一、清蒸海鱼
食材：
鲜活的海鱼（如红头鱼、黑头鱼等）、葱、姜、蒜、蒸鱼豉油、食用油。
做法：
1.将鲜活的海鱼杀好，清理干净，去除腹内的黑膜和瘀血。
2.在鱼身上铺上两三片姜和蒜片，再放上一段葱。
3.将鱼放入蒸锅中，隔水蒸制。以1斤半的鱼为例，水开后蒸8分钟，关火焖2分钟。鱼的大小每增加2两，延长蒸制时间1分钟。
4.蒸好后取出，挑出葱姜蒜，撒上葱丝，浇上蒸鱼豉油，最后用热油一淋即可。
小贴士：清蒸海鱼的关键在于鱼要新鲜，蒸制时间要掌控好，以保持鱼肉的鲜嫩。
二、红烧海鱼
食材：
海鱼（如大黄鱼、鲳鱼等）、葱、姜、蒜、料酒、白糖、醋、蚝油、老抽、盐、鸡精、食用油。
做法：
1.将海鱼杀好，清理干净，用葱姜蒜、盐、料酒腌制好。
2.锅内热油，将鱼放入煎至两面金黄色。
3.锅内留底油，葱姜蒜爆香，放入煎好的鱼。
4.加入料酒、白糖、醋、蚝油、老抽、少量的盐、鸡精和适量的水。
5.大火烧开后，用汤勺把汤汁不停地浇在鱼身上，转小火烧制15分钟，最后大火收汁即可。
小贴士：红烧海鱼时，煎鱼要完整，不要煎破，以免影响美观和口感。
三、家常烧海鱼
食材：
冰鲜的海鱼（如逛鱼、石斑鱼等）、葱、姜、蒜、料酒、白糖、醋、酱油、蚝油、盐、鸡精、食用油。
做法：
1.将冰鲜的海鱼杀好，清理干净，去除腹内的黑膜和瘀血，鱼身改花刀。
2.锅内热油，葱姜蒜爆香，放入处理好的鱼。
3.加入料酒、白糖、醋（糖和醋要多放）、酱油、蚝油、少量的盐、鸡精和足量的水。
4.大火烧开后，转小火煮20分钟，待汤汁烧得差不多时，转大火收汁盛出即可。
小贴士：家常烧海鱼时，糖和醋的比例可以根据个人口味调整，以达到酸甜适口的口感。
四、干炸海鱼
食材：
海鱼（如带鱼、小黄鱼等）、面粉、淀粉、盐、料酒、食用油。
做法：
1.将海鱼杀好，清理干净，用盐和料酒腌制好。
2.将面粉和淀粉以1:1的比例调制成面糊。
3.将腌制好的鱼裹上面糊，放入油锅内炸至金黄色捞出。
4.5分钟后再次入锅复炸一遍，使鱼肉更加酥脆。
小贴士：干炸海鱼时，油温要掌控好，以免炸焦或炸不透。
五、熏海鱼
食材：
海鱼（如鲅鱼、小黄花鱼等）、葱、姜、料酒、胡椒粉、五香粉、酱油、盐、白糖、食用油、高度白酒。
做法：
1.将海鱼切成片，用葱、姜、料酒、胡椒粉腌制半小时。
2.锅内热油，将腌制好的鱼片放入，用中小火慢炸至表面炸硬，捞出。
3.腌制鱼片的汤汁不要丢掉，加入多切的葱姜蒜末、高度白酒、五香粉、酱油、盐和胡椒粉调匀。
4.锅内热油，葱姜蒜爆香，倒入调好的汁，再放入炸好的鱼片，加入适量的水。
5.大火烧开后转小火慢慢收汁，直到水分变少完全收进鱼片里即可。
小贴士：熏海鱼时，火候要适中，以免炸焦或熏不透。
六、烤鱼
食材：
海鱼（如面包鱼、针良鱼等）、葱、姜、酱油、料酒、五香粉、盐、白糖、鸡精、食用油、孜然粉、辣椒粉。
