一、咸肉炒葛根
用料:葛根、咸肉、青椒、蒜片、姜丝、豆豉、普宁豆酱(或生抽、盐、糖)适量。
做法:
1.葛根洗净切段去皮,顶刀切薄片后泡水里防氧化。咸肉煮15-20分钟晾凉切片。
2.锅烧热加少许油,下蒜片、姜丝和豆豉炒香。
3.下咸肉片煸炒出油,再下葛根片翻炒。
4.加水与食材齐平,汤汁收得差不多时调味,可加普宁豆酱或生抽、盐、糖。
5.最后加青椒片翻炒,装盘即可。
二、葛根煎
用料:葛根、蒜米、葱白、清水、油适量。
做法:
1.葛根去皮洗净切成小块,焯水5分钟左右捞出过凉水。
2.起锅烧油,放入葛根块煎至两面金黄。
3.准备蒜米、葱白加清水搅拌成酱汁,淋在煎好的葛根上即可。
三、葛根玉竹排骨汤
用料:排骨、枸杞子、葛根、玉竹、盐、香油适量。
做法:
1.排骨洗净切块,焯水捞出。
2.枸杞子泡发洗净,葛根、玉竹洗净切块。
3.排骨放入砂锅炖煮,熟后加入葛根、玉竹稍煮。
4.起锅前放枸杞子,加盐调味,淋香油即可。
四、葛根薄荷粥
用料:葛根、金银花、薄荷、粳米、蜂蜜适量。
做法:
1.葛根洗净切片,与金银花、薄荷一同煎汤,去渣取汁。
2.粳米淘洗干净,放入汤汁中武火煮沸,转文火熬煮成粥。
3.晾至温热时调入蜂蜜食用即可。
五、葛根茶
用料:葛根、茶叶(可选)、水适量。
做法:
1.将葛根洗净后用50度左右的水冲泡,也可与茶叶一起冲泡。
2.或者取柴葛根饮片15-30克,用热水浸泡或煎煮取汁饮用即可。
六、桂花葛粉羹
用料:葛根粉、桂花糖、冷开水、沸水适量。
做法:
1.先用凉开水适量调葛根粉。
2.再冲入沸水,使之成晶莹透明状。
3.加入桂花糖调拌均匀即可。
七、酒酿葛根
用料:米酒、葛根粉、鸡蛋、冰糖适量。
做法:
1.米酒煮开。
2.葛根粉用凉水冲泡后倒入煮开的米酒中。
3.打入鸡蛋,煮开后可加适量冰糖即可。
八、葛根冻
用料:葛根粉、蜂蜜、冷开水、沸水适量。
做法:
1.葛根粉用冷开水冲散搅匀。
2.冲进开水,不停搅拌成半透明状的葛根糊。
3.加入蜂蜜,放入冰箱冷藏即可。
九、黄花菜葛根猪骨汤
用料:猪骨、干黄花菜、葛根、白莲、玉竹、百合、黄豆、料酒、盐适量。
做法:
1.将所有的干药材清洗后,浸泡30分钟。
2.浸泡干药材期间,准备好猪骨,倒入料酒,煮沸5分钟,并清洗猪骨洗掉血沫。
3.将浸泡过的药材以及去除血沫后的猪骨放到冷水里,大火煮沸。
4.煮沸后撇掉浮沫,转小火慢炖50分钟。
5.最后加入盐,再炖10分钟即可。
十、葛根白芷炖羊排
用料:鲜葛根、白芷、羊排、胡萝卜、料酒、姜片、葱段、盐适量。
做法:
1.羊排洗净开火焯去血沫。
2.葛根入锅内加入清水大火烧开转小火煮20分钟以上。
3.把羊排放入汤内,同时续入姜、葱、白芷、料酒,大火烧开转小火盖上盖子炖煮50分钟。
4.最后续入胡萝卜续炖煮15分钟后肉软烂即可食用。