一、锡纸整烤虹鳟鱼
用料：
虹鳟鱼一条、盐、味精、鱼露、豉油鱼汁、大块葱姜、锡纸一张。
做法：
1.虹鳟鱼去鳞净膛后，改成让指刀状，便于入味。
2.加盐、味精、鱼露、豉油鱼汁、大块葱姜腌制15至20分钟，让鱼肉充分吸收调料的味道。
3.用锡纸包好虹鳟鱼，放在炭火中烤15至20分钟，直至鱼肉熟透且外皮微焦即可。
二、清蒸虹鳟鱼
用料：
虹鳟鱼一条、豉油鱼汁、美极鲜酱油、葱丝、姜丝、红绿椒丝、香菜。
做法：
1.虹鳟鱼去鳞净膛后，放入笼屉中蒸3至5分钟，取出放在盘中待用。
2.豉油鱼汁、美极鲜酱油调成汁，浇在鱼身上。
3.放上葱丝、姜丝及红绿椒丝，用热油泼炸，使鱼肉更加鲜嫩，香菜点缀后即可食用。
三、洋参枸杞氽鱼丸
用料：
虹鳟鱼一条、西洋参、枸杞、香菇、菜心、葱、姜末、蛋清、盐、味精、鸡汁、鱼露。
做法：
1.虹鳟鱼去骨，将鱼肉剁成馅，加入葱姜末、鱼露、蛋清等调料，搅拌至上劲，做成鱼胶。
2.西洋参、枸杞用上汤氽好，挤入鱼肉丸，加入水发香菇、菜心等配料。
3.放入盐、味精、鸡汁等调味料，待鱼丸氽熟后即可食用。
四、黄金鳟鱼排
用料：
虹鳟鱼两条、盐、味精、鸡汁、大块葱姜、面包屑、鸡蛋、椒盐少许。
做法：
1.虹鳟鱼剔肉两条及中骨，放入盐、味精、鸡汁及大块葱姜腌渍10分钟。
2.腌好的鱼肉拍粉、拖蛋蘸面包屑。
3.放入五成热的油温中炸一分钟，取出淋干油，改成条码放在盘中，配备少许椒盐即可。
五、黑木耳西红柿蒸鳟鱼
用料：
虹鳟鱼一条、西红柿、干木耳、生抽、生姜、葱白、盐、料酒、油。
做法：
1.虹鳟鱼去鳞净膛，西红柿切块，干木耳泡发备用。
2.在鱼身上切几刀，便于入味，放入盘中，撒上盐、料酒等调味料。
3.将西红柿块和木耳放在鱼身上，淋上生抽、生姜、葱白等调料。
4.蒸锅加水烧开，放入虹鳟鱼蒸10分钟左右，取出淋上热油即可。
六、酱烤虹鳟鱼
用料：
虹鳟鱼一条、酱油、蜂蜜、料酒、姜片、蒜末、盐、黑胡椒粉。
做法：
1.虹鳟鱼去鳞净膛，两面切几刀，便于入味。
2.将酱油、蜂蜜、料酒、姜片、蒜末、盐、黑胡椒粉等调料混合成酱汁，涂抹在虹鳟鱼身上。
3.烤箱预热至200度，将虹鳟鱼放入烤箱中层，烤20分钟左右，直至鱼肉熟透且表面金黄即可。
七、虹鳟鱼豆腐汤
用料：
虹鳟鱼一条、豆腐一块、姜片、葱段、料酒、盐、胡椒粉、香菜。
做法：
1.虹鳟鱼去鳞净膛，切成块；豆腐切块备用。
2.锅中加水烧开，放入姜片、葱段、料酒等调味料。
3.放入虹鳟鱼块和豆腐块，煮至鱼肉熟透。
4.加入盐、胡椒粉等调味料，撒上香菜即可。
八、香煎虹鳟鱼块
用料：
虹鳟鱼一条、盐、黑胡椒粉、料酒、淀粉、鸡蛋、面包糠、油。
做法：
1.虹鳟鱼去鳞净膛，切成块，用盐、黑胡椒粉、料酒腌制10分钟。
2.腌好的鱼块裹上淀粉，沾上鸡蛋液，再裹上面包糠。
3.平底锅加油烧热，放入鱼块煎至两面金黄即可。
九、麻辣虹鳟鱼片
用料：
虹鳟鱼一条、花椒、干辣椒、姜片、蒜末、盐、料酒、生抽、糖、醋、淀粉、油。
做法：
1.虹鳟鱼去鳞净膛，切成薄片，用盐、料酒腌制10分钟。
2.锅中加油烧热，放入花椒、干辣椒炒香，加入姜片、蒜末翻炒。
3.放入虹鳟鱼片翻炒至变色，加入生抽、糖、醋等调味料，勾芡收汁即可。
十、虹鳟鱼蔬菜卷
用料：
虹鳟鱼肉、生菜叶、胡萝卜丝、黄瓜丝、紫甘蓝丝、盐、黑胡椒粉、料酒、淀粉、油。
做法：
1.虹鳟鱼肉切成薄片，用盐、黑胡椒粉、料酒腌制10分钟。
2.生菜叶洗净，铺上胡萝卜丝、黄瓜丝、紫甘蓝丝等蔬菜丝。
3.将虹鳟鱼片卷在蔬菜丝上，用淀粉封口。
4.平底锅加油烧热，放入鱼卷煎至两面金黄即可。
