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一、大盘鸡
食材：三黄鸡1只，土豆2个，青椒、胡萝卜、洋葱适量
做法：
1.起锅放油，放入10粒冰糖炒出糖色，倒入鸡肉煸炒2分钟。
2.加入葱姜蒜、干辣椒、八角、香叶继续煸炒1分钟。
3.加入2勺郫县豆瓣酱、1勺老抽、2勺生抽、2勺蚝油、半勺盐继续煸炒1分钟。
4.倒入1罐啤酒和1碗水，放入土豆，加盖炖20分钟。
5.放入青椒、胡萝卜、洋葱，炒至断生即可出锅。
二、辣炒鸡胸肉
食材：鸡胸肉适量，青红辣椒适量
做法：
1.鸡胸肉改刀切成拇指粗的条，加入盐、葱姜汁、料酒、水淀粉，抓拌均匀备用。
2.切点青红辣椒段，加点盐拌一拌备用。
3.起锅烧油，下入姜蒜片和鸡胸肉，炒至变色后下入青红辣椒，煸炒出香味。
4.烹入料酒和酱油，加入少许蚝油、盐和白糖中和辣味，淋入少许水淀粉和葱油，炒匀即可出锅装盘。
三、沙姜鸡
食材：土鸡半只，沙姜适量，葱适量
做法：
1.土鸡洗净砍成小块，沙姜切片，葱切段备用。
2.锅中倒入菜籽油烧热，放入沙姜、葱白爆香。
3.放入鸡肉翻炒至变色，加入蚝油、老抽、生抽炒至上色。
4.加入清水煮上15分钟，放食盐调味，撒上葱叶翻炒均匀即可。
四、土豆烧鸡肉
食材：鸡腿3个，土豆1个
做法：
1.鸡腿去骨头，切成丁备用。土豆去皮切成块，大约是拇指大小。
2.热锅下油，先爆香姜片和蒜末，倒入鸡肉丁翻炒变色。
3.倒入料酒和酱油翻炒均匀，鸡肉丁出香气后倒入土豆丁翻炒均匀。
4.倒入胡椒粉和盐调味，加入半碗温水，翻炒均匀后大火煮沸后转小火焖6分钟左右，看到土豆能夹烂即可。
五、藤椒蒸鸡
食材：湛江鸡半只，青椒6根，小米辣10根，藤椒适量
做法：
1.把鸡肉切成小块，在清水中反复冲洗干净，沥干水分。
2.倒入1勺半的料酒、2勺生抽、半勺白胡椒粉在鸡肉里面，充分抓匀，腌制15到30分钟。
3.热锅下油，油热后将青椒、小米辣、蒜倒入锅中翻炒，再倒入藤椒翻炒出香味。
4.把炒好的鸡肉倒入锅中一起翻炒入味，炒到青椒断生即可。
六、红葱头豆豉炒鸡
食材：鸡肉800克，豆豉10克，红葱头10个
做法：
1.鸡肉剁块，加入生抽、料酒、淀粉，抓匀腌制1小时。
2.葱头切碎，大蒜剁蓉，姜切4片。豆豉用清水清洗干净，用半碗清水浸泡。
3.热锅，倒入适量的油，放入鸡块，煎炸至表面焦黄，盛出备用。
4.放入蒜末、姜片爆香，倒入泡过豆豉的水和豆豉，放入鸡块，倒入料酒、生抽、老抽、蚝油炒匀。
5.闷煮1分钟，大火收汁，撒上少许葱花和辣椒圈或者红彩椒粒即可。
七、干煸辣子鸡
食材：小公鸡1.5-2斤，线椒适量
做法：
1.将鸡肉洗干净，剁成块，滤干水分。
2.锅中倒多一点的油，小火放入八角爆香，接着放入香叶、花椒、干辣椒、葱姜蒜继续小火爆香。
3.倒入鸡块，转大火，持续煸炒大概5-10分钟，直到听到噼啪声，转中火。
4.加入青红椒/线椒，再加入生抽、老抽、料酒、鸡精，老抽主要是为了色泽好看，不用一下放太多。
5.继续翻炒3-5分钟左右，加入两三小勺的白糖，撒入白芝麻，尝一下咸淡味道，调整下，不够咸就再放点生抽，觉得味道可以了就可以出锅了。
八、菠萝鸡
食材：鸡肉250克，菠萝半个
做法：
1.鸡肉剁块，加入生抽、盐、胡椒粉、淀粉、料酒，抓匀腌制20分钟。
2.菠萝和红甜椒切块，姜切丝。
3.热锅下油，倒入鸡块，爆炒至两面焦黄。
4.热锅冷油，爆香姜丝，放入菠萝，炒至表面变软。
5.放入红甜椒，炒至半熟。倒入鸡肉，放入蚝油，炒匀。
6.加入1碗水，煮开后小火再煮2分钟。汤汁不用收干，留些汤汁拌饭更好吃。
九、口水鸡
食材：鸡半只，辣椒粉100克
做法：
1.鸡处理干净，放两片姜，蒸锅水开后放入鸡，盖上盖子蒸7分钟，然后开盖给鸡翻个身，继续蒸7分钟，关火焖5分钟。
2.提前准备一盘冰水，把焖好的鸡放入冰水里面浸泡10分钟。
3.开始做油泼辣子，除陈醋、生抽以外，把辣椒粉、蒜泥、芝麻、花生碎、花椒粉、糖、盐混合均匀。
4.热锅，倒入食用油，中火烧至冒烟，关火晾2分钟。热油分三次倒入辣椒粉中，每倒一次都要拌匀。
5.第一次倒入热油后，倒入陈醋、生抽，然后倒入热油。第三次倒入热油，拌匀，油要高过辣椒粉。
6.拍少许黄瓜放入盘子底部，鸡肉切块摆盘，把油泼辣子淋在鸡肉上即可。
十、香菇鸡肉焖饭
食材：干香菇25克，鸡肉250克，大米150克
做法：
1.鸡肉切小块，大米提前用温水浸泡2小时左右。
2.香菇浸泡发大后剪掉尾部，切成香菇丝备用。
3.泡米时处理鸡肉，往鸡肉加入所有的调料（蚝油、酱油、细砂糖、盐、胡椒粉、料酒、油）抓匀腌制。
4.把香菇丝和大米放到电饭锅里，加水，再把腌好的鸡肉铺在上面，按煮饭键开始煮。
5.煮好后，用饭勺把饭和鸡肉、香菇拌匀即可。
