下载APP>
一、姜汁肚片
材料：熟猪肚、盐、老姜、莴笋、酱油、醋、味精、香油、冷鲜汤。
做法：
1.姜去皮剁成芝麻粒大小的颗粒装入碗内，用醋浸泡成姜汁。
2.净莴笋中段切成菱形片，用少许盐腌渍一下，过滤干水分，装入盘内垫底。
3.熟猪肚切成片，装入盘内莴笋片上摆成“风车”形。
4.将姜汁、酱油、醋、盐、味精、鲜汤、香油装入碗内调成姜汁味，淋在盘内肚片上即成。
二、砂锅白果肚片
材料：鲜果仁、熟猪肚尖、水发腐竹、红辣椒片、芫荽、蒜末、盐、味精、清汤、熟猪油。
做法：
1.将猪肚尖切成片，腐竹切成段。
2.炒锅置旺火上，倒入熟猪油烧至六成热，放蒜末、姜末煸至金黄色，下白果、猪肚片、腐竹、红辣椒、盐、味精、清汤烧沸。
3.出锅倒入砂锅里，用小火烧沸，离火放上芫荽即可。
三、火爆双脆
材料：净肚头、鸡肫、水发玉兰片、豌豆苗、泡辣椒、姜片、葱白、盐、味精、胡椒粉、料酒、水豆粉、香油、鲜汤、化猪油、蒜片。
做法：
1.猪肚头去油筋，划十字刀纹约2/3深，再切成菱形块；鸡肫去底板和边筋，每个平破成4块，每块划十字花纹约2/3深，用盐、料酒、水豆粉拌匀待用。
2.泡辣椒、葱白切成“马耳朵”形，玉兰片切成薄片。
3.锅置旺火上，放化猪油烧至七成油温时，放入拌匀的猪肚、鸡肫爆散籽后，加入泡辣椒、姜片、蒜片、葱白、玉兰片、豌豆苗炒匀。
4.将盐、味精、胡椒粉、料酒、水豆粉、鲜汤等调成滋汁，喷入锅中收汁，加香油炒匀，起锅装盘即成。
四、黄椒爽肚
材料：猪肚、土豆粉、金针菇、芹菜、泡小米辣、鲜青红小米辣、黄灯笼黄椒酱、泡小米辣、姜蒜、胡椒、料酒、鸡精、味精、香油、白醋。
做法：
1.锅烧热下油，下泡小米辣、姜蒜米炒香，下鲜汤，烧开下入土豆粉、金针菇、芹菜煮断生捞出装盆。
2.接着下猪肚条，调入胡椒、料酒、鸡精、味精、白醋搅匀出锅装盆。
3.油锅烧至五成热，下香油，青红小米辣爆香淋在猪肚上即可。
五、罗汉肚
材料：猪肚、猪五花肉、鲜肉皮、葱、绍酒、盐、酱油、五香粉、香油。
做法：
1.将猪肉切成5厘米长的条，加盐腌渍2-3天，肉呈枣红色即可。把猪肚翻洗干净，去脂肪，将鲜肉皮煮熟，切成0.4厘米宽的粗丝，京葱洗净切成粗丝。
2.把猪肉、肉皮丝、京葱丝拌在一起，加入绍酒、酱油、盐、胡椒粉拌匀放入猪肚内，要填实塞紧，用竹扦将开口处插缝封住，在猪肚上扎几个气孔。
3.将猪肚放入汤锅内烧煮，并随时用竹扦在猪肚上扎气孔透气，以防止涨裂。当猪肚煮八成熟捞出，投入红卤水锅中煮熟、上色，入味后捞出平放在平底盘内，加重物压平。
4.冷却后去掉猪肝上的竹扦，放进冰箱储藏。食用时取出，划片装碟，淋上香油即可。
六、红油肚丝
材料：猪肚半只、金针菇30克、大葱半根、姜5片、黄酒2大匙、盐4大匙、鸡精1小匙、辣椒面20克、色拉油适量。
做法：
