一、红烧武昌鱼
用料：武昌鱼1条、黄酒（或料酒）2勺、味极鲜酱油3勺、生抽半勺、红辣椒3只、白糖半勺、醋四分之一勺、姜4片、蒜3个。
制作步骤：
1.将武昌鱼洗净，用刀在鱼身上划几刀，以方便入味。
2.放半勺的盐和两勺的黄酒腌半小时，盐和黄酒一定要抹匀，用手使盐和黄酒均匀分布于鱼身。
3.腌好之后，用纸巾吸去鱼身上的水份，防止煎鱼时炸油伤人。
4.开中火用电饼档将鱼煎至两面焦黄。
5.锅中烧热油，加入蒜片、姜片煸炒。
6.倒入红烧鱼的调料汁（三勺味极鲜酱油、大半勺生抽、半勺冰糖、四分之一勺的鸡精、四分之一勺的盐、半碗水），将煎好的鱼放入料汁中。
7.煮到半干时，加入红辣椒圈，再滴四五滴香醋。
8.用筷子扎一下鱼身，看看最里面的鱼肉是否煮熟，如果煮好了，盛盘洒葱花即可。
二、清蒸武昌鱼
用料：武昌鱼1条、葱、姜、盐、胡椒粉、黄酒适量。
制作步骤：
1.武昌鱼清洗干净，鲜活的鱼清蒸才好吃，最好选500~600克的鱼。
2.切段后加入盐、姜、胡椒粉、黄酒腌制5分钟。
3.上笼大火蒸10分钟，蒸好后不要打开再焖3分钟。
4.蒸好的鱼拿出来，撒上香葱碎即可上桌。
三、豆瓣烧武昌鱼
用料：武昌鱼1条、豆瓣酱适量、香菜适量、姜片适量、白酒适量、生抽适量、油盐适量。
制作步骤：
1.在鱼的表面都斜划上三刀，再加入盐、姜片和白酒涂抹均匀，腌制十分钟。
2.锅底全部用姜擦拭一遍。
3.烧热锅，倒入适量的油，将腌制过的武昌鱼表面水控干后放入锅中煎，煎至两面金黄。
4.将豆瓣酱倒入，利用锅中余油煸炒一下。
5.冲入适量的开水，倒入生抽，放入姜片。
6.大火煮开后，转为小火加盖煮上五至八分钟。
7.加入少许盐，大火收汁，中间翻个面。
8.盛入盘中，表面上码放上香菜即可。
四、山药蒸武昌鱼
用料：武昌鱼1条、山药适量、盐、胡椒粉、葱、姜、黄酒适量。
制作步骤：
1.武昌鱼清洗干净，鲜活的鱼清蒸才好吃。
2.切段后加入盐、姜、胡椒粉、黄酒腌制5分钟。
3.山药去皮切斜片垫在盘底。
4.腌制好的鱼摆在山药上，撒上些姜末。
5.上笼大火蒸10分钟，蒸好后不要打开再焖3分钟。
6.蒸好的鱼拿出来，撒上香葱碎即可上桌。
五、葱烧武昌鱼
用料：武昌鱼1条（约750克）、红椒粒100克、葱花100克、大葱100克。盐、味精、白糖、猪油、红油、高汤、老抽、陈醋、生姜末、干辣椒、荆沙辣酱、荆沙豆瓣适量。
制作步骤：
1.将武昌鱼宰杀除去肚内的黑衣，背上打十字花刀沥干水分，锅内烧油至八成热下武昌鱼炸至两面金黄倒出沥油。
2.锅内下生姜末、干辣椒、荆沙辣酱、荆沙豆瓣炒香，再放入武昌鱼、大葱，加入盐、味精、白糖、猪油、红油、高汤、老抽、陈醋，烧至入味。
3.大火收汁，放入红椒粒、葱花勾芡盖在鱼身上即可。
六、香辣酥鳞武昌鱼
用料：武昌鱼1条（约750克）。葱姜汁、盐、味精、蒜仔、干辣椒、香油、五香粉、红油适量。
制作步骤：
1.将武昌鱼开背宰杀洗净沥干，放入盆中加盐、蒜仔、葱姜汁、味精、洋葱粒、五香粉、干辣椒腌制入味。
2.将鱼取出洗净表面杂物后放入六成热的油锅中炸到微黄捞出，改刀摆入全鱼盘中，带上酸辣汁味碟即可。
七、武昌鱼镶面
用料：武昌鱼1条（约750克）、红椒粒10克、葱花20克、大葱100克、油面100克。盐、味精、白糖、高汤、酱油、陈醋、葱姜汁、荆沙辣酱、豆油、料酒适量。
制作步骤：
1.将武昌鱼宰杀洗净在两面背上打上十字花刀，放入碗内加少许盐、料酒、葱姜汁腌制一下，放入油锅两面煎至微黄沥油，油面用开水泡开沥水用香油拦匀待用。
2.锅内下豆瓣红油烧热后，下荆沙辣酱、大葱炒香后加高汤、猪油、白糖，烧开后下武昌鱼，烹入酱油、味精、陈醋、料酒烧至入味。
3.大火收汁，放入红椒粒，撒上葱花，盖在鱼身上装盘，旁边放上油面即可。
八、双味武昌鱼
用料：武昌鱼1条（约750克）、青、红杭椒50克、豆豉5克。味精、鸡粉、美极鲜酱油、生抽、香油、蒸鱼豉油、料酒、红油豆瓣、姜米、蒜米、辣妹子适量。
制作步骤：
1.将武昌鱼宰杀洗净，背上打十字花刀，放入碗中加少许盐、料酒、葱姜汁腌制一下。
2.将腌好的武昌鱼放入盘中摆好。
3.将红杭椒粒下锅煸炒，加入红油豆瓣、美极鲜、蒜米、鸡粉、生抽炒匀调好淋在鱼的一边。
4.将青杭椒粒、辣妹子、姜米、蒸鱼豉油、豆豉、味精入锅炒香，调好味淋在鱼的另一边。
5.上笼蒸8分钟，蒸好后淋上香油即可。
九、家常烧武昌鱼
用料：武昌鱼1条（约750克）、青、红椒圈各30克。盐、味精、老抽、陈醋、高汤、生姜、蒜仔、干辣椒、红油豆瓣、辣椒酱、猪油适量。
制作步骤：
1.将武昌鱼宰杀洗净打上十字花刀，锅内放入少许油烧至七成热，将武昌鱼煎至两面金黄捞出备用。
2.将生姜、蒜仔、干辣椒、红油豆瓣、辣椒酱、猪油下锅中炒香，放入武昌鱼。
3.加入盐、味精、老抽、陈醋、高汤小火烧至入味。
4.再用大火收汁，放入青红椒圈即可。
十、风干武昌鱼
用料：风干武昌鱼1条（约750克）、黄瓜50克、红椒50克。味精、黄酒、红油、葱油、豆豉适量。
制作步骤：
1.将风干武昌鱼改刀，头、尾分别取下，鱼身改成块状放入温水中浸泡20分钟后取出控干水分，黄瓜、红椒分别切成条状待用。
2.将鱼头、鱼尾、鱼身在盘中摆好，放上黄瓜条和红椒条，撒上豆豉，淋上葱油、黄酒上笼蒸制10分钟取出。
3.淋上红油即可。
