一、清炒淮山片
材料：
淮山适量，红椒适量，青椒适量，盐适量，鸡精适量，白醋适量，葱适量，姜适量。
做法：
1.将淮山去皮，切成薄片，放入盐水中浸泡，以防止氧化变黑。红椒和青椒切丝备用。
2.锅中加入适量的油，放入葱、姜爆香，然后加入红椒丝和青椒丝翻炒。
3.接着加入淮山片，快速翻炒，加入适量的盐、鸡精和白醋调味，炒至淮山断生即可出锅。
二、肉沫蒸淮山
材料：
淮山适量，猪肉末适量，生抽适量，老抽适量，盐适量，糖适量，料酒适量，葱适量，姜适量，蒜适量，香油适量。
做法：
1.将淮山去皮，切成段状，码放在盘中。
2.猪肉末加入生抽、老抽、盐、糖、料酒、葱、姜、蒜拌匀，腌制片刻。
3.将腌好的猪肉末均匀地铺在淮山上，淋上少许香油。
4.将盘子放入蒸锅中，大火蒸约20分钟，至淮山熟透即可出锅。
三、酱汁淮山
材料：
淮山适量，酱油适量，糖适量，醋适量，水淀粉适量，葱适量，姜适量，蒜适量，干辣椒适量。
做法：
1.将淮山去皮，切成条状，放入沸水中焯烫片刻，捞出沥干水分。
2.锅中加入适量的油，放入葱、姜、蒜和干辣椒爆香。
3.加入酱油、糖、醋和适量的水，煮沸后勾芡。
4.将焯好的淮山条放入锅中，翻炒均匀，使酱汁均匀地裹在淮山上即可出锅。
四、淮山瘦肉汤
材料：
淮山适量，瘦肉适量，姜适量，盐适量。
做法：
1.将淮山去皮，切成块状。瘦肉洗净，切成块状，焯水备用。
2.锅中加入适量的水，放入姜片和瘦肉块，煮沸后撇去浮沫。
3.加入淮山块，转小火慢炖约1小时，至淮山和瘦肉熟透。
4.加入适量的盐调味即可出锅。
五、淮山胡萝卜排骨汤
材料：
淮山适量，胡萝卜适量，排骨适量，姜适量，盐适量。
做法：
1.将淮山去皮，切成块状。胡萝卜洗净，切成块状。排骨洗净，焯水备用。
2.锅中加入适量的水，放入姜片和排骨块，煮沸后撇去浮沫。
3.加入淮山块和胡萝卜块，转小火慢炖约1.5小时，至淮山、胡萝卜和排骨熟透。
4.加入适量的盐调味即可出锅。
六、淮山芙蓉汤
材料：
淮山适量，鸡蛋清适量，鸡汤适量，盐适量，胡椒粉适量，葱花适量。
做法：
1.将淮山去皮，蒸熟后捣成泥状。
2.锅中加入适量的鸡汤，煮沸后加入淮山泥，搅拌均匀。
3.将鸡蛋清打散，慢慢倒入锅中，边倒边搅拌，形成芙蓉状。
4.加入适量的盐和胡椒粉调味，撒上葱花即可出锅。
七、淮山饼
材料：
淮山适量，面粉适量，白糖适量，酵母适量，油适量。
做法：
1.将淮山去皮，蒸熟后捣成泥状。
2.将面粉、白糖、酵母和淮山泥混合在一起，揉成面团。
3.将面团发酵至两倍大后，分成小剂子，擀成圆饼状。
4.平底锅加热后刷上油，放入淮山饼煎至两面金黄即可出锅。
八、淮山南瓜饼
材料：
淮山适量，南瓜适量，糯米粉适量，白糖适量，油适量。
做法：
1.将淮山和南瓜去皮、蒸熟后捣成泥状。
2.将糯米粉和白糖加入淮山和南瓜泥中，揉成面团。
3.将面团分成小剂子，擀成圆饼状。
4.平底锅加热后刷上油，放入淮山南瓜饼煎至两面金黄即可出锅。
九、五彩木耳炒淮山
材料：
淮山适量，木耳适量，红椒适量，青椒适量，蒜适量，盐适量，鸡精适量。
做法：
1.将淮山去皮，切成片状。木耳提前泡发好，撕成小朵。红椒和青椒切丝备用。
2.锅中加入适量的油，放入蒜爆香。
3.加入淮山片、木耳、红椒丝和青椒丝快速翻炒。
4.加入适量的盐和鸡精调味，炒至淮山和木耳熟透即可出锅。
十、清炒淮山木耳胡萝卜
材料：
淮山适量，木耳适量，胡萝卜适量，蒜适量，盐适量，鸡精适量。
做法：
1.将淮山去皮，切成片状。木耳提前泡发好，撕成小朵。胡萝卜切片备用。
2.锅中加入适量的油，放入蒜爆香。
3.加入淮山片、木耳和胡萝卜片快速翻炒。
4.加入适量的盐和鸡精调味，炒至淮山、木耳和胡萝卜熟透即可出锅。