做法：
1.将海鱼去皮清洗干净，鱼身切花刀，用葱段、姜片、酱油、料酒、五香粉、盐、白糖、鸡精腌制1小时。
2.用烤鱼用的网夹或放在铁丝网上，在炭火上烤。边烤边两面刷油，烤透后撒上孜然粉和辣椒粉烤2分钟即可。
3.也可以用锡纸包起来，放入烤箱烤25分钟，中间取出刷油、撒孜然粉和辣椒粉。
小贴士：烤鱼时，可以根据个人口味选择炭火烤或烤箱烤，同时撒上适量的孜然粉和辣椒粉以增加风味。
七、海鱼炖汤
食材：
海鱼（如红头鱼、黑头鱼等）、豆腐、葱、姜、盐、鸡精、胡椒粉、香菜、食用油。
做法：
1.将海鱼杀好，清洗干净，鱼身切花刀。豆腐切块。
2.锅内热油，将海鱼放入两面煎成金黄色。
3.加入足量的水，放入豆腐块，大火烧开后转小火炖30分钟。
4.最后加盐、鸡精调味，撒上香菜末和胡椒粉即可。
小贴士：海鱼炖汤时，要选用野生的海鱼，以保证汤的鲜美。同时，炖煮时间要足够，使鱼肉和豆腐的营养充分融入汤中。
八、鱼片汤
食材：
海鱼（如海鲈鱼、加吉鱼等）、木耳、竹笋、鸡蛋清、淀粉、盐、胡椒粉、高汤、食用油、葱、姜、蒜。
做法：
1.将海鱼杀好，清洗干净，片成鱼片。鱼片多冲洗几遍后，加盐、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉抓匀，腌制10分钟。
2.锅里热油，将鱼片放入滑油，刚刚变色后立刻捞出沥油待用。
3.锅里留底油，葱姜蒜爆香，加入少量高汤，放入木耳、竹笋大火烧开。
4.加盐、鸡精调味，将鱼片放入，再次沸腾后，用水淀粉勾芡，淋上明油装盘即可。
小贴士：鱼片汤时，鱼片要腌制好并滑油处理，以保证鱼片的鲜嫩和口感。
九、糖醋海鱼
食材：
海鱼（如海鲈鱼、黄花鱼等）、番茄酱、白糖、米醋、盐、松子、青豆、胡萝卜碎、淀粉、食用油、葱、姜、蒜。
做法：
1.将海鱼宰杀洗净后剔下两鱼骨，鱼肉从内侧改刀花，不要切断鱼皮，切成花状。
2.鱼肉上均匀裹上面粉，放入油锅，炸至鱼肉开花并且定型，捞出。鱼头也炸至金黄放入盘中。
3.锅内留底油，葱姜蒜末爆香，放入一大勺番茄酱、白糖、米醋、盐，大火烧开。
4.放入松子、青豆、胡萝卜碎，再用水淀粉勾芡，浇在鱼肉上即成。
小贴士：糖醋海鱼时，炸鱼的油温要掌控好，使鱼肉外酥里嫩。同时，糖醋汁的比例可以根据个人口味调整。
十、刺身
食材：
海鱼（如金枪鱼、三文鱼、加吉鱼等）、辣根、日本酱油。
做法：
1.将鲜活的海鱼杀好，清洗干净，片成鱼片。
2.盘子底下铺上冰沙或冰块，用保鲜膜包起来。把鱼片一片一片地摆好，可以用蔬菜做一些造型点缀。
3.蘸碟中放入辣根和日本酱油，调匀。鱼片蘸着蘸料食用即可。
小贴士：制作刺身时，要选用鲜活的海鱼，以保证鱼片的口感和卫生。同时，切片要薄而均匀，摆盘要美观大方。
