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一、红烧肉
红烧肉是一道经典的中国菜肴，口感香甜松软，入口即化。具体做法如下：
选材与处理：选择五花肉，切成方块，冷水下锅加葱姜料酒焯水，煮出浮沫撇去，捞出控水备用。
烹饪过程：锅中不放油将五花肉煎至微焦盛出，留底油加冰糖炒出糖色，加入五花肉翻炒上色，加八角、桂皮、香叶等辅料炒出香味，倒入砂锅中，加入适量开水，加入一勺料酒、两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油搅匀，盖上锅盖小火炖40分钟，时间到加一小勺盐，加入土豆再炖15分钟左右，大火收汁撒上葱花即可。
二、青椒肉丝
青椒肉丝是一道家常菜品，口感鲜嫩，微辣可口。具体做法如下：
选材与处理：选择猪腰柳肉，切成细丝，青椒切丝，大葱切葱花，蒜切片。
腌制：肉丝用白胡椒、生抽、少许老抽、白糖、淀粉充分搅拌，倒点油封住。
烹饪过程：油热后下入葱花和蒜片，再倒入肉丝翻炒变色，下入青椒，补点生抽，青椒翻炒软出锅。
三、盐煎肉
盐煎肉是一道美味的川菜，口感香酥，咸鲜可口。具体做法如下：
选材与处理：五花肉洗净去皮后切成片，蒜苗切段，大蒜和姜切碎。
烹饪过程：锅热先下肥油煸炒出油，再下五花肉炒出多余的油，加少许料酒，两勺黄豆酱，两勺豆豉炒匀，倒入一勺量的生抽和蚝油，下蒜苗头炒匀，再下蒜苗叶，加一勺鸡精炒匀即可。
四、豆干炒肉片
豆干炒肉片是一道营养丰富的家常菜，口感鲜嫩，豆香浓郁。具体做法如下：
选材与处理：准备姜丝、蒜片、葱段备用，瘦肉切薄片加姜丝半勺酱油和淀粉腌制十分钟，豆干切片备用。
烹饪过程：起锅烧油，油热下猪肉翻炒，炒至变色后下入蒜片和豆干翻炒，炒一分钟后加一点盐，起锅前放葱段翻炒均匀即可。
五、葱爆肉
葱爆肉是一道家常菜品，口感鲜嫩，葱香浓郁。具体做法如下：
选材与处理：瘦肉切丝，大葱处理干净切小段。
腌制：肉丝加一勺生抽、一勺蚝油、一勺食用油、两勺淀粉搅拌均匀，腌制十五分钟备用。
料汁：碗中两勺生抽、半勺老抽、半勺白糖、一勺淀粉、小半碗水搅拌均匀备用。
烹饪过程：起锅烧油，油热放入蒜末爆香，倒入肉丝炒制变色，倒入大葱和料汁，大火翻炒收汁即可。
六、水煮肉片
水煮肉片是一道香辣可口的川菜，口感滑嫩，麻辣鲜香。具体做法如下：
选材与处理：选择猪里脊肉，切片，用盐、料酒、淀粉等调料腌制。
烹饪过程：锅中加水烧开，放入豆芽等蔬菜煮熟捞出铺碗底。再将腌制好的肉片煮熟捞出铺在蔬菜上。锅中加油烧热，放入花椒、干辣椒等香料炒香，淋在肉片上即可。
七、干锅五花肉
干锅五花肉是一道美味的川菜，口感香韧，下饭神器。具体做法如下：
选材与处理：选择五花肉片，蟹味菇、茶树菇分别用清水泡发，洗净。香芹段、红椒碎、葱段备用。
烹饪过程：油锅烧热，下入五花肉煸炒出香，加蟹味菇、茶树菇翻炒，放入清汤，加盐、味精、红油略炒，再倒入干锅中。锅中撒上香芹段、红椒碎、葱段，边加热边食用。
八、鱼香碎滑肉
鱼香碎滑肉是一道川菜鱼香味型的代表菜之一，口感滑嫩，鱼香味浓。具体做法如下：
选材与处理：里脊肉切丝再切碎丁，调入盐、酱油、水淀粉码味腌制。木耳泡发，洗净切碎片。泡椒剁茸、豆瓣剁细，姜葱蒜剁碎。葱叶切葱花，笋切丝再切丁。
料汁：取一小碗，糖、醋一比一，盐少许、酱油、料酒、水淀粉搅匀备用。
烹饪过程：锅烧热，下入色拉油烧热，下入姜葱蒜末，下入豆瓣、泡椒茸炒香炒出红油，下入浆好的碎肉炒散炒熟，下入木耳、笋丁炒断生，下入碗汁炒匀，略收汁，淋葱花即可出锅装盘。
九、锅盔回锅肉
锅盔回锅肉是一道独特的回锅肉吃法，口感香韧，锅盔上粘裹着回锅肉的油香。具体做法如下：
选材与处理：白面饼（白面锅盔）、猪坐臀肉煮熟切片，蒜苗切“马耳朵”形，白面饼改刀切块。
烹饪过程：锅置中火上，下入肉片煸炒至起卷，下入姜蒜米、豆瓣豆豉炒香炒出红油，下入甜面酱、酱油，下入锅盔块，调入盐、味精、少许白糖翻炒，最后下入蒜苗炒匀即可出锅。
十、肉末酸豆角
肉末酸豆角是一道开胃下饭的川菜，口感脆爽，咸鲜可口。具体做法如下：
选材与处理：四川泡菜中的酸豆角取出来后放在清水里浸泡片刻去盐分，捞出切1厘米左右的段。五花肉去皮剁成碎米。
烹饪过程：起锅烧油，下入色拉油烧热，下入姜葱蒜爆香，下入肉末翻炒至酥，料酒少许，下入酸豆角继续煸炒，炒入味炒断生，调入盐、白糖、味精、鸡精炒匀出锅装盘即可。