1.猪肚剪开，用面粉反复揉搓表面和内部，剪去白油；用清水将猪肚洗净，用盐再反复揉搓表面和内部，冲洗干净。
2.将猪肚放在锅内，加水煮沸后倒掉；用冷水清洗猪肚，并用刀刮去内部白膜。
3.猪肚加清水烧开后，加酒、葱姜和盐，高压锅压8分钟；取出后放在盆内，上面用重物压2小时以上至凉；切丝待用。
4.金针菇在沸水里氽烫后沥干，放入装有肚丝的盆内，撒鸡精。
5.色拉油烧至八成热关火，趁热倒入辣椒面，片刻后用滤网滤出红油；淋在肚丝上。
七、麻辣泼猪肚
材料：猪肚300克、花生1小杯、食盐、酱油、姜1小块、蒜3瓣、花椒1小撮、干辣椒5个、胡椒粉少许、植物油适量、小葱适量。
做法：
1.猪肚洗干净，切丝，用胡椒粉、姜和适量盐腌制十五分钟。
2.准备好辅料，花椒用面擀压碎，花生压小块，辣椒干切段，蒜头剁碎。
3.锅烧开水，倒入猪肚焯水三四分钟熟了马上捞出。
4.花椒倒在炒好的猪肚上面，锅热油，爆香辣椒干和蒜末；爆香的油泼在猪肚上面。
5.倒入花生碎，撒上葱花，淋上酱油即成。
八、大蒜烧肚条
材料：猪肚、柿子椒、胡萝卜、蒜1头，调料有色拉油、食盐1茶勺、酱油1茶勺、鸡精1茶勺、葱、姜、料酒1大勺、水淀粉、高汤、白糖少许、小葱少许。
做法：
1.猪肚洗净，加入清水、葱姜、料酒煮熟，捞出，切成粗条；青椒和胡萝卜切片备用。
2.炒勺倒入植物油，油热后下大蒜粒煸炒出香味，将大蒜拨到一边，倒入葱姜末炒香。
3.加入清汤，再下入肚条，加盐、料酒、胡椒粉、糖、酱油大火烧开，转小火烧制20分钟左右。
4.待汤汁快要收尽时下入青椒片和胡萝卜点缀炒匀，加鸡精调味，最后用水淀粉勾芡，淋上大蒜油，起锅时撒上葱末即可。
九、莲子猪肚汤
材料：猪肚300克、莲子100克、料酒2杯盖、生姜薄片2片、盐、鸡精、葱末。
做法：
1.猪肚洗净，开水氽熟，切成两指宽的小段。
2.将猪肚、莲子生、姜薄片入锅，加入清水。
3.汤沸后，加入2杯盖料酒，大火改小火继续焖煮（若是用焖烧锅，小火10分钟后，将内锅放入外锅加盖焖熟）。
十、猪肚包鸡
材料：莲子、红枣、枸杞、党参各适量，马蹄4两、姜片适量，黄油老鸡1只，新鲜猪肚1个。
做法：
1.黄油老鸡宰杀后剁成块装入大碗中，加入适量的盐、拍碎的姜块、葱结和绍兴花雕酒，用手抓均，腌20分钟。
2.将猪肚反过来，加入适量的面粉和盐，用手反复搓揉后，用水洗净，然后再按此法搓洗1次，直到没有粘滑感为止。
3.将腌好的鸡装进猪肚里，用钢钎或竹签将猪肚的口缝起来。
4.将缝好的猪肚放到砂钵里，加入适量的水，放入姜片，盖上锅盖大火烧开后转文火，煲3个小时，中间水如果少了，要加开水。
5.打开煲盖，加入莲子、党参、红枣、枸杞和马蹄，盖上煲盖再用文火煲30分钟。
6.加入适量的鸡精调味，捞出猪肚放到砧板上，抽掉钢钎或竹签，用刀破开猪肚，捡掉小葱，将鸡肉放回煲内；猪肚切成肚片，盖在鸡上，重新烧开，撒上葱花即成。
