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一、香菇扒菜胆
材料：上海青200克，鲜香菇70克，盐3克，水淀粉10毫升，白糖3克，食用油、料酒、蚝油、鸡精、老抽各适量。
做法：
1.上海青洗净对半切开，香菇切片。
2.锅中加水烧开，加少许食用油、盐，放入上海青焯至断生捞出沥干，整齐摆入盘中。
3.香菇倒入锅中搅散，煮约1分钟至熟捞出。
4.起锅烧油，倒入香菇炒匀，淋入料酒炒香，加入蚝油、少许清水、盐、鸡精、白糖、老抽炒匀调味。
5.加入少许水淀粉拌匀，将炒好的香菇盛放在上海青上，浇上原汤汁即可。
二、鸡汁上海青
材料：上海青400克，鸡汁适量，盐3克，水淀粉10毫升，食用油、味精、白糖各适量。
做法：
1.上海青洗净，菜头切上十字花刀，装入盘中备用。
2.锅中加水烧开，加少许食用油，倒入上海青焯煮约1分钟至熟捞出。
3.炒锅烧热注入食用油，倒入上海青，加入鸡汁、盐、味精、白糖炒匀调味。
4.加入少许水淀粉拌炒均匀，夹入盘中，浇上原汤汁即可。
三、鲍汁草菇
材料：草菇100克，鲍汁30克，上海青150克，葱段、姜片各适量，盐、鸡粉、白糖、老抽、料酒、水淀粉、食用油各适量。
做法：
1.上海青去除老叶留菜梗，草菇对半切开。
2.锅中加水烧开，加少许食用油、盐，倒入上海青焯熟捞出摆入盘中。
3.再倒入草菇焯至熟捞出沥干。
4.起锅烧油，倒入葱段、姜片爆香，倒入草菇淋入料酒，加入鲍汁、少许清水拌匀煮约1分钟至入味。
5.加盐、鸡粉、白糖调味，淋入老抽炒匀，用水淀粉勾芡，淋入熟油炒匀，挑去葱段姜片，盛在上海青上即成。
四、滑子菇扒菜胆
材料：上海青150克，滑子菇30克，盐、鸡粉各3克，食用油适量，水淀粉少许。
做法：
1.锅中加水烧开，加少许盐、食用油，放入洗净的上海青焯1分钟捞出沥水备用。
2.倒入洗好的滑子菇焯约1分钟捞出备用。
3.热锅注油，倒入焯水的上海青和滑子菇翻炒至熟。
4.加盐、鸡粉炒匀调味，加入水淀粉勾芡，淋入少许蒜油拌炒匀，盛出装盘淋入原汁即成。
五、木耳扒上海青
材料：上海青150克，水发木耳100克，葱段、姜片、胡萝卜片各少许，盐3克，鸡精、味精各2克，料酒、蚝油、水淀粉、食粉、食用油各适量。
做法：
1.木耳切朵，上海青对半切开去叶留梗。
2.锅中加水烧开加少许食粉，倒入木耳焯约1分钟至熟捞出。
3.另起锅注油烧热，倒入上海青翻炒约1分钟至熟，加料酒、盐、味精炒匀调味捞出摆入盘中。
4.热锅注油，倒入葱段、姜片、胡萝卜炒香，倒入木耳翻炒熟，加盐、鸡精、味精、料酒、蚝油调味。
5.倒入少许水淀粉勾芡，放入余下的葱段起锅盛入盘中即可。
六、蒜蓉上海青
材料：上海青300克，蒜蓉7克，盐4克，白糖2克，味精、鸡粉、食用油各少许。
做法：
1.上海青根部切上十字花刀放入盘中。
2.锅中加水烧开加少许食用油、盐，放入上海青焯煮约半分钟至断生捞出沥干。
3.起锅烧油下入蒜蓉爆香，倒入上海青加入盐、味精、白糖、鸡粉调味翻炒至食材熟透关火盛出，撒上锅中余下的蒜蓉即成。
七、白灼上海青
材料：上海青适量，盐、食用油、鸡精各适量。
做法：
1.上海青洗净备用。
2.锅中加水烧开加少许食用油、盐，放入上海青焯煮至断生捞出沥干摆入盘中。
3.根据个人口味撒上适量鸡精提鲜即可。
八、海米上海青
材料：上海青200克，海米100克，蒜头少许，盐2克，食用油适量。
做法：
1.上海青去除老叶修剪好造型装盘备用。
2.海米去除包装用斜刀切成小段。
3.锅中加水烧开加盐、味精、白糖调味，放入上海青焯煮约2分钟至熟捞出沥干水分备用。
4.另起油锅烧热倒入海米翻炒匀，淋入料酒注入少许高汤，加盐、味精、鸡粉调味。
5.放入蒜头炒至断生，倒入少许水淀粉勾芡翻炒均匀关火待用。
6.将做好的食材摆放在盘中即成。
九、上海青炒肉
材料：上海青150克，瘦肉120克，蒜头适量，食用盐、食用油、鸡精各适量。
做法：
1.上海青切开再切成小瓣，瘦肉切成小块。
2.锅中加水烧开加入适量食用油、盐，放入上海青拌匀煮至变软捞出沥干水分待用。
3.起锅烧油倒入瘦肉炒匀，淋入少许料酒炒香。
4.倒入上海青用大火快炒，加入盐、鸡精淋入适量水淀粉炒匀炒透至食材入味关火盛出装盘即可。
十、上海青酸菜炒肉末
材料：上海青适量，酸菜适量，肉末适量，盐、食用油、鸡精、蒜末各适量。
做法：
1.上海青洗净切段，酸菜切丝备用。
2.锅中加油烧热倒入蒜末爆香，加入肉末翻炒至变色。
3.倒入酸菜翻炒出香味，加入上海青继续翻炒。
4.根据个人口味加入盐、鸡精调味，翻炒均匀至食材熟透即可出锅享用。
