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一、清蒸黄鱼
食材：黄鱼1条、大葱1段、红椒1段、小葱2根、姜6片、蒸鱼豉油2勺、料酒2勺、盐1克、食用油适量。
制作步骤：
1.黄鱼去鳞片和鱼腮洗干净，从头部切开，从背部顺着鱼骨切开，剖开后去掉内脏，清洗干净。剔除掉另一边的骨头，两边各切几刀，中间不要切段。
2.先将鱼骨摆在下面，然后将鱼身铺在上面，每片翻转一下。鱼身上抹少许盐，淋上料酒，放上葱和姜片。
3.等水烧开后放入蒸锅中蒸8分钟。蒸好后拣出葱和姜片，倒出腥水。
4.在中间撒上切好的红椒丝、葱丝，淋上蒸鱼豉油，最后淋上热油即可。
二、红烧黄鱼
食材：黄鱼1条、生抽1勺、盐适量、姜6片、蒜3瓣、葱2根、酱油1勺、小辣椒2个、豆瓣酱1勺、耗油适量。
制作步骤：
1.黄鱼洗净备用。
2.热锅冷油，将姜蒜爆香后加入适量的生抽、酱油、料酒和白糖调成汁。
3.汁料倒入锅中，放入黄鱼，加入小辣椒和豆瓣酱，小火焖煮10分钟左右，直至汤汁浓稠，加盐调味即可。
三、香煎黄鱼
食材：黄鱼1条、盐适量、料酒适量、姜片适量、生粉适量、食用油适量。
制作步骤：
1.黄鱼处理干净，鱼背上两面各划几刀，用厨房纸吸干水分。
2.鱼身均匀抹上盐，静置5分钟。再用料酒和姜丝调成汁，将黄鱼放入浸泡入味约25分钟，中间翻面。
3.取出黄鱼，用厨房纸巾吸干表面水分，鱼身的正反面上都抹点生粉。
4.热锅加油，爆香姜片，放入黄鱼，大火开煎。单面煎黄后翻面，两面煎微黄后转小火慢煎，直至鱼身金黄酥脆，出锅前可撒上椒盐调味。
四、干烧黄鱼
食材：黄鱼1条、五花肉适量、干香菇适量、春笋适量、八角适量、郫县豆瓣酱适量、葱姜适量、白糖适量、醋适量、料酒适量、干辣椒适量、开水适量、食用油适量。
制作步骤：
1.黄鱼去内脏并洗净，用刀在两面划上几刀。
2.干锅中加入适量的油，放入姜蒜爆香后加入干辣椒和八角炒出香味。
3.加入五花肉丁和干香菇丁翻炒，再加入春笋丁和郫县豆瓣酱炒匀。
4.倒入适量的开水，加入白糖、醋和料酒调味。
5.放入黄鱼，小火焖煮片刻，收汁至浓稠即可。
五、酱汁黄鱼
食材：黄鱼3条（中型）、小葱段6小段、姜片5片、蒜片4瓣的量、料酒1大匙、酱油1大匙、蚝油1汤匙、米醋1茶匙、糖1汤匙、盐适量、淀粉少许、色拉油适量、麻油1茶匙。
制作步骤：
1.黄鱼收拾干净，去除鳞片、内脏、鱼鳃，剪去鱼鳍。用清水反复冲洗干净后沥干水份，再用厨用纸巾吸干鱼体表面水份。
2.在鱼背，贴着脊骨的地方划开一刀，但不要切断，以便成熟和入味。用少量的淀粉均匀的涂抹在鱼身上备用。
3.平底锅烧热，放入适量的色拉油。此时将涂好淀粉的鱼放入平锅排整齐，中火煎至两面金黄。
4.放入葱段、姜片和蒜片，烹入料酒，倒入一小碗清水（水量以没到鱼体4/5处为宜）。加入酱油、蚝油、糖、盐和一点点醋。
