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一、酸汤河粉
用料：河粉、麻油、番茄、玉米粒、小青菜、酸豇豆、皮蛋、小葱、白醋、鸡精、盐。
做法：
1.锅内倒油下切小块的番茄翻炒，待番茄变软后加入足够的水大火煮开后转中火。
2.下河粉继续煮两三分钟后倒入少许白醋，加入少许鸡精和盐调味。
3.装盘小青菜和玉米粒烫熟，皮蛋切片，再加少许酸缸豆撒上小葱滴入少许麻油即可。
二、汤河粉
用料：肉、青菜、河粉、油、料酒、生粉、生抽、姜丝。
做法：
1.肉切片，倒适量生抽、料酒一起用手给肉片“按摩”，将酱料吸进去后加入生粉，继续按摩，然后倒入油拌均匀，腌制10-20分钟。
2.菜洗好备用，锅里烧开水后将河粉倒入锅里滚几下捞起，放入碗中。
3.炒青菜，炒好后铲进河粉里。
4.大火烧干锅后加油，油温上来后加姜丝，姜出味道后倒入腌好的肉，用大火炒熟后铲进河粉里即可。
三、酸辣河粉
用料：河粉、蒜泥、姜泥、花生米、香菜、瘦肉、郫县豆瓣酱、剁椒酱汁。
做法：
1.准备一个大碗，调汤汁：芹菜碎、酸菜切条、生抽、陈醋、香油、花椒面、剁椒酱汁、韩式辣酱汁、蒜泥、姜泥。
2.肉切末，用生抽和酱油蚝油拌一拌，同时油炸花生米。
3.锅内油热，放郫县豆瓣酱炒出红油，放肉末煸炒至入味，加热水煮。
4.水开后放河粉，稍煮3-5分钟，加盐。
5.河粉捞出至汤汁碗中，加入香菜和花生米，滴几滴陈醋，拌熟即可。
四、火车头河粉
用料：熟牛肉、越南河粉、牛骨/牛肉汤、牛丸、生牛肉片、豆芽、青菜、青柠檬、薄荷、红尖椒、盐、糖、鱼露、鸡精。
做法：
1.提前熬制牛骨牛肉汤，不要添加菌菇类食材，熬制牛骨时加入少许香茅。
2.取出适量牛骨汤加热，待汤煮开后放入打好十字花刀的牛肉丸煮熟。
3.豆芽和油菜洗净后焯水，捞出过冷水，滤干备用。
4.锅中入冷水煮开，关火后放入河粉焖制2分钟，待河粉变软无硬心后捞出放入碗中。
5.将生牛肉片在锅中汆水，熟后捞出。
6.将准备好的食材放入碗中，加入盐、糖、鱼露、鸡精调味，挤入青柠檬汁，放上薄荷叶和红尖椒即可。
五、素炒河粉
用料：圆白菜、河粉、油、盐、生抽、干辣椒。
做法：
1.圆白菜洗净切丝，河粉在开水里煮两分钟，捞出沥干水分。
2.起锅下少许油，小火把干辣椒爆香，然后下圆白菜翻炒断生。
3.再下河粉加盐、生抽调味，翻炒均匀后即可享用。
六、泰式炒河粉Pad Thai
用料：水妈妈河粉、padthai酱、鱼露、甜酱油、韭菜、豆芽、鸡蛋、鱿鱼或大虾、柠檬或酸苷、花生碎、辣椒粉、盐。
做法：
1.韭菜切成段，河粉在水中泡十分钟，泡软后沥干。
2.鱿鱼切碎用少许盐和料酒腌渍一下。
3.蛋液中倒入少许料酒、鱼露、糖搅拌，锅内倒入油，油热后放入搅打均匀的蛋液，快速翻炒，快熟的时候盛出。
4.锅内倒入padthai酱，再混合一些蒜粉翻炒均匀，倒入章鱼一起翻炒，再放入韭菜和河粉翻炒均匀。
5.最后放入豆芽和鸡蛋，加入少许盐和辣椒粉、甜酱油调味，翻炒均匀后盛出，撒上花生碎即可。
七、潮式汤河粉
用料：肉卷、肉丸、瘦肉、河粉、香菜、葱、蒜头蓉（潮汕特有炸油炸过的）、盐、胡椒粉。
做法：
1.将肉丸、瘦肉、肉卷切薄片，葱花、香菜切碎备用。
2.水开之后下瘦肉、肉丸、肉卷，瘦肉变色即可放河粉。
3.加盐、胡椒粉、蒜蓉油调味，试味后即可盛出。
4.在碗里放入香菜、葱花，淋上汤即可享用。
八、牛肉汤河粉
用料：卤蛋、河粉、牛肉连汤、生菜、小葱、盐。
做法：
1.烧开水，下入河粉稍烫后捞出过冷水沥干，挑到碗中备用。
2.青菜洗净、小葱切碎备用。
3.牛肉连汤倒入锅中，再加两到三勺清水烧开，加盐调好味儿，放入青菜烫至翠绿关火。
4.将烫过的青菜、小葱碎、卤蛋放到装汤粉的碗中，倒入牛肉和汤即可。
九、越南牛肉河粉
用料：牛腩、带肉牛骨、豆苗、青柠、香菜、越南米粉、洋葱、桂皮、草果、小茴香、八角、姜、鱼露。
做法：
1.牛腩牛骨汆水洗净，加水煮一锅汤出来，汤多点没关系，后面还要分成两锅。
2.煮开后分成两锅继续煮，一锅1/3一锅2/3，1/3的小锅小火慢炖煮成清汤，2/3的大锅滚火再加后续步骤的香料煮成浓汤。
3.制作浓汤香料：洋葱切开、姜切片，连同桂皮、草果、八角、茴香放入烤箱，220度烤3-15分钟，烤好后加入大锅中滚火煮。
4.牛骨煮2小时以上，牛腩1小时左右，筷子能插入但不轻松时捞出。
5.在炖汤的同时煮米粉，煮到软即可，最关键是要放冷水冲凉以及冲掉浆水，最后沥干备用。
6.传统的码盘最下是豆芽，也可以换成其他蔬菜，再放一层米粉、豆苗、香菜，最后热汤浇上即可享用。
十、泡椒瘦肉河粉
用料：河粉、瘦肉、剁椒、葱蒜、豆瓣酱、萝卜干。
做法：
1.瘦肉用生抽、蚝油、胡椒粉、淀粉、油腌制15分钟。
2.锅热下瘦肉煸炒，加入蚝油、鸡精炒匀后盛出备用。
3.另起锅烧水，水开下河粉、青菜烫一下后捞出。
4.碗中放猪油、油波辣子、生抽、萝卜干、胡椒粉、鸡精，加两勺面汤拌匀。
5.倒入河粉、青菜、炒好的肉丝、葱花即可享用。
