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一、红烧猪蹄
食材：猪蹄750克，盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。
做法：
1.将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。
2.用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。
3.加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。
二、香辣猪蹄
食材：猪蹄两个，葱姜蒜、干辣椒、杭椒、香叶、八角、花椒、熟白芝麻。
做法：
1.猪蹄切块焯水，捞出洗净血沫备用；在碗里准备好四片姜、四五片香叶、三个八角和一小撮花椒备用。
2.锅里下油，冷油放三勺白糖，小火炒至白糖冒出细密的小泡后立刻倒入猪蹄，炒出糖色。然后加入准备好的姜、香叶等所有配料，炒出香味。
3.锅里多加点水，然后加一勺老抽，大火烧开后倒入砂锅里，小火炖煮一个半小时左右到猪蹄软烂，大火把汤汁收干。
4.猪蹄块好的时候，切一些葱花、三片姜、六瓣蒜、两根杭椒，再拿几片香叶和一大勺花椒，放在碗里备用。
5.一大把干辣椒用手从中间掰成两段，锅里下油，辣椒炒香后，倒入刚刚准备的所有配料，炒出香味后倒入煮好的猪蹄，翻炒均匀后加一勺盐、半勺鸡精和一小把白熟芝麻，炒匀后即可出锅。
三、啤酒焖猪蹄
食材：猪蹄两个，啤酒一罐，冰糖适量，八角、桂皮、香叶、干辣椒、葱姜蒜。
做法：
1.猪蹄用清水浸泡一个小时，泡出血水。
2.猪蹄冷水下锅，加料酒姜片焯水捞出备用。
3.冰糖炒出糖色，加猪蹄翻炒均匀，加八角桂皮、香叶、姜片、干辣椒、老抽、生抽，倒入一罐啤酒和一碗开水，中小火闷煮50分钟到一个小时。
4.加少许盐、鸡精调味，大火收汁即可。
四、酱香猪蹄
食材：猪蹄2只，冰糖、香叶、干辣椒、桂皮、花椒、八角。酱汁：两勺生抽、一勺料酒、一勺蚝油、两勺黄豆酱、一勺老抽。
做法：
1.猪蹄清洗干净切小块，加葱姜、料酒煮出浮沫捞出。
2.锅中加油放入冰糖熬糖色，放入猪蹄翻炒上色，放入酱汁和香料炒出香味。
3.加入没过猪蹄的开水炖50分钟左右或者高压锅20分钟，出锅前加入一勺盐调味即可。
五、黄豆炖猪蹄
食材：猪蹄1只，黄豆100克，冰糖30克，大葱1颗，姜片适量，桂皮、八角、干辣椒、香叶适量。
做法：
1.黄豆提前一夜用水浸泡。
2.准备防风打火机或者煤气灶烤掉猪毛，洗干净备用。
3.猪蹄冷水下锅，下葱姜料酒煮开后捞出洗净。
4.冷油下冰糖中火熬至枣红色，下猪蹄翻炒上色。
5.加入葱姜、桂皮、八角、香叶、干辣椒翻炒，加入三勺生抽、两勺老抽、两勺蚝油翻炒均匀。
6.加入开水没过猪蹄，铺上泡好的黄豆，小火焖煮两小时即可，期间翻动几次防止糊锅。
六、葱炖猪蹄
食材：葱50克，猪蹄4个，食盐适量。
做法：
1.将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口。
2.将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适量和食盐少许。
3.先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。
功效：补血消肿，适用于血虚、四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。
七、猪蹄瓜菇汤
药材：红枣30克，黄耆、枸杞子各12克，当归5克。
原料：猪前蹄1只，丝瓜300克，豆腐250克，香菇30克，姜5片，盐少许。
做法：
1.香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。
2.猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。
3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂（约1小时），再入丝瓜、豆腐续煮5分钟，最后加入盐调味即可。
功效：养血、通络、下乳，适用于产后体质虚弱、浮汁不足者。
八、大碗炖蹄花
食材：猪蹄、干豌豆、山药。
做法：
1.用热水把干豌豆泡涨，山药去皮后切成滚刀块待用。
2.把猪蹄洗净剁成块，投入加有姜片、葱段和料酒的沸水锅里煮透后，再倒出来洗净。
3.锅里掺清水，放入姜片、葱段、豌豆和猪蹄，大火烧开后，小火炖至猪蹄软熟、豌豆表皮微微开花。
4.再下山药块炖10分钟，加入盐、味精、鸡精和胡椒粉调味，最后起锅装入大碗，撒上葱花即成。
九、酸辣蹄花
食材：净猪蹄3只，土豆粉条150克。调料：姜片、姜末、葱节、小米椒粒、葱花、盐、料酒、生抽、辣鲜露、香醋、鲜汤各适量。
做法：
1.把猪蹄入沸水锅里汆一水后，捞出冲洗干净，然后另入锅掺适量清水，加姜片、葱节和料酒炖制软熟。
2.土豆粉条入沸水锅里汆水1分钟至熟，捞出放窝盘里垫底，舀入炖好的猪蹄。
3.锅里掺入鲜汤，加小米椒粒、姜末、盐、生抽、辣鲜露、香醋调成酸辣味汁，灌在窝盘里后撒上葱花即成。
十、白切猪手
食材：猪前蹄20只（约2斤每只）。辅料：酱油60克，酸姜末、酸椒碎各20克，花生油20克，蒜末15克，香菜碎10克。
做法：
1.猪前蹄20只放在火上燎去余毛，刮洗干净后剔去骨头。
2.猪后腿瘦肉12斤冲去血水，改刀成大小均匀的块（每块重约300克），加盐、味精、鸡精、葱段、姜片拌匀，冷藏腌制2小时入底味。
3.将腌入味的后腿肉块分别塞入去骨的猪脚里，用铁钎封口，加竹板固定，并用绳子绑紧。
4.放入准备好一锅清水中，并加入盐、葱段、姜片、白胡椒粉，微火煮1小时，捞出迅速泡入冰水过凉，沥干水分放入保鲜盒，冷藏备用。
5.取一只猪脚拆去竹片，修成圆筒形，纵向一分为二，片成薄片。
蘸碟制作：酱油60克、酸姜末、酸椒碎各20克、花生油20克、蒜末15克、香菜碎10克调匀即成。
