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一、家常豆腐脑
用料：
黄豆250g、清水1000ml、内酯2g、即食海苔1张、虾皮5g、榨菜适量、盐适量、酱油适量、葱2根。
做法：
1.黄豆提前一晚用清水浸泡，泡发好的黄豆放入豆浆机中，加入清水，打成豆浆。
2.将豆浆过滤到容器中，内酯用少量清水化开，倒入豆浆中，边倒边搅拌均匀。
3.电饭锅中倒入开水，开启保温状态，将豆浆放入保温10-15分钟，使其凝固。
4.准备好配料，虾皮提前浸泡，紫菜切成粗丝，榨菜切小粒，葱切小段。
5.将凝固的豆腐脑取出，调入盐、酱油，放入紫菜、榨菜、泡软的虾皮，撒上葱小段即可。
二、香菇豆腐脑
用料：
内酯豆腐一盒、木耳50克、黄花菜50克、香菇1朵、青蒜适量、姜末适量、酱油适量。
做法：
1.木耳、黄花菜、香菇分别泡软，洗净，切好备用。
2.锅中放少许油，放入姜末炒出香味，加入木耳、黄花菜、香菇翻炒片刻。
3.倒入生抽调味，加入清水煮沸，放入豆腐略煮。
4.加水淀粉勾芡即可。
三、自制豆腐脑
用料：
干黄豆200克、清水950克、葡萄糖内酯3克、干香菇30克、干黄花30克、黑木耳数朵、植物油少许、蚝油30克、生抽20克、盐适量、葱花少许、淀粉40克。
做法：
1.干黄豆挑去杂豆、坏豆，用清水完全泡发。
2.泡好的豆子放入破壁料理机中，加入清水，打成豆浆。
3.将豆浆过滤到煮锅中，小火将豆浆煮开3分钟。
4.葡萄糖内酯放入深盆中，加入少许温水溶化。
5.豆浆煮开后晾一分钟，倒入葡萄糖内酯溶液中，不要搅拌，盖上盖子静置10分钟。
6.利用等待豆腐脑凝固的时间来做一锅卤汁，加入香菇、黄花、黑木耳等食材煮熟调味，最后加水淀粉勾芡。
7.将凝固好的豆腐脑舀入碗中，浇上卤汁，撒上葱花即可。
四、姜汁红糖豆腐花
用料：
黄豆15g、内脂1小包、清水2200ml、红糖适量、姜适量。
做法：
1.黄豆浸泡一晚上，放入料理机中打成豆浆。
2.煮豆浆的过程中去掉白色泡沫，煮至熟透。
3.内脂用适量水溶化，将凉至80度左右的豆浆冲入内脂中。
4.盖上盖子，等待3个小时左右豆腐花凝固。
5.锅中加水，加入姜片煮至姜味出来，关火后加入红糖搅拌均匀。
6.将姜汁红糖汁倒入凝固好的豆腐花中即可。
五、彩椒火腿豆腐花
用料：
黄豆一小碗、内酯一小勺、火腿适量、彩椒适量、香葱适量、味极鲜适量、香油适量。
做法：
1.黄豆浸泡一晚上，洗净后倒入豆浆机中，添加适量水打成豆浆。
2.过滤掉豆渣，将豆浆冷却到80-90°。
3.内酯用少许凉水化开，倒入豆浆中搅拌均匀。
4.倒入大碗或分装在小碗内，在温暖处保温15分钟左右凝固。
5.凝固好的豆花用勺子撇去少许水，加入味极鲜和香油，撒上火腿、彩椒、香葱即可。
六、自制肉末豆腐花
用料：
黄豆100克、清水500克、内脂2克、肉末适量、姜适量、蒜适量、大葱适量、黄豆酱适量、生抽适量。
做法：
1.干黄豆用清水浸泡过夜。
2.泡好的黄豆洗干净，倒入清水搅打成浓豆浆，过滤掉豆渣。
3.小火煮豆浆，煮开后再煮两分钟，撇掉浮沫。
4.内脂用少量的凉白开化开，待豆浆降温到80-90度，迅速冲入内脂水里，搅动两下，静置15分钟凝固。
5.锅中放适量的油，不开火，将肉末倒入，用筷子把肉末拨开。开火炒至肉末变色，加入葱蒜末、黄豆酱和少量的生抽翻炒即可。
6.将炒好的肉末浇在凝固好的豆腐花上即可。
七、鸡汁豆腐脑
用料：
内酯豆腐一盒、木耳20克、黄花菜20克、葱花适量、盐适量、胡椒粉2克、鸡汤500毫升、香油适量、香菜适量、水淀粉适量。
做法：
1.内酯豆腐放入盘中入蒸锅大火蒸制3-5分钟。
2.木耳和黄花菜提前泡发洗净，切碎备用。
3.鸡汤放入汤锅中小火加热，加入木耳和黄花菜煮开后加入盐和胡椒粉调味。
4.煮上8-10分钟后加水淀粉勾芡备用。
5.蒸好的豆腐用勺子片成小片放入碗中，浇上一勺煮好的鸡汁汤，淋入香油，撒上香菜即可。
八、浓汁豆腐脑
用料：
黄豆适量、清水适量、内酯适量、虾皮、紫菜、花生、榨菜、葱花、调味料适量。
做法：
1.黄豆提前泡发好，放入豆浆机中打成豆浆。
2.过滤掉豆渣，将豆浆煮熟。
3.内酯用少量清水化开，倒入煮熟的豆浆中搅拌均匀，静置凝固。
4.准备好虾皮、紫菜、花生、榨菜等配料，炒熟或煮熟备用。
5.将凝固好的豆腐脑舀入碗中，加入调味料和准备好的配料即可。
九、清爽内脂嫩豆腐
（注：此做法虽名为清爽内脂嫩豆腐，但成品类似豆腐脑，故也列入其中）
用料：
内脂嫩豆腐、压榨菜籽油、青红椒、葱姜蒜、自制油辣子、盐、味精、花椒、生抽。
做法：
1.内脂嫩豆腐切块备用。
2.青红椒、葱姜蒜切好备用。
3.锅中加入压榨菜籽油烧热，加入葱姜蒜爆香。
4.加入青红椒翻炒片刻，加入盐、味精、花椒、生抽调味。
5.加入适量清水烧开，放入豆腐略煮片刻。
6.倒入自制油辣子翻炒均匀即可。
十、黄豆大米豆腐脑
用料：
黄豆100g、大米10g、清水1200ML、内酯2.5g、甜咸各党的配料（甜党：绵白糖；咸党：花生、虾皮、榨菜、紫菜、葱花、老干妈）。
做法：
1.黄豆和大米提前4小时用清水浸泡。
2.将泡好的黄豆和大米放入豆浆机中，加入清水打成豆浆。
3.用纱布过滤去除豆渣。
4.将过滤好的豆浆放入锅中小火煮，边煮边搅拌捞出浮沫，注意不要将豆浆煮开。
5.内酯放入一个大碗中，将煮好的豆浆趁烫倒入大碗中搅拌均匀。
6.加盖静置10分钟豆浆便会凝固。
7.准备好甜咸各党的配料。咸党加入花生、虾皮、榨菜、紫菜、葱花、再淋一层老干妈；甜党直接撒上绵白糖即可。
