一、红烧鲶鱼
材料：鲶鱼一条，姜片、蒜瓣、葱段、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精、胡椒粉、食用油适量。
做法：
1.鲶鱼去内脏洗净，斩块，用料酒、盐腌制10分钟。
2.锅中加油烧热，放入鲶鱼块煎至两面金黄捞出。
3.锅中留底油，放入姜片、蒜瓣、葱段爆香，加入生抽、老抽、白糖、盐、鸡精、胡椒粉和适量清水烧开。
4.放入煎好的鲶鱼块，小火炖煮20分钟，收汁装盘即可。
二、水煮鲶鱼
材料：鲶鱼一条，花菜、金针菇、厚百叶、鸡蛋、盐、味精、白胡椒粉、料酒、白糖、生抽、麻油、郫县豆瓣酱、干辣椒、香葱、大蒜、生姜、花椒、辣椒面适量。
做法：
1.鲶鱼洗净去骨，切片后用盐、味精、白胡椒粉、料酒、鸡蛋清、麻油腌制1小时。
2.花菜、金针菇、厚百叶汆水，煮熟后放在盆中打底备用。
3.鱼头、鱼骨炖汤。
4.热锅冷油煸炒大蒜、生姜、香葱、豆瓣酱、干辣椒，煸香后加入鱼汤、花椒、生抽和白糖。
5.沸腾后放入腌好的鱼片烧2分钟，倒入铺有配菜的盆中，撒上香葱和辣椒面，淋上热油即可。
三、沸腾鲶鱼
材料：鲶鱼一条，香菜、葱、姜、蒜、火锅底料、豆瓣酱、干辣椒、花椒、盐、淀粉、料酒、鸡蛋、食用油适量。
做法：
1.鲶鱼切下头尾留用，沿中间鱼骨把鱼刨成两片，鱼皮朝下切成厚薄适中的片。
2.金针菇放入开水锅里焯水至熟后捞出沥干水分放碗里。
3.鱼片中加入盐、淀粉、鸡蛋清、料酒抓腌。
4.热锅凉油倒入花椒、干辣椒、豆瓣酱小火慢炒出红油和香味。
5.油温四成热放入腌好的鲶鱼片，炸到颜色变白马上捞出。
6.油锅中放入灯笼椒和青花椒炸香，鱼片上淋上少许辣椒油和花椒油，再把烧的七成热的油浇在鱼片上即可。
四、鲶鱼炖茄子
材料：鲶鱼一条，茄子适量，大蒜、姜片、葱段、料酒、酱油、盐、鸡精、食用油适量。
做法：
1.鲶鱼去内脏洗净斩块，茄子洗净切段。
2.锅中加油烧热，放入鲶鱼块煎至两面金黄捞出。
3.锅中留底油，放入大蒜、姜片、葱段爆香，加入料酒、酱油、盐、鸡精和适量清水烧开。
4.放入煎好的鲶鱼块和茄子段，小火炖煮30分钟至汤汁浓稠即可。
五、大蒜烧鲶鱼
材料：鲶鱼一条，大蒜适量，姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精、胡椒粉、食用油适量。
做法：
1.鲶鱼去内脏洗净斩块，用料酒、盐腌制10分钟。
2.锅中加油烧热，放入大蒜、姜片、葱段爆香。
3.放入鲶鱼块煎至两面金黄，加入生抽、老抽、白糖、盐、鸡精、胡椒粉和适量清水烧开。
4.小火炖煮20分钟，收汁装盘即可。
六、酸菜鲶鱼
材料：鲶鱼一条，酸菜适量，泡椒、姜片、葱段、料酒、盐、鸡精、食用油适量。
做法：
1.鲶鱼去内脏洗净斩块，酸菜切丝。
2.锅中加油烧热，放入姜片、葱段爆香。
3.放入鲶鱼块煎至两面金黄，加入料酒、盐、鸡精和适量清水烧开。
4.放入酸菜丝和泡椒，小火炖煮20分钟即可。
七、干锅鲶鱼
材料：鲶鱼一条，泡椒、干灯笼椒、姜片、蒜瓣、葱段、料酒、盐、鸡精、食用油适量。
做法：
1.鲶鱼去内脏洗净斩块，用料酒、盐腌制10分钟。
2.锅中加油烧热，放入姜片、蒜瓣、葱段爆香。
3.放入泡椒和干灯笼椒翻炒出香味。
4.放入鲶鱼块煎至两面金黄，加入盐、鸡精和适量清水烧开。
5.小火炖煮15分钟，收汁装盘即可。
八、清蒸鲶鱼
材料：鲶鱼一条，姜片、葱段、料酒、盐、生抽、食用油适量。
做法：
1.鲶鱼去内脏洗净，两面各划几刀，用料酒、盐腌制10分钟。
2.在鱼身上放上姜片、葱段，淋上生抽和食用油。
3.蒸锅中加水烧开，放入鲶鱼蒸15分钟即可。
九、鲶鱼豆腐汤
材料：鲶鱼一条，豆腐适量，姜片、葱段、料酒、盐、鸡精、胡椒粉、食用油适量。
做法：
1.鲶鱼去内脏洗净斩块，豆腐切块。
2.锅中加油烧热，放入姜片、葱段爆香。
3.放入鲶鱼块煎至两面金黄，加入料酒、盐、鸡精和适量清水烧开。
4.放入豆腐块，小火炖煮20分钟，加入胡椒粉调味即可。
十、烤鲶鱼
材料：鲶鱼一条，姜片、葱段、料酒、盐、生抽、食用油、烧烤料适量。
做法：
1.鲶鱼去内脏洗净，两面各划几刀，用姜片、葱段、料酒、盐、生抽腌制2小时。
2.烤箱预热至200度，将腌制好的鲶鱼放在烤盘上，刷上食用油。
3.放入烤箱烤15分钟，取出撒上烧烤料即可。
