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一、清蒸鲥鱼
清蒸鲥鱼是最能保留其鲜美味道的做法。首先，将鲥鱼去鳞、去内脏，洗净后两面打花刀，用盐和料酒腌制15分钟。接着，将腌好的鲥鱼放入蒸锅中，大火蒸8-10分钟。蒸好后取出，去掉葱姜，倒掉多余水分，撒上新的葱丝、姜丝，淋上热油，激发出葱姜香气，最后浇上蒸鱼豉油即可。
二、火腿金针菇蒸鲥鱼
火腿金针菇蒸鲥鱼是一道色香味俱佳的菜肴。将鲥鱼去鳞、去内脏，洗净后两面打花刀，用料酒和盐腌制10分钟。接着，将金针菇洗净，火腿切片备用。将腌好的鲥鱼放入蒸盘中，上面铺上金针菇和火腿片，淋上少许蒸鱼豉油。然后放入蒸锅中，大火蒸12分钟。蒸好后取出，撒上葱花和香菜即可。
三、烤箱烤鲥鱼
烤箱烤鲥鱼是一道风味独特的菜肴。将鲥鱼去鳞、去内脏，洗净后两面打花刀，用料酒、盐、黑胡椒腌制20分钟。接着，将洋葱、土豆、圣女果等蔬菜切块，放入烤盘中，上面放上腌好的鲥鱼。然后放入预热好的烤箱中，上下火220°C烤30分钟。30分钟后取出，挤上柠檬汁，再放回烤箱烤10分钟。烤好后取出，撒上葱花和香菜即可。
四、豉汁蒸鲥鱼
豉汁蒸鲥鱼是一道香气扑鼻的菜肴。将鲥鱼去鳞、去内脏，洗净后两面打花刀，用料酒和盐腌制10分钟。接着，将大蒜、生姜、豆豉剁碎，放入碗中，加入生抽、蚝油、白醋等调料搅拌均匀，制成豉汁。将腌好的鲥鱼放入蒸盘中，上面淋上豉汁。然后放入蒸锅中，大火蒸10分钟。蒸好后取出，撒上葱花和香菜即可。
五、酱烧鲥鱼
酱烧鲥鱼是一道口感浓郁的菜肴。将鲥鱼去鳞、去内脏，洗净后两面打花刀，用料酒和盐腌制10分钟。接着，在热锅中倒入适量油，放入葱姜蒜爆香，加入酱油、白糖、料酒等调料制成酱汁。将腌好的鲥鱼放入锅中，两面煎至金黄，然后倒入酱汁，小火炖煮10分钟。炖好后收汁，撒上葱花和香菜即可。
六、酒酿鲥鱼
酒酿鲥鱼是一道风味独特的菜肴。将鲥鱼去鳞、去内脏，保留鳞片，用花雕酒和盐腌制20分钟。接着，将腌好的鲥鱼放入蒸锅中，大火蒸3分钟，取出倒掉蒸出的水和姜片。然后，在鱼身上铺上酒酿，依次码放笋片、火腿片、香菇等配料，再淋上花雕酒。最后放入蒸锅中，大火蒸8分钟。蒸好后取出，淋上蒸鱼豉油，撒上葱花和香菜即可。
七、香煎鲥鱼
香煎鲥鱼是一道口感酥脆的菜肴。将鲥鱼去鳞、去内脏，洗净后用厨房纸巾吸干水分，撒上盐和黑胡椒腌制10分钟。接着，在热锅中倒入适量油，放入腌好的鲥鱼，先煎带鳞片的一面至金黄色，再翻煎另一面。煎好后捞出装盘，搭配切好的柠檬片食用，挤上柠檬汁提鲜，撒上椒盐增加风味。
八、鲥鱼豆腐汤
鲥鱼豆腐汤是一道营养丰富的菜肴。将鲥鱼去鳞、去内脏，洗净后两面煎至微黄备用。接着，在锅中留底油，爆香姜片，加入煎好的鲥鱼和足量开水，大火煮沸后撇去浮沫。然后转小火慢炖半小时，加入切块的嫩豆腐和枸杞，煮至汤色乳白。最后调入适量盐，撒上葱花即可。
九、江南糟溜鲥鱼
江南糟溜鲥鱼是一道具有地方特色的菜肴。将鲥鱼切片，用糟卤浸泡半小时入味。接着，在热锅中倒入适量油，鱼片裹上水淀粉后滑入锅中快速翻炒至变色捞出。然后留底油炒香葱姜水，加入火腿丝、冬笋片翻炒，烹入料酒、白糖、盐等调料调味。最后倒入炒好的鱼片轻轻翻炒均匀，让鱼片充分吸收汤汁即可。
十、鲥鱼炖蛋
鲥鱼炖蛋是一道口感细腻、营养丰富的菜肴。将鲥鱼去鳞、去内脏，洗净后切成块备用。接着，在碗中打入几个鸡蛋，加入适量盐和清水搅拌均匀。然后将鲥鱼块放入碗中，倒入鸡蛋液。接着将碗放入蒸锅中，大火蒸10分钟。蒸好后取出撒上葱花和香菜即可。这道菜肴既有鲥鱼的鲜美口感，又有鸡蛋的细腻口感，非常适合作为早餐或午餐的菜肴。
