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一、红烧胖头鱼
红烧胖头鱼是一道经典的家常菜，色泽红亮，口感鲜美。首先，将胖头鱼去鳞、去内脏、洗净，切成块状或整条，两面各划几刀以便入味。接着，在锅中加入适量食用油，油热后放入胖头鱼煎至两面金黄，加入姜片、蒜片、料酒、生抽、老抽、白糖、盐等调料，大火烧开后转小火慢炖至汤汁浓稠，撒上葱花即可。
二、清蒸胖头鱼
清蒸胖头鱼保留了鱼的鲜美，口感细腻。将胖头鱼去鳞、去内脏、洗净，两面各划几刀，放入盘中，撒上适量的盐、料酒、姜片，腌制10分钟。接着，将盘子放入蒸锅中，大火蒸10-15分钟至鱼熟透。取出后拣去姜片，撒上葱花、香菜，淋上热油和蒸鱼豉油即可。
三、胖头鱼炖豆腐
胖头鱼炖豆腐是一道营养丰富的佳肴，口感浓郁。将胖头鱼去鳞、去内脏、洗净，切成块状。豆腐切块，焯水后备用。在锅中加入适量食用油，油热后放入胖头鱼煎至两面金黄，加入姜片、蒜片、料酒、生抽、盐等调料，放入豆腐块，加入适量的水，大火烧开后转小火慢炖20分钟，撒上葱花即可。
四、东北胖头鱼炖粉条
东北胖头鱼炖粉条是一道地道的东北菜，口感鲜美，粉条劲道。将胖头鱼去鳞、去内脏、洗净，切成块状。粉条提前用温水泡软。在锅中加入适量食用油，油热后放入胖头鱼煎至两面金黄，加入姜片、蒜片、料酒、生抽、盐等调料，放入泡软的粉条，加入适量的水，大火烧开后转小火慢炖至粉条熟透，撒上葱花、香菜即可。
五、香煎胖头鱼
香煎胖头鱼口感酥脆，鱼肉鲜嫩。将胖头鱼去鳞、去内脏、洗净，两面各划几刀，用厨房纸吸干水分。在锅中加入适量食用油，油热后放入胖头鱼煎至两面金黄，撒上适量的盐、胡椒粉等调料即可。香煎胖头鱼可以搭配柠檬汁和酱料食用，口感更佳。
六、酱烧胖头鱼
酱烧胖头鱼味道浓郁，做法简单。将胖头鱼去鳞、去内脏、洗净，两面各划几刀。在锅中加入适量食用油，油热后放入姜片、蒜片爆香，加入适量的豆瓣酱、甜面酱、料酒、生抽、盐等调料炒匀，放入胖头鱼煎至两面金黄，加入适量的水，大火烧开后转小火慢炖至汤汁浓稠，撒上葱花即可。
七、垮炖胖头鱼
垮炖胖头鱼口感鲜嫩，汤汁浓郁。将胖头鱼去鳞、去内脏、洗净，切成块状或整条。在锅中加入适量食用油，油热后放入姜片、蒜片爆香，放入胖头鱼煎至两面金黄，加入适量的料酒、生抽、盐等调料，加入适量的水，大火烧开后转小火慢炖至汤汁浓稠，撒上葱花、香菜即可。垮炖胖头鱼可以搭配米饭食用，味道更佳。
八、啤酒炖胖头鱼
啤酒炖胖头鱼是一道独特的佳肴，口感鲜美，无腥味。将胖头鱼去鳞、去内脏、洗净，切成块状或整条。在锅中加入适量食用油，油热后放入姜片、蒜片爆香，放入胖头鱼煎至两面金黄，加入适量的料酒、生抽、盐等调料，倒入一瓶啤酒，大火烧开后转小火慢炖至汤汁浓稠，撒上葱花、香菜即可。
九、剁椒蒸胖头鱼
剁椒蒸胖头鱼是一道湖南风味的佳肴，口感麻辣鲜香。将胖头鱼去鳞、去内脏、洗净，两面各划几刀。将剁椒、蒜末、姜末等调料混合均匀，涂抹在鱼身上。将鱼放入蒸锅中蒸熟，取出后撒上葱花、香菜，淋上热油即可。剁椒蒸胖头鱼口感麻辣鲜香，鱼肉细嫩多汁。
十、鱼头泡饼
鱼头泡饼是一道北京市的传统名菜，此菜鱼头咸鲜微辣，嫩而香味浓郁，油盐饼酥脆，蘸汤后松软可口。将胖头鱼头去鳞、去内脏、洗净，从中间劈开。在锅中加入适量食用油，油热后放入鱼头煎至两面金黄，加入适量的料酒、生抽、盐等调料，加入适量的水，大火烧开后转小火慢炖至汤汁浓稠。将烙好的油盐饼切成小块，放在鱼头旁边，鱼头泡饼即可上桌享用。
