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一、鲃肝汤
材料：鲃鱼肝、火腿、香菇、笋片、鸡汤、精盐、葱末、绍酒、味精、猪油、胡椒粉。
步骤：
1.将鲃鱼脊背向外，放在砧板上，左手捏住鱼腹的边皮，用刀把鱼皮划破，向外平推除去鱼皮，取出鱼肝，摘去胆洗净。挖出内脏，去骨取下两片鱼肉，放清水中撕去黏膜，洗净血污。
2.将鱼肉、鱼肝分别切成两片，放入碗中，加精盐、葱末、绍酒拌匀稍腌。
3.炒锅置旺火上，加鸡汤烧沸，将鱼片、鱼肝放入，加绍酒、精盐烧沸，撇去浮沫，放火腿片、笋片、香菇片，加味精，烧沸后倒入汤碗，淋熟猪油少许，撒上胡椒粉即成。
二、清蒸鲃鱼
材料：鲃鱼、姜片、葱段、料酒、盐、生抽、香油。
步骤：
1.将鲃鱼去鳞去内脏，清洗干净，两面各划几刀，便于入味。
2.在鱼身上均匀抹上盐，淋上料酒，腌制15分钟。
3.将姜片、葱段铺在盘底，放上腌好的鲃鱼，再放上几片姜。
4.锅中加水烧开，放入鲃鱼，大火蒸10分钟。
5.取出鲃鱼，淋上生抽和香油，撒上葱花，即可享用。
三、红烧鲃鱼
材料：鲃鱼、姜片、蒜瓣、葱段、料酒、生抽、老抽、糖、盐、清水。
步骤：
1.将鲃鱼去鳞去内脏，清洗干净，两面各划几刀。
2.热锅凉油，放入姜片、蒜瓣和葱段爆香。
3.放入鲃鱼，煎至两面金黄。
4.加入料酒、生抽、老抽、糖和盐调味，加入适量的清水。
5.大火烧开后转小火，炖煮20分钟，直至汤汁浓稠。
撒上葱花，即可出锅享用。
四、鲃鱼炖豆腐
材料：鲃鱼、豆腐、姜片、葱段、料酒、盐、胡椒粉、清水。
步骤：
1.将鲃鱼去鳞去内脏，清洗干净，切段。
2.豆腐切块，备用。
3.热锅凉油，放入姜片和葱段爆香。
4.放入鲃鱼段，煎至两面金黄。
5.加入料酒和适量的清水，放入豆腐块。
6.加入盐和胡椒粉调味，大火烧开后转小火，炖煮20分钟。
7.撒上葱花，即可出锅享用。
五、香辣鲃鱼块
材料：鲃鱼、干辣椒、花椒、姜片、蒜瓣、料酒、生抽、盐、糖、淀粉、食用油。
步骤：
1.将鲃鱼去鳞去内脏，清洗干净，切块。
2.将鲃鱼块加入料酒、生抽、盐、糖和淀粉，拌匀腌制15分钟。
3.热锅凉油，放入干辣椒和花椒爆香。
4.放入姜片、蒜瓣和腌好的鲃鱼块，煎至两面金黄。
5.加入适量的清水，大火烧开后转小火，炖煮10分钟。
6.汤汁浓稠时，撒上葱花，即可出锅享用。
六、鲃鱼蔬菜汤
材料：鲃鱼、土豆、胡萝卜、洋葱、姜片、盐、清水。
步骤：
1.将鲃鱼去鳞去内脏，清洗干净，切段。
2.土豆、胡萝卜去皮切块，洋葱切丝。
3.锅中加入适量的清水，放入姜片和鲃鱼段。
4.大火烧开后转小火，炖煮15分钟。
5.放入土豆块和胡萝卜块，继续炖煮10分钟。
6.加入洋葱丝和盐调味，再煮5分钟即可出锅享用。
七、鲃鱼炒饭
材料：鲃鱼、米饭、鸡蛋、葱花、盐、生抽、料酒、食用油。
步骤：
1.将鲃鱼去鳞去内脏，清洗干净，切丁。
2.鸡蛋打散，备用。
3.热锅凉油，放入葱花爆香。
4.放入鲃鱼丁，煎至两面金黄。
5.加入米饭和鸡蛋液，翻炒均匀。
6.加入盐和生抽调味，再炒几分钟即可出锅享用。
八、鲃鱼豆腐煲
材料：鲃鱼、豆腐、姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、糖、盐、清水、胡椒粉。
步骤：
1.将鲃鱼去鳞去内脏，清洗干净，切段。
2.豆腐切块，备用。
3.热锅凉油，放入姜片和葱段爆香。
4.放入鲃鱼段，煎至两面金黄。
5.加入料酒、生抽、老抽、糖和盐调味，加入适量的清水。
6.放入豆腐块，大火烧开后转小火，炖煮20分钟。
7.加入胡椒粉调味，撒上葱花，即可出锅享用。
九、酱烤鲃鱼
材料：鲃鱼、酱油、蜂蜜、姜片、蒜瓣、料酒、盐、胡椒粉、食用油。
步骤：
1.将鲃鱼去鳞去内脏，清洗干净，两面各划几刀。
2.将酱油、蜂蜜、姜片、蒜瓣、料酒、盐和胡椒粉混合成酱料。
3.将酱料均匀涂抹在鲃鱼身上，腌制30分钟。
4.预热烤箱至200度，将腌好的鲃鱼放入烤盘中。
5.烤15分钟后，取出鲃鱼，刷上一层食用油，再烤5分钟即可享用。
十、鲃鱼冻
材料：鲃鱼、姜片、葱段、料酒、盐、清水、明胶粉。
步骤：
1.将鲃鱼去鳞去内脏，清洗干净，切段。
2.锅中加入适量的清水，放入姜片、葱段和料酒。
3.放入鲃鱼段，大火烧开后转小火，炖煮20分钟。
4.将炖好的鲃鱼和汤汁过滤出来，去掉鱼骨和杂质。
5.在汤汁中加入适量的盐和明胶粉，搅拌均匀。
6.将汤汁倒入模具中，放入冰箱冷藏至凝固。
7.取出鲃鱼冻，切块即可享用。这道鲃鱼冻口感清爽，是夏日消暑的佳品。
