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一、清蒸鲻鱼
用料：新鲜鲻鱼一条（约750克）、姜丝适量、葱丝适量、生抽适量、料酒适量。
做法：
1.鲻鱼宰杀清洗干净后，在鱼身上两侧分别斜划几刀，便于入味。
2.在鲻鱼身上均匀撒上少许盐，放入姜丝、葱丝，淋上少量料酒腌制20分钟。
3.水烧开后，将鲻鱼放入蒸锅中，大火蒸8-10分钟即可关火，不要立即揭盖，再焖5分钟，让鱼肉更加鲜嫩。
4.将鲻鱼取出，倒掉盘内的汤汁，去除姜葱，重新放上新鲜的姜丝葱丝，浇上热油，最后淋上适量生抽即可。
二、红烧鲻鱼
用料：鲻鱼一条（约500克）、葱段、姜片适量、蒜瓣数粒、生抽、老抽、糖、料酒、盐适量。
做法：
1.鲻鱼去鳞去内脏洗净，鱼身两侧各划几刀，以便入味。
2.锅中加油烧热，下鲻鱼两面煎至微黄。
3.另起锅加入少许油，下葱姜蒜爆香，加入适量料酒、生抽、老抽、糖和水，煮沸后倒入鱼锅中。
4.转小火慢炖15-20分钟，使鱼肉充分吸收调料香味。
5.开大火收汁，使汤汁浓稠，撒上葱花即可出锅。
三、酱香鲻鱼
用料：鲻鱼一条、酱油、糖、料酒、姜片、葱段、蒜瓣、八角、桂皮、香叶等香料适量。
做法：
1.鲻鱼去鳞去内脏洗净，鱼身两侧各划几刀，以便入味。
2.锅中加油烧热，下姜片、葱段、蒜瓣爆香，加入酱油、糖、料酒和适量水煮沸。
3.放入鲻鱼和各种香料，小火慢炖至汤汁浓稠，鱼肉入味即可。
四、椒盐鲻鱼块
用料：鲻鱼一条（约600克）、青红椒各半个、葱花适量、花椒粉、盐、淀粉适量。
做法：
1.鲻鱼洗净后切成块状，用少许盐和料酒腌制10分钟。
2.鱼块表面裹上一层干淀粉，抖去多余粉。
3.锅中油温六成热时，下鱼块炸至金黄色捞出。
4.锅中留底油，加入切好的青红椒丁、葱花翻炒出香味。
5.加入炸好的鱼块快速翻炒均匀，撒上适量花椒粉调味即可出锅。
五、番茄烧鲻鱼
用料：鲻鱼1尾、番茄2个、独蒜仁4个、姜丝20克、葱丝2根、2茶匙油、1/2匙盐。
做法：
1.把番茄洗净，1个切成8小块，姜、葱切成丝状。蒜剥好，好用的方法是：用一干净的布包好蒜，用刀面平拍两下，就可取出蒜肉，用这种方法煮时更能使蒜香挥发出来。
2.鱼开膛，取出内脏，由头到尾垂直对半切开，洗净干身后两面抹上盐。
3.热油锅，爆香蒜、姜，把整鱼放入锅内，先煎鱼背（有鱼皮一面），1分钟后反身煎鱼内身1分钟，再把番茄加入，和蒜姜一起垫在鱼下，中小火烧至茄汁稍干，加上葱丝就可盛出。
六、豆豉蒸鲻鱼
用料：鲻鱼1条、豆豉适量、生抽适量、姜适量、葱适量。
做法：
1.将鱼洗净切好，将豆豉切碎放在鱼上，淋上生抽、油，放上姜葱。
2.水开后入锅猛火蒸6分钟即可。
七、水煮鲻鱼片
用料：鲻鱼一条、豆芽适量、青菜适量、豆瓣酱适量、花椒适量、干辣椒适量、蒜瓣适量、姜片适量、料酒适量、盐适量、淀粉适量。
做法：
1.鲻鱼洗净后去骨切片，用料酒、盐和淀粉腌制10分钟。
2.锅中加水烧开，放入豆芽和青菜煮熟捞出铺碗底。
3.锅中加油烧热，下豆瓣酱、花椒、干辣椒、蒜瓣和姜片爆香。
4.加入适量水烧开，放入鱼片煮至变色后捞出铺在豆芽和青菜上。
5.将汤汁倒入碗中，撒上葱花和花椒粉，淋上热油即可。
八、鲻鱼炖豆腐
用料：鲻鱼一条、豆腐一块、姜片适量、葱段适量、料酒适量、盐适量、胡椒粉适量。
做法：
1.鲻鱼去鳞去内脏洗净，豆腐切块备用。
2.锅中加油烧热，下姜片葱段爆香，放入鲻鱼煎至两面金黄。
3.加入适量水烧开，放入豆腐块和料酒，小火慢炖至汤汁浓稠。
4.加入盐和胡椒粉调味即可出锅。
九、香煎鲻鱼
用料：鲻鱼一条、姜片适量、葱段适量、盐适量、料酒适量、淀粉适量。
做法：
1.鲻鱼去鳞去内脏洗净，用盐和料酒腌制10分钟。
2.鱼身两侧均匀裹上一层干淀粉。
3.锅中加油烧热，放入姜片葱段爆香，放入鲻鱼煎至两面金黄即可出锅。
十、鲻鱼烧毛豆
用料：鲻鱼一条、毛豆适量、姜片适量、葱段适量、料酒适量、盐适量、生抽适量、糖适量。
做法：
1.鲻鱼去鳞去内脏洗净，切段备用。毛豆洗净备用。
2.锅中加油烧热，下姜片葱段爆香，放入鲻鱼段煎至两面金黄。
3.加入适量水烧开，放入毛豆、料酒、生抽和糖，小火慢炖至汤汁浓稠。
4.加入盐调味即可出锅享用。
