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一、清蒸鳊鱼
材料：
鳊鱼一条，葱、姜、盐、蒸鱼豉油、料酒适量。
做法：
1.将鳊鱼去鳞、去内脏，洗净后在鱼身两侧各划几刀，便于入味。
2.在鱼身上均匀抹上一层盐，再放上姜片、葱段，淋上料酒。
3.将鱼放入蒸锅中，大火蒸约10分钟，至鱼肉熟透。
4.取出鱼，去掉姜片、葱段，淋上蒸鱼豉油，撒上葱花即可上桌。
二、红烧鳊鱼
材料：
鳊鱼一条，小香葱、姜蒜、食用油、料酒、生抽、老抽、盐、糖适量。
做法：
1.将鳊鱼去鳞、去内脏，洗净后在鱼身两侧各划几刀，便于入味。
2.锅中倒入适量食用油，加热后放入鳊鱼，煎至两面金黄，捞出备用。
3.锅中留底油，放入姜蒜爆香，加入料酒、生抽、老抽、盐、糖和适量水，煮沸后放入煎好的鳊鱼。
4.大火烧开后转小火，炖煮约15分钟，至鱼肉熟透入味。
5.捞出鳊鱼，装入盘中，淋上剩余的汤汁，撒上葱花即可上桌。
三、泡椒烧鳊鱼
材料：
鳊鱼一条，泡椒、料酒、姜丝、葱花、水淀粉、生抽、胡椒粉、白糖适量。
做法：
1.将鳊鱼去鳞、去内脏，洗净后在鱼身两侧各划几刀，便于入味。
2.锅中倒入适量食用油，加热后放入鳊鱼，煎至两面金黄，捞出备用。
3.锅中留底油，放入泡椒、姜丝爆香，加入料酒、生抽、胡椒粉、白糖和适量水，煮沸后放入煎好的鳊鱼。
4.大火烧开后转小火，炖煮约10分钟，至鱼肉熟透。
5.用水淀粉勾芡，撒上葱花，即可出锅装盘。
四、清真柠檬鳊鱼
材料：
鳊鱼一条，柠檬片、醋、芝麻油、生抽、姜、葱适量。
做法：
1.将鳊鱼去鳞、去内脏，洗净后在鱼身两侧各划几刀，便于入味。
2.在鱼身上均匀抹上一层盐，放上姜片、葱段，挤上柠檬汁，腌制10分钟。
3.锅中倒入适量食用油，加热后放入鳊鱼，煎至两面金黄。
4.加入适量水、生抽、醋和芝麻油，大火烧开后转小火，炖煮约10分钟。
5.捞出鳊鱼，装入盘中，淋上剩余的汤汁，放上柠檬片即可上桌。
五、香芹烤鳊鱼
材料：
鳊鱼一条，香芹、土豆、盐、黑胡椒粉、孜然粉、绍酒、姜、蒜、辣椒酱、花椒、糖、鸡精、干辣椒适量。
做法：
1.将鳊鱼去鳞、去内脏，洗净后在鱼身两侧各划几刀，便于入味。
2.在鱼身上均匀抹上一层盐、黑胡椒粉、孜然粉和绍酒，腌制10分钟。
3.香芹洗净切段，土豆去皮切片，姜蒜切末备用。
4.在烤盘上铺一层锡纸，放上土豆片，再放上鳊鱼。
5.在鱼身上撒上香芹段、姜蒜末、干辣椒和花椒，淋上辣椒酱和糖。
6.烤箱预热至200度，将烤盘放入烤箱中层，烤约20分钟至鱼肉熟透即可上桌。
六、豆豉烧鳊鱼
材料：
鳊鱼一条，葱、姜、永川豆豉、植物油、料酒、白糖、老抽适量。
做法：
1.将鳊鱼去鳞、去内脏，洗净后在鱼身两侧各划几刀，便于入味。
2.锅中倒入适量植物油，加热后放入鳊鱼，煎至两面金黄，捞出备用。
3.锅中留底油，放入葱姜爆香，加入永川豆豉翻炒出香味。
4.加入料酒、老抽、白糖和适量水，煮沸后放入煎好的鳊鱼。
5.大火烧开后转小火，炖煮约15分钟至鱼肉熟透入味。
6.捞出鳊鱼，装入盘中，淋上剩余的汤汁即可上桌。
七、红油豆瓣酱烧鳊鱼
材料：
鳊鱼一条，红油豆瓣酱、油、盐、糖、料酒、老抽、葱、姜、蒜适量。
做法：
1.将鳊鱼去鳞、去内脏，洗净后在鱼身两侧各划几刀，便于入味。
2.锅中倒入适量油，加热后放入鳊鱼，煎至两面金黄，捞出备用。
3.锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，加入红油豆瓣酱翻炒出红油。
4.加入料酒、老抽、盐、糖和适量水，煮沸后放入煎好的鳊鱼。
5.大火烧开后转小火，炖煮约15分钟至鱼肉熟透入味。
6.捞出鳊鱼，装入盘中，淋上剩余的汤汁即可上桌。
八、豉香辣酱蒸鳊鱼
材料：
鳊鱼一条，辣酱、葱、姜、蒜、四川豆豉、食用油、盐、料酒、糖、鸡精适量。
做法：
1.将鳊鱼去鳞、去内脏，洗净后在鱼身两侧各划几刀，便于入味。
2.在鱼身上均匀抹上一层盐、料酒和鸡精，腌制10分钟。
3.葱切段，姜蒜切末，四川豆豉切碎备用。
4.在鱼身上铺上辣酱、四川豆豉、姜蒜末和葱段。
5.在蒸锅中加入适量的水，烧开后将盘子放入蒸锅中，大火蒸约15分钟至鱼肉熟透。
6.取出盘子，淋上热油即可上桌。
九、红烧鳊鱼炖豆腐
材料：
鳊鱼一条，豆腐一块，葱、料酒、盐、青蒜苗、鸡精、麻辣鲜、白糖、麻油、醋、老抽、干红辣椒、姜、蒜适量。
做法：
1.将鳊鱼去鳞、去内脏，洗净后在鱼身两侧各划几刀，便于入味。豆腐切块备用。
2.锅中倒入适量食用油，加热后放入鳊鱼，煎至两面金黄，捞出备用。
3.锅中留底油，放入葱姜蒜和干红辣椒爆香。
4.加入料酒、老抽、盐、白糖、醋和适量水，煮沸后放入煎好的鳊鱼和豆腐块。
5.大火烧开后转小火，炖煮约20分钟至鱼肉和豆腐熟透入味。
6.加入青蒜苗和鸡精，淋上麻油即可上桌。
十、咖喱鳊鱼
材料：
鳊鱼一条，红萝卜、土豆、洋葱、料酒、大葱、姜片、咖喱膏、胡椒粉、油盐适量。
做法：
1.将鳊鱼去鳞、去内脏，洗净后在鱼身两侧各划几刀，便于入味。
2.红萝卜、土豆去皮切块，洋葱切丝备用。
3.锅中倒入适量食用油，加热后放入鳊鱼，煎至两面金黄，捞出备用。
4.锅中留底油，放入大葱和姜片爆香。
5.加入红萝卜块、土豆块和洋葱丝翻炒至软。
6.加入咖喱膏、料酒、胡椒粉和适量水，煮沸后放入煎好的鳊鱼。
7.大火烧开后转小火，炖煮约15分钟至鱼肉熟透入味。
8.捞出鳊鱼，装入盘中，淋上剩余的汤汁即可上桌。
