炒香，放入豆瓣酱、辣酱炒匀。
3.加入清水烧开，放入三道鳞，盖上锅盖炖煮15分钟。
4.盛出三道鳞，撒上葱花即可。
九、糖醋三道鳞
食材：
三道鳞1条，生姜1块，大蒜5瓣，大葱1段，食盐适量，料酒2汤匙，生抽1汤匙，白糖2汤匙，香醋2汤匙，水淀粉适量，植物油适量。
做法：
1.将三道鳞清理干净后，打上刀花，淋上料酒涂抹均匀，撒上少许食盐，腌制一会。
2.起锅加油烧热，放入三道鳞煎至两面金黄捞出备用。
3.锅内留底油，放入葱姜蒜炒香，放入白糖炒化。
4.加入清水烧开，放入生抽、香醋，放入三道鳞，盖上锅盖炖煮10分钟。
5.将三道鳞盛出，在汤汁里加入少许水淀粉勾芡，将汤汁淋到三道鳞上面即可。
十、葱香三道鳞
食材：
三道鳞1条，大葱2根，生姜1块，大蒜5瓣，食盐适量，料酒2汤匙，生抽1汤匙，老抽1茶匙，白糖1茶匙，植物油适量。
做法：
1.将三道鳞清理干净后，打上刀花，淋上料酒涂抹均匀，撒上少许食盐，腌制一会。
2.将大葱切成段，生姜切成片，大蒜拍扁备用。
3.起锅加油烧热，放入三道鳞煎至两面金黄捞出备用。
4.锅内留底油，放入葱姜蒜炒香，放入生抽、老抽、白糖炒匀。
5.加入清水烧开，放入三道鳞，盖上锅盖炖煮15分钟。
6.盛出三道鳞，撒上葱段即可。