5.大火烧开后，用中火烧10分钟左右，中途不断的用勺子将汤汁捞起并淋在鱼身上。不要加盖，直至汤汁收至浓稠时，便可淋入麻油，起锅装盘。
六、葱油黄鱼
食材：大黄花鱼1条、葱姜蒜各适量、红辣椒半只、盐1小勺、白酒1小勺、蒸鱼豉油2小勺、食用油1大勺。
制作步骤：
1.黄花鱼打去鱼鳞、划开鱼腹，将内脏、鱼鳃和鱼腹内的黑膜去掉，然后清洗干净。分别在鱼身两侧打上斜花刀。
2.葱姜和辣椒切丝、蒜切末。在鱼身上均匀撒上盐和白酒，腌制半小时。
3.取一鱼盘，在上面铺一层葱姜，将鱼放上，然后均匀涂抹一层蒸鱼豉油。
4.锅中加水大火烧开，将鱼放入锅中，中大火蒸15~20分钟（根据鱼的大小决定），出锅。
5.在鱼身上再铺一层蒜末、葱姜丝和辣椒丝，炒勺里一大勺油烧至滚热，均匀浇在鱼身上即可。
七、家常焖黄鱼
食材：黄鱼4条、姜15g、葱20g、猪肉50g、老抽15ml、黄酒20ml、冰糖10g、食用油30ml、盐4g、开水800ml。
制作步骤：
1.黄鱼洗净，用刀在两面划上几刀。
2.热锅冷油，放入葱姜蒜和猪肉爆香。加入适量的老抽、黄酒和冰糖调成汁。
3.倒入适量的开水，放入黄鱼，加入盐调味。
4.焖煮10分钟左右，直至黄鱼熟透入味即可。
八、雪菜黄鱼
食材：黄鱼1条、雪菜适量、小葱适量、大蒜适量、生姜适量、红尖椒适量、干淀粉适量、料酒适量、盐适量、糖适量、高汤适量。
制作步骤：
1.黄鱼去内脏并洗净备用。雪菜洗净切碎，小葱切段，大蒜和生姜切片，红尖椒切丝。
2.热锅冷油，放入雪菜翻炒出香味后加入适量的高汤、料酒、盐和糖调成汁。
3.将黄鱼放入汁中，加入干淀粉勾芡。
4.焖煮10分钟左右，撒上葱段和红尖椒丝即可。
九、糖醋黄鱼
食材：黄鱼1条、葱姜蒜八角适量、酱油（生抽）适量、料酒适量、香醋适量、白糖适量、水适量。
制作步骤：
1.黄鱼去内脏并洗净，在两面切上几道口子。
2.锅中加油，将黄鱼放入煎至两面金黄色后捞出备用。
3.锅中留底油，放入葱姜蒜八角爆香。加入适量的酱油、料酒、香醋和白糖调成糖醋汁。
4.将黄鱼放入糖醋汁中，小火焖煮片刻，收汁至浓稠即可。
十、酥炸黄鱼
食材：小黄花鱼8条、面粉一汤匙、玉米淀粉一汤匙、泡打粉0.5克、清水60~70克、五香粉1克、盐一茶匙、料酒适量、姜葱适量。
制作步骤：
1.小黄花鱼去内脏去头，冲洗干净。葱切片，姜切丝。
2.用一茶匙盐、一茶匙料酒抹遍鱼身，放上姜丝和葱腌制半小时以上。
3.调糊：碗里放一汤匙面粉、一汤匙玉米淀粉、五香粉和泡打粉，边加清水边搅拌至无面粉颗粒。
4.把腌制好的小黄花鱼去掉姜和葱，用厨房纸巾拭干表面水分，放入脆炸糊中两面均匀裹上面糊。
5.小锅中倒入较多的油，大火烧到七八成热，把裹了面糊的小黄花鱼放入锅中，改为小火慢炸一分钟左右，依次炸好捞出。
6.开大火把锅中的油烧到很热，放入第一遍炸好的小黄花鱼，复炸20秒左右至金黄色马上捞出，装盘即可。
