一、红烧泥鳅
用料：泥鳅若干条，大蒜头10个（整颗），蒜片几片，辣椒2-3个（干的或新鲜的），葱花少许。
制作步骤：
1.热锅热油下姜片爆香，放入沥干水分的泥鳅和大蒜头煸炒。
2.煸炒5分钟左右至泥鳅断生，有点焦黄时，倒入生抽、老抽，少许盐和糖，辣椒，继续煸炒1分钟上色。
3.再倒入一点水，水不要太多，汤汁收得差不多时出锅，撒上葱花即可。
二、辣椒炒泥鳅
用料：泥鳅400克，大蒜少量，红辣椒一个，姜少量，干红椒适量，生抽少量，盐适量，鸡精适量。
制作步骤：
1.泥鳅滴几滴油养一夜，冲洗干净放锅里，加盖开火，两分钟后捞出冲冷水，去黏液和腥味。
2.姜、蒜切末，红椒、大蒜切好待用，剁好的干辣椒蒜叶备用。
3.热油炸泥鳅，炸枯定形后盛出待用。
4.加入姜、蒜、红辣椒、大蒜炒香，再加泥鳅快炒，加盐、生抽、干红椒、大蒜叶，翻炒几下加鸡精起锅。
三、炖泥鳅
用料：泥鳅2斤，葱1根，姜8片，蒜7瓣，红干尖椒4个，香叶2片，八角2个，海天黄豆酱80克，香菜1根，盐适量，油适量，料酒或白酒适量，老抽适量，陈醋适量，清水适量。
制作步骤：
1.泥鳅买回来后放清水养一会，用盐撒泥鳅去除黏液和土腥味，一手撒盐一手盖锅盖，舞动10分钟后倒掉盐水。
2.水开后倒入去掉盐水的泥鳅盆中，烫掉黏液皮并冲洗干净。
3.起锅油热葱姜蒜爆香，放入洗净的泥鳅翻炒一下，加入料酒、老抽、陈醋再次翻炒。
4.放黄豆酱、清水、八角、大料、香叶、干尖椒、食盐翻拌一下，盖上锅盖大火开炖。
5.炖至汤汁浓稠（大约20分钟左右），开始收汁注意不要糊锅，出锅前放香菜提味。
四、炸泥鳅
用料：泥鳅，姜蒜末，干辣椒粉，鸡精。
制作步骤：
1.泥鳅灌醉后先大火转小火炸干，捞出滤干油。
2.少许余油下姜蒜末、干辣椒粉煸香，倒入泥鳅拌匀。
3.撒少许鸡精，喷点水沏一下即可。
五、酱焖泥鳅
用料：泥鳅1000克，葱姜蒜适量，延边大酱辣酱2勺，盐和鸡精1勺。
制作步骤：
1.起锅烧油，放入葱姜蒜和延边大酱辣酱翻炒均匀。
2.将活的泥鳅鱼倒入锅中，盖锅盖防止跳出来。
3.等泥鳅死后放入一碗清水，小火慢炖半个小时，大火收汁。
4.盛入盘中即可享用。
六、椒盐泥鳅
用料：泥鳅20条（8-10厘米长的），青葱2根，姜5克，蒜5克，干椒5个，食用油适量，盐适量，料酒10ML，椒盐适量。
制作步骤：
1.泥鳅在盆中放水养1-2日，水中滴1匙食用油，使其吐净肚中沙污，中途换水1-2次。
2.空锅烧热，用篓捞起水中泥鳅迅速投入热空锅里，同时急速盖上盖。
3.锅洗净重新置火上，加食用油，油热5成时将泥鳅放入，炸至表面凝固捞出。
4.油温升至7成时，再次放入泥鳅复炸至表面焦香，体呈金黄色，捞出摊晾控油。
5.青葱、姜、蒜分别切成末，干椒切成小细圈。
6.锅中留些许刚炸泥鳅的油，中大火加热，下姜蒜椒末爆香，倒入炸泥鳅、盐、料酒翻炒。
7.撒入椒盐拌匀，关火，盛起泥鳅。
七、泥鳅焖豆腐
用料：斋外斋老豆腐1盒，泥鳅若干，姜适量，葱适量，料酒少量，盐适量，生粉适量，干辣椒适量，豆瓣酱适量，辣椒油适量，花椒油适量，白糖适量，生抽适量，辣椒粉适量，青红椒丁适量，香菜适量。
制作步骤：
1.黑豆腐去包装盒，切小块备用。
2.泥鳅开水烫过后把内脏清洗干净切成段，加姜、葱、料酒、盐腌制15分钟。
3.泥鳅拍上生粉下锅炸至金黄色捞出备用。
4.起锅烧油，加葱姜干辣椒爆香，加入豆瓣酱炒出红油，再下辣椒油、花椒油、料酒、生抽、盐、白糖、水煮开。
5.下入泥鳅和豆腐，盖上锅盖焖5分钟后撒上辣椒粉。
6.生粉兑水勾芡，加上青红椒丁点缀，出锅撒上葱花和香菜。
八、清蒸泥鳅
用料：泥鳅，姜葱，红椒，油，黄酒，蒸鱼酱油。
制作步骤：
1.泥鳅买回来先养两天，让其吐干净肚子里的脏物，期间多换两次水。
2.蒸之前先烧适量开水，水里放姜葱酒等去腥。
3.水开后把泥鳅倒入，立即盖上盖子，焯约10秒。
4.把泥鳅倒出，用清水过净它身上的粘液，码上盘中，再次放上姜葱，上锅蒸熟。
5.蒸好的泥鳅出锅后倒掉蒸的水和姜葱段。
6.锅中倒入色拉油，煮至滚烫，在蒸好的泥鳅上撒上葱花、辣椒，淋上蒸鱼酱油，把烧滚的热油淋在上面即可。
九、干煸泥鳅
用料：泥鳅适量，辣椒、花椒、姜、蒜、葱等调料适量。
制作步骤：
1.泥鳅处理干净后，沥干水分备用。
2.热锅凉油，放入辣椒、花椒、姜、蒜爆香。
3.加入泥鳅煸炒至变色，加入适量的盐、鸡精等调料调味。
4.继续煸炒至泥鳅表面焦黄，撒上葱花即可出锅。
十、山药泥鳅汤
用料：泥鳅适量，山药适量，姜、葱、料酒、盐等调料适量。
制作步骤：
1.泥鳅处理干净后备用。山药去皮洗净，切成小段备用。
2.锅中加入适量的水，放入姜、葱、料酒等调料烧开。
3.放入泥鳅和山药段，煮至泥鳅熟透。
4.加入适量的盐调味，撒上葱花即可出锅享用。这道汤品不仅口感鲜美，还具有健脾养胃、滋补养生的功效。
