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一、红烧素鸡
用料：素鸡2条、色拉油适量、生抽适量、米醋适量、白糖适量。
做法：
1.素鸡切片备用。
2.锅内热油，加入素鸡中小火煎至两面微黄，盛出备用。
3.锅内加入适量水（或高汤），加入适量生抽（喜欢上色深的，可再加入少许老抽）。
4.加入适量糖，搅匀后煮开。
5.加入煎好的素鸡炖煮入味。
6.加入适量米醋，炖煮至汤汁开始变少即可出锅。
二、五香素鸡
用料：素鸡1块、油适量、生抽8ml、糖1小勺、五香粉少许、葱适量。
做法：
1.素鸡除去包装，用流水冲洗一下，按大约1cm的厚度平均分把素鸡切成圆片状。
2.准备平底锅，倒上一点油，烧热，将素鸡放入，慢慢煎炸，至素鸡块两面金黄，取出沥油。
3.准备一个碗，放半碗凉开水，将煎好的素鸡泡在凉水里，约10分钟左右。
4.在烹饪锅中，放少许水，放入生抽、糖和五香粉（咸度基本够了，不用盐）。
5.将素鸡和泡素鸡的水一起倒入锅中，汤汁开始沸腾后约8-10分钟左右关火，撒上葱花即可。
三、卤素鸡
用料：素鸡1条、葱2根、姜3片、八角2颗、花椒1小把、干辣椒5个、油适量、卤汁3大勺、白糖1大勺、花雕酒2勺、水适量。
做法：
1.素鸡洗净切成1厘米厚的薄片。
2.不粘锅中油热后放入素鸡片，小火慢煎，煎至两面微黄即可夹出待用，要让素鸡里面既能煎透外表面还不焦。
3.锅中油热先放入干辣椒，小火煸炒至颜色发暗并有辣味冒出，再放葱、姜、花椒、八角煸炒至香。
4.加入足够多的开水，再加入卤水汁、白糖、花雕酒，煮开后放入素鸡。
5.大火煮开后，中小火卤煮半个小时，至汤汁收浓香味浓厚时即可关火。
四、红烧脆皮素鸡
用料：素鸡1条、香菜适量、葱适量、姜适量、蚝油适量、生抽适量、老抽适量、糖适量、盐适量、玉米淀粉适量。
做法：
1.素鸡切成大小均匀的块状，葱切段，姜切片，香菜切碎备用。
2.锅中倒入适量油，待油温升高后，放入素鸡块炸至表面金黄酥脆，捞出沥油备用。
3.锅中留底油，放入葱姜爆香，加入蚝油、生抽、老抽、糖和适量水，煮至汤汁浓稠。
4.将炸好的素鸡块放入锅中，翻炒均匀，使每一块都裹上汤汁。
5.加入盐调味，最后撒上香菜碎即可出锅。
五、香煎素鸡
用料：素鸡1条、生姜适量、食用油适量、食盐适量。
做法：
1.素鸡洗净后切成薄片，生姜切片备用。
2.锅中倒入适量食用油，加热至五成热时，放入姜片爆香。
3.将素鸡片放入锅中，小火慢煎，煎至两面金黄。
4.加入适量食盐调味，翻炒均匀后即可出锅。
六、糟素鸡
用料：素鸡适量、糟卤汁适量。
做法：
1.素鸡洗净后切成薄片。
2.锅中倒入适量清水，烧开后将素鸡片放入焯水，捞出沥干水分。
3.将糟卤汁倒入碗中，放入焯好的素鸡片，浸泡入味。
4.将浸泡好的素鸡片捞出，码放在盘中即可食用。
七、素鸡炒青椒
用料：素鸡1条、青椒2个、大蒜适量、大葱适量、姜适量、生抽适量、蚝油适量、淀粉适量、油适量、盐适量、鸡精适量。
做法：
1.素鸡和青椒切成菱形片，大蒜切片，大葱和姜切丝备用。
2.锅中倒入适量油，加热至五成热时，放入大蒜片、大葱丝和姜丝爆香。
3.放入素鸡片翻炒至变色。
4.加入青椒片继续翻炒至断生。
5.加入生抽、蚝油和适量水，翻炒均匀。
6.加入淀粉勾芡，加入盐和鸡精调味即可出锅。
八、雪菜烧素鸡
用料：素鸡1条、雪菜适量、油适量、盐适量、小葱适量。
做法：
1.素鸡切成片，雪菜切碎备用。
2.锅中倒入适量油，加热后放入素鸡片煎至两面金黄。
3.加入雪菜翻炒均匀。
4.加入适量水，大火烧开后转小火炖煮5分钟。
5.加入适量盐调味，撒上葱花即可出锅。
九、烤肉酱拌素鸡
用料：素鸡250克、香葱适量、白芝麻适量、烤肉酱适量、油适量。
做法：
1.素鸡切0.8厘米的厚片，小葱切末备用。
2.锅烧热，加适量油，摇匀后放入切厚片的素鸡，煎1分半后翻面再煎1分半，煎至表面金黄起小泡。
3.加入烤肉酱，翻炒均匀使每一片素鸡裹上酱汁。
4.撒上适量熟白芝麻和葱末即可出锅。
十、糖醋素鸡
用料：素鸡1条、红辣椒适量、蒜子适量、香葱适量、油适量、盐适量、糖适量。
做法：
1.素鸡切成块，红辣椒和蒜子切碎备用。
2.锅中倒入适量油，加热后放入素鸡块煎至两面金黄捞出备用。
3.锅中留底油，放入红辣椒和蒜子爆香。
4.加入适量水、糖和盐调味，煮至汤汁浓稠。
5.放入煎好的素鸡块翻炒均匀，撒上香葱即可出锅。
